一家勇于打破鸡尾酒传统和服务俗套的新加坡酒吧。金琳翔撰文。
近来，新加坡的手工鸡尾酒吧如雨后春笋般涌现，数不胜数。不过，如果能够邀请一位世界调酒冠军担任首位客座调酒师，你或许已经从诸多竞争者中脱颖而出了。这就是系列酒吧创办人Gan Guoyi和Indra Kantono新开的Gibson。这对合伙人于2014年创办了Jigger & Pony和Sugarhall，自去年9月份以来又新开了3家酒吧——Humpback、The Flagship和Gibson，将旗下酒吧数量扩展至5家。这些酒吧均位于武吉巴梳路修复过的传统店屋里（仅相隔几个店面就是D Bespoke，The Cufflink Club则位于不远的恭锡路上）。以生蚝和海鲜为特色的Humpback、外表朴素但专售精品威士忌的The Flagship和拥有36个座位但创意无限的鸡尾酒吧Gibson组成了一辆强大的三驾马车。2014年帝亚吉欧世界级调酒大师赛冠军得主Charles Joly曾于今年11月现身Gibson客座调酒。Kantono认为Gibson继承了“Jigger & Pony一些最成功的元素”，但同时更进一步贯彻了以鸡尾酒为中心的理念。“Jigger & Pony是一间活泼明快的酒吧，提供最好的经典和经典改编鸡尾酒，”他解释道，“而Gibson要更加私密，以炉火纯青的调酒技艺为客人奉上‘无限创意’的鸡尾酒。”
不过，鸡尾酒的无限创意要基于客人的情绪。创意围绕三种情境进行——寻找慰藉、结交朋友和分享快乐，在这一大前提下，酒吧总监江口明弘先生拥有充分的创作自由，来反映客人当下的情绪。“我们觉得，这是让人们理解我们的鸡尾酒并且根据个人喜好挑选酒品的最佳方式。”他说。“寻找慰藉”系列鸡尾酒有着“直接和让人熟悉的风味”，例如招牌Gibson鸡尾酒（亨利爵士金酒、 猴王47金酒和尚贝里杜凌味美思）。它从经典吉普森鸡尾酒改编而来，使用了两款不同的金酒，除了传统的腌小洋葱装饰之外，上桌时还佐以一枚烟熏鹌鹑蛋和烟熏渍物（日本泡菜）。“分享快乐”系列鸡尾酒则更加华丽，例如用椰壳盛放的Laid Backer（Sparkle Donkey微酿特其拉、椰果冰滴咖啡、加盐香草糖浆和班兰香精）。至于“结交朋友”系列，江口明弘进行了更加大胆的创新，例如Copy Cat（布莱特波本威士忌、阿贝10年、纳尔迪尼大黄酒、巧克力、Boker’s苦精和布鲁克林拉格啤酒）。“调酒的基本原则是把三种成分结合在一起：烈酒、柑橘类水果或酸味成分以及甜味成分，”他说，“而这款酒违背了这个原则。客人对这款酒容易走极端，要么爱不释手要么难以接受。”
虽然Gibson的某些酒饮对你的味蕾是个挑战，但是它摆脱了充斥着一些手工鸡尾酒吧的浮夸做作，注定成为一家人人皆宜的酒吧。“我们酒吧始终致力于为客人提供有趣的体验，摒弃那些僵化死板的服务，”Kantono说，“所以，Gibson可能看起来非常正式优雅，但是我们的调酒师打领结穿衬衣的同时也穿着百慕大式短裤，无论哪一天晚上光临，客人总能在有趣的氛围中放松身心。”更为关键的是，新加坡市场的客人数量总是有限，Gibson酒吧能否在越来越激烈的竞争中崭露头角最终取决于它的员工。“我们最宝贵的资产之一就是我们的员工，”他表示，“无论是调酒师还是服务员，我们所有的团队成员都对自己的工作充满激情、非常在行，全心全意为客人提供难以忘怀的体验。再加上打造创新体验的决心，我们志在必得。”
配方（点击查看）：
The Gibson
Laid Backer
Gibson / 新加坡武吉巴梳路20号2楼 / +65 9114 8385 / fb.com/gibsonbarsg
