这家澳门风格的餐厅酒廊大胆从厨房中为鸡尾酒汲取灵感，效果不凡。Jonathan White撰文。
最近一股新鲜之风吹过了风之城的鸡尾酒圈：The Ladies’ Room在众人的翘首期盼中终于揭开面纱。这家酒吧本来预计今年初开业，不过直到7月才开门迎客，前后至少花了18个月时间。如果你想体验一下Fat Rice老板兼大厨Abe Conlon和Adrienne Lo打造的这家澳门风情酒吧，很可能要再等一段时间——它只能容纳20人。身为一家世界知名的餐厅，Fat Rice已经开业四年了，但是仍然需要提前预订。它并不满足于成功为融合美食正名——这个词一度在美食界名声不佳，正如“迪斯科鸡尾酒”在鸡尾酒界一样——如今又开始涉足鸡尾酒领域。酒吧位于Fat Rice新开辟的澳门饼家后面，仅有一门之隔，大部分人一眼就能看出青楼遇上巴西利卡的装饰风格——红色灯光、1920年代的中国美女海报、Lo从中国祖父母那里收集到的货真价实的古董、亚洲圣母像和靠背长凳——不过真正的亮点是鸡尾酒。
如同Fat Rice用澳门家常菜让老饕们大呼过瘾一样，这里的鸡尾酒单充满创意、十分用心并偏重自制原料。比如热鸳鸯茶（Freak of Nature乌龙茶、由来自特兰西瓦尼亚的Fat Rice清洁工制作的李子白兰地和金酒）或售价280美元的10人份潘趣碗（小农香槟、自制粘稠黑加仑利口酒和金巴利）。自制马洛特和查特酒也是酒单的一大特色，而苦精的制作甚至更具新意——他们通过浸渍莴笋、花椒、黑孜然和樱桃梗来萃取风味。此外还有Conlon仍在努力尝试搞定的豌豆伏特加泡酒，以及曼哈顿博士——加入了花椒和蝎子椒的木桶陈酿版胡椒博士。如你所料，很多鸡尾酒的灵感都源自厨房，比如牙买加混合香料的运用、保存时令风味供全年使用和遵循厨师减少浪费的理念。不过最重要的是，两位荣获詹姆斯比尔德大奖提名但从未涉猎过鸡尾酒的厨师在吧台后经过一番试验成功了。看来《饮》将Conlon列入今年的“饮75榜单”自有其理由。
配方（点击查看）
冰鸳鸯茶
The Ladies’ Room / 美国芝加哥泰华大道西2597号 / +1 773 6619170 / eatfatrice.com
本文刊登在第45期《饮迷》杂志。
