这家堆满了液体宝藏的秘密酒吧正是广州口味变迁的写照。金琳翔撰文。
在做山洞寻宝梦的时候，你第一个想到的可能并不是普通的广东茶餐厅，但广州的这家冰室却藏着各种液体宝物。位于东山口的庙前冰室从外面看是一家老式冰室，Hope & Sesame就藏在里面——这家拥有30个座位的鸡尾酒吧由越南餐厅District Boho老板Andrew Ho和广州香格里拉大酒店的前任餐厅经理Bastien Ciocca联手打造。酒吧的店面毫不起眼，不知情的当地人会进来点传统食物，而黄铜狮头门环指出了暗门所在——这一切很容易让人以为名字讨巧的Hope & Sesame只不过又是一家俗套的地下酒吧。但是，它和地下酒吧之间的联系仅此而已。“地下酒吧概念只是吸引人们走进酒吧的第一步，”Ho说，“广州的鸡尾酒行业仍落后于上海、北京和香港，所以这只是吸引客人进门的一个手段。”
即便如此，地下酒吧的私密氛围仍然影响了很多Hope & Sesame招牌酒品的造型。比如，格雷伯爵黑色风暴（以格雷伯爵茶浸渍的朗姆酒、青柠汁和自制姜汁啤酒）装在封好口的可乐瓶里，附上一个平底杯，里面放着用格雷伯爵茶做成的冰块。“整杯鸡尾酒都在可乐瓶里，可以把它倒入平底杯，”Ciocca说，“但你要是不跟客人解释的话，[他们会一头雾水]‘这个颜色怎么感觉怪怪的？’”还有一款鸡尾酒叫叉烧（以培根浸渍的芝华士12年、花雕、玫瑰烈酒、蜂蜜和生姜提取物），装在牛皮纸袋里，上面还印有“庙前冰室”的中文字样。这些鸡尾酒还受到了广州本地气候和原料的影响。“这里的天气要热一点，所以人们喜欢喝果味稍重、易饮和清爽的酒。”Ho介绍说。因此，酒单设置了“清新果味鸡尾酒”和“明亮酸味鸡尾酒”这样的分类，方便客人挑选。
不过，酒吧内所有烈酒均为高端产品，两位老板表示这与很多本地酒吧的做法背道而驰。“在广州，有些酒吧的心态是这样子的，他们不愿意购进那些过于昂贵的烈酒，”Ciocca说，“有些供应商来我们酒吧的时候说，你们不需要那样的高档货。他们说广州人不识货，这基本上就是浪费钱。”不过，随着经济的发展和广州现有的中产阶级不断壮大，逆潮流而动或许才是Hope & Sesame的致胜法宝。“一两年以后，广州的酒吧业将迎来自己的时代，”Ciocca说，“这个城市在不断变化。原来它更像是一个贸易和制造业城市，现在更注重高科技开发。我想另外一个有趣的变化将会是客源，我们要吸引稍微有点钱并且愿意在本地多消费的人，而不仅仅是来广州寻找供应商的过客。”本地居民或许对鸡尾酒文化接触不多，但是Ho注意到他们的积极性很高，“学起来很快”。“你必须向他们耐心解释，”他说，“你必须说出鸡尾酒的来龙去脉，告诉他们调制方法和背后的故事，他们会非常喜欢。”一旦当地人明白了，Hope & Sesame自然会成为人们趋之若鹜的鸡尾酒藏宝洞。
Hope & Sesame / 广州越秀区庙前西街58号 / +86 188 1935 3462
本文刊登在第45期《饮迷》杂志。
