这家酒吧叫The Slow，老板Sid先生希望将亚力酒这种当地特产烈酒调成全世界酒客都喜欢的鸡尾酒。Natasha Hong撰文。
熟悉巴厘岛的人都知道，长谷地区是个非常酷的地方，是当地酒吧行业的下一个风向标。那里的人们喜爱闲适的生活和特立独行的东西。刚刚开张的The Slow就处处透着这种感觉。The Slow离喧闹的水明漾不远，整幢建筑包括精品客房、店铺、餐厅和酒吧。酒吧的设计师是来自澳大利亚的George Gorrow，你可能听说过他：他为澳洲品牌Ksubi打造了一系列街头风时尚单品，并因此而成名。
The Slow（slow意为悠然）这个名字充满了慵懒和淡泊无为的感觉，但是这里面提供的鸡尾酒却是“激进”和超前的。这位Sid先生拥有一半巴厘岛和一半澳大利亚血统，曾在全球各地的很多酒吧工作，是一位有着 15年经验的资深人士，最擅长的是充分使用本土材料来进行鸡尾酒创作。Sid先生一手设计了客房内迷你吧和酒店酒吧的酒单。来自伦敦的Maja Jaworska也与Sid先生一起参与了酒单的设计。
Sid还用巴厘岛当地椰树花酿造的亚力酒作为基酒，加入椰子、芹菜和焦谷粒进行低温真空烹煮，制成亚力酒泡酒，用来与各种当地材料搭配，如Bintang啤酒糖浆、山竹、树茄果汁和蛇皮果。Sid打造的这款叫Harlequin的“金汤力”并没有放金酒和汤力水，完全是用当地特色材料营造出了金汤力的精髓：他很好地利用了精选亚力酒的花香特质，与具有苦味的当地野草、菠菜、柠檬草苏打和黄瓜装饰物完美融合。虽说酒单上的酒品大多都使用了亚力酒，想要为这种本土烈酒正名还需要很长一段时间。“我们调酒时总是会用亚力酒作为配角，”Sid说。“我们会告诉客人说这是朗姆鸡尾酒，而不是亚力酒鸡尾酒。这样人们更容易接受，因为大家毕竟还是比较怕亚力酒，虽然我们用的是最优质的那种。”
The Harlequin。
受偶像酒吧White Lyan的启发，Sid也在自己的店里供应名为Sid’s Shots的预调瓶装鸡尾酒，共有三种口味可供选择。
这杯Jack-O-Lada是椰浆风味和质感的完美呈现。它是由椰子油浸渍的亚力酒调制而成：将椰子油与亚力酒一起低温真空烹煮，将煮成的液体冷藏，去除顶部凝结的的椰子油脂，解冻并使用底部的泡酒。这杯酒的装饰物为烧焦的菠萝蜜和菠萝糖浆。
The Slow / 巴厘岛长谷Batu Bolong 97号 / +62 3 6120 99000 / www.theslow.id/
