来自香港Angel’s Share的陈燊乐化悲剧为成功，专于事业来缅怀他的双胞胎兄弟。最近他在上海参与了香港世界级调酒大师赛海上幻单元的比赛并夺得冠军。 Dan Bignold采访。Chad Ingraham摄影。
自我兄弟逝世之后我决定全职从事餐饮行业。那时我26岁，而他是我双胞胎兄弟。他非常外向，既聪明又酷，在酒吧行业颇有名气。之前我曾与他共事过，在吧台做些兼职工作。可他去世之后，我想做些什么来实现他的梦想。
在那之前我一直给自己家族工作，在建筑工地上做采掘机司机。这份工作感觉很自由，你可以整天抽烟。但是天气不好就很难挨，比如夏天高温时。
最早我和我兄弟在一家名叫Jelly的地方一起工作。那是一家提供鸡尾酒的小酒吧，那时在香港还不普遍。全职从事这个行业之后，我的第一份工作是在高级餐厅做服务生。几年以后我认识了黎振南，当时他是Finds酒吧经理。我和他共事了一年半时间。我学到了基础调酒知识和分子调酒术，但最重要的还是学会了如何与客人相处。我学到了他和客人聊天的本领。
分子调酒术是一种新趋势，但我首先是一名调酒师，我必须掌握多种趋势，甚至是花式调酒。说不定哪一天客人会要求你向空中扔瓶子或做分子调酒，你应该知道该如何做才是。
在学校的时候，我调皮，总是与同学说说笑笑，嘻嘻闹闹。吧台后我也是如此。沟通与开心。你可以掌握所有知识与技能，但你若不能与你的客人交谈，你就不是一名好调酒师。我念书不好，但是这一行给了我成为专业人士的机会。
在去Angel’s Share之前，我在Café Gray工作。我从Sam Jeveons那里学到了很多——经典、改编和欧式调酒风格。我喜欢经典。我尊重技能，我注重最后的口感甚于一切。人们为什么花大钱来你酒吧消费？因为他们想要品尝到味道好的鸡尾酒。
现在香港调酒业比两年前好多了，但仍在发展中。年轻人更加关注他们的调酒技术了。每个人都对日式技法感兴趣。以前你只能通过赢得比赛和旅行来获得其它体验，现在你可以在网络上搜索信息。下一代比上一代更有激情。
2009年，我在阿姆斯特丹参加了坎特一号调酒赛。那次经历让我感触颇多。我尝到了绝佳鸡尾酒，遇到了许多高水准调酒师。每去一趟国外，回国后都觉得自己还能进步。
有一天我会开自己的酒吧。那应该是国际化的，不同国家的文化融为一体。它不会是静吧，但又是休闲的。你进来之后，调酒师会问你一些问题，调制一款合适你的酒品，而不只是从酒单上照搬。
最差的客人是不懂得尊重别人的那些人。记得有一次，我在为别人调酒，刚摆好装饰物，有位男客人就把酒抢过去喝了，我只是说了句“请享用”。
但是没关系。我还见过客人一坐下来就伸手拿吧台后盘子里的装饰物吃。这至少说明他们觉得自在，我不会生气。不要放在心上，想开点，开心就好。
之前我的语言能力很差，现在我学会了英语，而且我还会说点法语、日语、菲律宾语和韩语。这些都是我在吧台后学到的，而且会让我终身受益。
Angel’s Share，香港荷里活道23号 金珀苑2楼，+852 2805 8388
本文刊登于《饮迷》第19期。
