开普敦的一家酒吧将生物多样性注入酒单。Colin Peebles Christensen撰文。
“刚到开普敦的时候，这里的丰富土产让我惊叹不已，”Outrage of Modesty创始人Luke Whearty说，“西开普的生物多样性比整个亚马逊都要丰富，这是事实。”这解释了酒吧为什么坚持使用南非原料，尤以土生植物为甚，同时还和供应商保持着紧密的关系。“我们也会去野外采集很多当季原料，因为酒单会随着季节而变化。”他补充说。智利剑叶花、双刺假虎刺、沙针果和马齿苋就是其中几样充满异域风情的原料。Whearty最近和Aki Nishikura移居开普敦（他们是新加坡Operation Dagger的联合创始人），跟当地乐馆兼鸡尾酒吧House of Machines创始人Drew Madacsi和Brad Armitage一起开了Outrage of Modesty。此外，好望花园的Roushanna Gray带他发现了本地土产的魅力。野生稻米、茴香花粉、玉米花、生可可、南非蜜柑和天竺葵都在附近的灌丛地带及其周边采购，还有品乐塔吉（标志性的南非葡萄酒）和蜂花粉。（有趣的是，Whearty说，南非酿酒商经常把蜜蜂作为收成不好时的替代收入来源。）Whearty还尽量避免浪费，比如把榨过汁的柠檬烤焦磨碎，做成柠檬炭，能够为鸡尾酒增添独特香气。酒吧使用的原料有90％都是本地出产或自制，后者通过旋转蒸发、真空浸渍、自定义调配（比如由六款威士忌调配而成的波本店酒，与Operation Dagger类似）和用不同酵母发酵来实现。
酒吧名其实引自新加坡刑法典中的一条法令：不当触碰或盯视行为是一种骚扰，可进行惩罚。“我们觉得它很适合不遵循‘经典’方法的鸡尾酒，因为有些人可能觉得这些酒是对正统理念的冒犯。”例如，酒吧印的酒单上没有提到烈酒，这一点和Operation Dagger一样。“我希望大家了解鸡尾酒的风味，而不是用了哪个品牌或哪种烈酒。身为人类，我们往往会呆在自己的舒适区里，只做自己喜欢的事。但我们的做法应该能让大家获得前所未有的体验。”尽管酒吧的名字源自新加坡，但非洲元素无处不在。Whearty向客人供应祖鲁人爱喝的发酵牛奶饮品阿玛西和新近复兴的南非金鸡纳味美思Caperitif（以开普地区土生的35种植物酿造）。后者是个曾经风靡一时的品牌，最早在《萨伏伊鸡尾酒手册》中出现过，但后来就销声匿迹了，直到最近本地的Badenhorst家族让它获得新生。不管是不是冒犯，归根到底， “最重要的是营造出鲜活的全新体验。”Whearty如此说道。
配方（点击查看）：
Caperitif
Outrage Of Modesty / 南非开普敦市短市街88号 /+27 2 1422 2902 / www.anoutrage.com
