绿色的麦芽是什么以及它能为威士忌带来何种风味？[Whisky Advocate]
美国的一些威士忌酒厂现正向“绿色化”发展，这种绿色可跟生态/可持续发展/有机没有任何关系，而是指酿酒的原料是还在发芽的，或是绿色的麦芽。《Whisky Advocate》深入探索了何以这种绿色的麦芽需要在使用中格外小心的同时，还可以为威士忌带来一些有趣的风味。
- 在酿制传统威士忌时，大多数酒厂都会让小麦发芽，然后再加热以获得威士忌酿造的基础原料，几经蒸馏、陈年并装瓶成为珍酿。窖中烘烤的环节会将麦芽中的淀粉转化为威士忌酿造所需的单一糖分，也正是威士忌中典型饼干及烤面包风味的来源。
- 在美国纽约的Coppersea酒厂及纳什维尔的Corsair酒厂，酿造者们正实验用“绿色”麦芽酿酒——即还湿着，没有经过烘烤的麦芽。文章作者将这种麦芽酿制成的威士忌形容为有“黄瓜味”，最终的酒液有浓郁的花香、柔和的辛香以及草药味道。
- 现在，这种实验的可行性仅仅是因为上述两家酒厂在自己发酵谷物原料——它非常耗费人力，因而大型的商业化酒厂一般都会让其供应商来做这件事情。但自己发酵的好处在于可以自由添加其他原料。文章作者并不认为这种方法将来会走俏。
米其林买入Whisky Advocate公司的40%股份 [Decanter]
知名食评家乔尔罗布松与米其林日前大量买入新加坡公司Wine Advocate的股份。此举背后的原因是出于食物与酒饮评论结合的巨大商机，而亚洲则在这股大潮中增速最快。
- 米其林将会持有Wine Advocate旗下40%的股份。
- Wine Advocate现在有了更多品酒活动与配酒正餐。
- 这一收购也带来了问题：葡萄酒餐厅已是现今米其林榜单的宠儿，这一趋势会在今后愈加明显么？
‘我们正在改变’：酒精能刺激美国“圣经带”地区的经济吗？[卫报]
美国南部一直以其强烈的基督教色彩著称，许多城镇仍对酒精嗤之以鼻，还有些则仍在禁酒。然而，一些去大城市上学的大学生们带来了对于精酿啤酒与烈酒的需求，同时还掀起了对于经济与保守思想的革新。
- 在一些小城市，四十岁左右的成年人不会在父母面前喝酒。
- 乔治亚与田纳西两州对于即将到来的精酿啤酒厂态度明朗。总体来说，酿酒师一职正以“美国总就业率9倍的速度增长”。
- 田纳西州新的威士忌品牌Chattanooga威士忌公司需要进行游说，改变现有法律，以期可以在家乡合法酿制威士忌。
也门酿出了世界上最好的咖啡——一磅售价240美元 [南华早报]
“摩卡”与“阿拉比卡咖啡”是两种常见的咖啡词汇，但很少人知道这些词，还有咖啡的历史可以追溯至也门。毒品与战争中止了这个国家的咖啡豆种植，但现在一家公司正用也门地产咖啡豆打入市场，并以高价出售。
- 摩卡咖啡其实由Mohka改变而来，后者是也门一座以出产巧克力咖啡豆闻名的小城。
- 尽管也门咖啡很出名，但在过去几十年中，其质量却有所下降，无法溯源，质量缺陷较多。想想利润丰厚的毒品交易与不断的内战，你便会了解为何上乘的咖啡豆可以买到如此高昂的价格。
- 也门一些顶级的咖啡商近年来蜚声国际，揽获众多奖项，也屡破世界记录。
- 若想购买这种咖啡，请访问portofmokha.com，这是一家声称咖啡豆产自也门并进行烘烤的公司。
大苹果：精酿西打的新浪潮 [The Independent]
一些英格兰人已经辞去白领工作，回归田野，当起了农夫，并且开始了自酿老式苹果、梨子西打之路。从在石坑中捣碎水果，到单一品种西打，这些成品已出现在英国一些顶级餐厅中，并为就餐者带来不同的佐餐体验。
- 在英格兰，西打的原料是苹果，梨酒则是梨子。
- 采集来的水果被切碎并留下被称为“芝士”的果肉，传统上会经由石头压制。
- 生产者正在进行不同的实验，添加一些像是野生酵母、老树、陈年或是自然发酵。
- 可以试下这几个牌子：Perry’s、Greggs Pit以及Roger Wilkins。
