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本周酒闻:这十款苦精,是调酒师们的秘密武器

照片:Punch

美国最雄心勃勃的酿造计划 [Gear Patrol]

来自德克萨斯的啤酒品牌Jester King是少数在美国尝试自主发酵的酒厂之一。他们试图使用空气中的天然酵母,而非人工培育的酵母,来发酵啤酒,生产出一种风味类似葡萄酒的独特啤酒。

  • 这种酿造技艺通常被比利时酿酒师用于酿造拉比克和贵兹啤酒,其特点是使用环境中的天然微生物,而非实验室培育的纯种酵母进行发酵。
  • 此类啤酒通常不经过过滤与巴氏杀菌,瓶内发酵使得酒液的风味会随着存放时间而变化。
  • 由于发酵过程人为干预因素很少,因此整个发酵过程需要更长时间。同时,酿造环境对此类啤酒的风味有决定性的影响——这很像葡萄酒中频繁讨论的“风土”。

 

十款必备苦精 [Punch]

出版了两本专著的苦精大师Brad Thomas Parsons最近向几位美国知名调酒师问了一个问题:哪些苦精是酒吧中最不可或缺的?

  • 在十款必备苦精清单中,安高天娜、裴乔氏以及Regan’s 六号橙味苦精等畅销货榜上有名。
  • Bittermens品牌有三款产品成为调酒师们的心头好,分别是:Xocolatl Mole、 Hopped Grapefruit以及Elemakule Tiki。
  • 其他尖货则包括Bittercube的Cherry Bark Vanilla、Scrappy出品的celery bitters、The Bitter Truth 旗下的Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters,以及 Dale DeGroff的Pimento Aromatic Bitters。

 

西西里岛葡萄酒商与黑手党的战争 [BBC]

西西里如今成为意大利南部炙手可热的葡萄酒产区,不过当地的葡萄酒商却饱受黑手党的骚扰。BBC报道了当地黑手党的恶行,以及酒商们的反击。

 

  • 西西里岛的乡村黑手党主要是一些牧民,他们伪造地契,试图霸占葡萄酒商的土地。他们勾结律师和会计,通过皮包公司规避法律审查,腐败的地方官员对他们的行为睁一只眼闭一只眼。
  • 黑手党将土地用白漆栅栏围起来,并以恐吓、暴力、纵火甚至谋杀等手段,威胁土地的合法所有者。
  • 立法者要求对土地所有权进行更严格的审查,但批评者担心这无法解决伪造文件的问题。执法人员的安全也受到威胁,此前就有一人受到枪击。

 

从约翰·柯林斯到汤姆·柯林斯 [The Daily Beast]

 

Dave Wondrich追溯了汤姆·柯林斯的历史,它是如何从19世纪伦敦一家喧闹却不失精英主义的酒吧招牌,一路发展为金酒鸡尾酒的经典之作呢?

  •  汤姆·柯林斯由19世纪一位名叫约翰·柯林的英格兰人发明。他是伦敦Limmer’s酒店的一位酒保,当时这家酒店仅对军官和贵族开放。尽管这些顾客身份高贵,但他们酒后的行为却常常有失风度——总是喧闹不已,暴力冲突时有发生。
  • 当柯林负责制作金酒潘趣时,他创造了一种用Hodges Old Tom金酒、柠檬汁、水和糖浆调制的汤姆·柯林斯的雏形。
  • Limmer’s于1876年关门大吉,不顾柯林的配方早在十年前已经在业界流行起来。加拿大和澳大利亚的报纸称,这是一款简单的金酒潘趣,加入冰块和苏打,适合招待大量客人。当时媒体将这杯酒称作约翰·柯林斯。
  • 1876年,Jerry Thomas的鸡尾酒书籍首次收录了这款配方。后来它被美国人称为汤姆·柯林斯,很大程度是因为配方中的Old Tom金酒在美国十分流行。

 

美食街酒吧:轻松氛围和严肃酒饮如何完美融合 [Imbibe]

美食街在亚洲十分常见,主要销售比较基本的、性价比较高的餐食和酒饮。不过在美国,一些美食街试图推出更优质的葡萄酒、啤酒和鸡尾酒,搭配精致美食。

  •  在美国,美食街通常上午9点开始营业,而酒吧略晚一些,消费者们可以在那里吃吃喝喝一整天。例如芝加哥美食城的一家咖啡吧上午11点开始销售鸡尾酒,直到美食城晚间关门为止。
  • 在美食街,上午就开门做生意的酒吧并不少见。有些游客会一早就来游玩,体验当地的风土人情,因此在设计鸡尾酒的时候,地方特色会是一个很好的卖点。例如西雅图美食城的一家葡萄酒酒吧,推出了主打本地食材的季节性菜单。
  • 这些酒吧模糊了啤酒吧、鸡尾酒吧和葡萄酒酒吧间的界限。通常顾客们会买上一杯酒拿在手上边喝边逛,而非坐在酒吧慢慢品尝。

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