你知道吗，魔都又多了一家地下酒吧Speak Low

上海滩上有了一家漂亮的多层 speakeasy——纽约Angel’s Share的日籍调酒师後閑信吾为您介绍。

为什么我要在上海开酒吧？其实很简单，我是那种跟着感觉走的人。我在纽约工作时有一天就想，如果我要开一间自己的酒吧，那么我会去上海，即便我还没有去过。在2006年从日本来到纽约前我也有着类似的这种冲动。所以现在，有了我的合伙人张杰的帮助，梦想成真了。Angel’s Share是我职业生涯的重要一段，因此我自己的第一家酒吧自然也有着相近的风格，但它不应只是为禁酒令时期的酒吧唱一支简单的赞歌而已。因此，我有了“三重speakeasy”这个想法——三层楼面，每一层的酒吧各有特色，你可以将它想象成经济舱、商务舱和头等舱那样。

一层楼一进去是个酒吧器具精品店，名叫Ocho。店面的后面是吸烟室。单独开辟一间吸烟室的原因是我希望鸡尾酒是一个全感官的体验：味觉、视觉、也包括嗅觉，而烟味可能影响到鸡尾酒的嗅觉感受。但我也知道室内禁烟在上海可能是个挑战，所以我吸烟室来解决这个问题。二楼是两间主要酒吧之一：两间酒吧的鸡尾酒理念截然不同。二楼的酒吧有纽约下城的风格，那种你会在东村或者布鲁克林找到的感觉。有着紫铜的吧台台面，花型图案的紫铜吊顶。房间里20个座椅但是大概可以坐得下30到35个人。不过周末我们会把座位收起来，让这里的气氛和节奏变得更加快速而活跃。在这个吧台我们提供20款鸡尾酒，风格比较简单直接，只使用4种玻璃杯和最基本的装饰。

另一个吧台设置在三楼，节奏更慢，可能也更加精致。我觉得可能比楼下的吧台更接近伦敦风格。楼下吧台的鸡尾酒主要是以黑麦威士忌、波本或朗姆酒为基酒，而三楼吧台更多的是苏格兰威士忌、日本威士忌以及其一些小产量酒。这里共有24款非经典鸡尾酒，采用更加多样的器皿和炫目的装饰和呈现方式。我的Speak Low，也就是为我在2012百加得传世鸡尾酒全球大赛赢得冠军的鸡尾酒也在这里有售。当然，我的酒吧就是以这款酒命名的。但是我告诉我的团队，请不要特别推销这款酒，它并不比酒单上其他鸡尾酒特别——不要将它当做本店唯一的特色酒饮或者最好的一款。因为这其实是一款非常小众的鸡尾酒，口味可能并不适合所有人。所以我对他们说：“不要只推销这款酒。”除了酒单方面的区别，楼上楼下的音乐也有所不同：三楼是爵士乐，二楼则是布鲁斯或者早期摇滚。二楼的调酒师是穿着围裙的，二楼上则是衬衫和背心。价格也有所区分：楼下的鸡尾酒在70元左右，楼上的鸡尾酒则是100元以上。