北京香格里拉嘉里中心饭店旗下的炫酷酒廊是一家非同一般的酒店酒吧。 PAUL MATHEW 撰文。
首先要强调一点，炫酷酒廊是一家酒店酒吧。这非常重要，原因有二：第一，早在全北京城也找不出几家像样酒吧的时候，它就已经在供应品质出色的经典鸡尾酒了，并且吸引了稳定的客源；第二，它可能会犯其他酒店的典型错误——只顾着服务酒店客人，而忽略了北京其他的消费群体。幸运的是，它在第一点上一直表现出色，并且基本上避免了第二点中提到的现象。
2003年，香格里拉嘉里中心的大堂酒廊及酒吧重新设计为炫酷酒廊，邀请香港的Darryl W. Goveas团队操刀设计。它的开业为北京酒吧界带来了很多耳目一新的概念，如每晚的国际爵士明星现场演出（周日除外）、透明葡萄酒窖和出自Phillippe Starck之手的设计元素。
“我们当时的想法是在北京打造一家与众不同的酒吧。”酒店餐饮总监 Andrew Jansson说。“我们不想要那种典型的大堂酒廊酒吧，我们把它当做一间独立酒吧、而非酒店酒吧来经营。我们突破了那些条条框框的限制，打造出了一个独一无二的产品——这正是它成功的原因。”
除了充满创意的设计，他们还推出了全新酒单，并全力进行宣传推广，他们的广告语是“正宗鸡尾酒、高档葡萄酒，动人音乐和迷人氛围”。炫酷酒廊很快成为了酒店集团的旗舰酒吧和北京的人气酒吧之一。生意也相当不错。它是2005年中国酩悦香槟销量最高的单个店家。 “因为它是我们的店酒，而且性价比高，炫酷酒廊的香槟销量惊人。炫酷酒廊的客人都是相当有身份的，香槟几乎成了必点。”Jansson说。每周四的香槟之夜也刺激了销量，因为当晚香槟的优惠幅度特别大。
炫酷酒廊的调酒师们也功不可没。调酒师主管Bruce Lee从2003年就开始在酒吧工作，到现在已有五年——这在酒店业绝对是创纪录的。很多主打经典鸡尾酒的酒吧都是老板和调酒师们共同努力的结果；他们亲自设计了酒吧并赋予了它们生命。 这一点可能是酒店酒吧难以企及的——员工流动率相对较高，调酒师很少有上升空间。但炫酷酒廊的调酒师们坚持了下来，从而使酒吧一直保持高水准，并确保鸡尾酒的品质与酒吧的形象和价格相匹配。
“调酒师是所有成功酒吧的幕后英雄。他们对鸡尾酒的品质进行控制，而且通常是和客人接触最多的。
“调酒师是所有成功酒吧的幕后英雄，”Jansson说，“他们对鸡尾酒的品质进行控制，而且通常是和客人接触最多的。时间长了，他们会慢慢了解自己的客人，熟悉他们的喜好——把客人变成了回头客。我们有好几名团队成员在这里工作很多年了，从调酒师到女服务生都有。”
酒吧给客人的感觉是很高大上，同时又很闲适。客人对酒吧的各种需求都被考虑在内，精选高档茗茶和咖啡、免费无线上网和自然采光的敞亮空间让炫酷酒廊在白天成为商务人士最爱光顾的场所。夜幕降临后，灯光转暗，现场爵士表演开始，员工也更换服装——白天的正式制服换成了北京年轻人晚上出街参加派对的酷炫着装。
“到了晚上，酒吧会充满时尚格调和魅惑气氛，我们的员工看上去也要有这种感觉，这一点很重要，”强森说，“事实上，年轻女员工们穿得并不是制服，而是自己从北京各个商店里买来的。她们穿上这些潮装与客人互动时充满了自信，更加自在。”为了提升酒吧的形象，酒吧还特意从本地模特学校招募楼面员工——当许多酒店酒吧正努力营造与集团相符合的商务形象时，炫酷酒廊却设法走在它所在城市的潮流前线。
自从开业以来，炫酷酒廊的顾客群体亦有所改变。刚开业时，它吸引的主要是怀念故乡酒吧情调的外国人。如今，外国人和中国人的比例差距在缩小，随着中国人日渐接受鸡尾酒文化，这一比例在未来必将进一步变化。鸡尾酒也和以前不一样了，奇幻分子鸡尾酒单（由法国分子调酒大师Thierry Hernandez在2008年奥运期间为酒店集团创作）这样的新奇酒饮总是让好奇的客人们一尝为快。但最受欢迎的还是这里的经典鸡尾酒：香槟和马提尼是卖得最好的，后者在5点到9点的买一送一欢乐时光时段尤其受欢迎。
如今，开业七年之久的炫酷酒廊在众多时髦的酒店酒吧里已经算不上独一无二。但它的招牌爵士表演、始终高水准的鸡尾酒，时尚格调再加上CBD的黄金地段使得它在北京高档酒吧圈中依然占有一席之地。而且，它没有对设计进行大的改变就成功转型。不过，酒廊计划明年在设计上做一个小小的改变。“炫酷酒廊的主要元素将保持不变，但在北京这样一个充满竞争的环境中，我们需要与潮流同步。”Jansson说。
炫酷酒廊，北京光华路1号香格里拉嘉里中心饭店1层，010 6561 8833
本文刊登于《饮迷》第31期。
