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冒烟主教:今年圣诞,试试狄更斯笔下的这款人气圣诞酒

  • 斯克鲁奇和鲍勃·克莱切特喝着冒烟主教。查尔斯•狄更斯,《圣诞颂歌》,1843年第一版。

说到爱酒的作家,你脑海里出现的名字肯定是欧内斯特•海明威。然而,我们正身处一个馈赠和给予的季节,让我们别忘了向另一位在众多经典作品中写到了酒的文豪致敬——查尔斯•狄更斯。这位19世纪英国小说家对烈酒和酒饮的了解是出了名的,他的曾孙Cedric Dickens在1980年出版的著作《与狄更斯共饮》更加证实了这一点。是的,有一本书是专门讲狄更斯和酒的,难道这不值得庆祝吗?

这位著名的小说家兼讽刺家在作品中经常提到维多利亚时代的酒饮,有些已经被遗忘,有些一直流传到今天。1843年出版的《圣诞颂歌》可能是最受推崇的圣诞节主题文学作品:它讲述了有钱的吝啬鬼埃比尼泽•斯克鲁奇和精灵们一起穿越过去、现在和未来,见到了三个不同圣诞节场景的故事。这些场景让他意识到了自己对城市、家庭和忠诚雇员鲍勃·克莱切特的自私无情,从而改过自新,在余生成为了慷慨友爱的圣诞精神代言人。

《圣诞颂歌》还为我们带来了一款在狄更斯作品中非常出名的酒饮。在故事的最后,改过自新的斯克鲁奇在圣诞气氛的感染下想要来一杯节日酒饮,这时可怜的克莱切特来了,他打算坐下来和家人一起吃一顿寒酸的圣诞餐……

那么,什么是冒烟主教?简单而言,它是一款用波特酒做的圣诞热红酒。但它本身却大有文章可挖。

在维多利亚时代的英格兰,有一类被统称为“教会酒“的热饮(大多为潘趣)非常流行,它们暗含了当时人们对教会的嘲讽(详见历史学家兼葡萄酒大师Elizabeth Gabay为NPR旗下博客The Salt撰写的文章),而冒烟主教正是这个家族中最有名的成员。19世纪,英格兰已经是个新教国家,喝这杯有着好玩名字的酒显然是对天主教会的挖苦。

它也是那个时代流行的众多“教会酒”之一。在《维多利亚时代英格兰食物与烹饪史》中,Andrea Broomfield写到了其他的一些酒,比如冒烟教皇(基酒是勃艮第葡萄酒)、冒烟红衣主教(基酒是香槟)和冒烟大主教(基酒是波尔多红酒)。而以波特酒为基酒的冒烟主教之所以能流传下来,显然要归功于《圣诞颂歌》。

《圣诞颂歌》和斯克鲁奇要喝冒烟主教的情节也从侧面证明了这本书出版时(1843年)的阶级分化现象。鲍勃(原本)是个低收入的记账员,工资勉强能让一家人糊口,即使是在圣诞节这样的特殊日子里,他也没有钱去买波特酒。相反,斯克鲁奇是放债人,很可能拥有一个满满当当的酒窖。“维多利亚时代的工人阶级”Broomfield写道,“负担不起这么奢华的酒……由于斯克鲁奇给的工资太少,克莱切特一家人只能喝圣诞热金酒潘趣。”她指出,那是一种当时在穷人之间非常流行的酒。

斯克鲁奇通过请鲍勃喝冒烟主教来表达自己改过后的仁慈慷慨之心。而他们共享一杯潘趣的情节还有着一个特别的作用——比起各用一个杯子喝哪怕是斯克鲁奇最贵的波特酒,它更好地体现了两人之间的亲密

潘趣碗是一种能把大家凝聚在一起的共享饮酒容器,用它来喝节日酒是英国人的消遣活动之一,如今仍然是圣诞节欢聚的象征之一。

至于配方,最早的版本之一出自1829年出版的《美食点滴,或关于餐桌、厨房和食品柜的传说》:

在柠檬皮上切几个口;把丁香按入切口里;用火烧一下柠檬皮。在平底锅中放入少量但是分量相同的肉桂、肉豆蔻、丁香和多香果,以及一块姜,并倒入半品脱水;煮沸至蒸发了一半的水。倒入一瓶波特酒煮沸;把一张点燃的纸放入平底锅,以便燃烧掉一部分波特酒。放入烧过的柠檬皮和香料;充分搅拌,煮十分钟。将几小块糖在柠檬皮上摩擦后放入一个碗或壶,倒入半个(没烧过的)柠檬的汁和波特酒,根据口味加糖,上桌时保留碗里的柠檬皮和香料。尽管冒烟主教的配方里没有橙子,但牛津人有时会把它加进去。

不久之后, Eliza Acton在1845年出版的配方书《现代烹饪分支大全》(如图)中收录了一个近乎相同的配方。

  • 冒烟主教配方;Eliza Acton,《现代烹饪分支大全:严格测试、确保精确的家庭实用简化版》,1845年美国版。

如今,许多冒烟主教的现代改编都源自《与狄更斯共饮》,书中写到了这款酒在《圣诞颂歌》中的作用。“主教似乎是种非常流行的酒,这并不奇怪,”Cedric Dickens写道,“我在多年前发现了它,它很快就成为了传统冬季聚会酒饮。它不但风味美妙,还有保健作用。你能感觉到它带来的好处。体温身高,从头顶(光头会变红)一直到脚趾。”

他的配方是这样的:

  • 6个 塞维利亚橙子
  • ¼ 磅 糖
  • 1瓶 葡萄牙红酒
  • 1瓶 波特酒
  • 丁香

将橙子放入烤箱中烤至淡棕色,然后在每个橙子上按入五颗丁香,放进加温过的陶碗。加糖和红酒——波特酒先不加。盖好,在温暖的环境下静置约一天。在酒中挤压橙子,并用筛子过滤。倒入波特酒加热,但不要煮沸。倒入加温过的高脚杯,趁热饮用。

尽管早期配方用的是柠檬,但它们渐渐被更甜的橙子代替了而且大部分配方都标明要用塞维利亚橙子,也就是苦橙。

 

普通热红酒在冬天随处可见,所以,今年不妨向狄更斯致敬,让客人试试冒烟主教吧!

  1. 将橙子放入烤箱时,确保装橙子的高边盘里有足够的空间,因为它们烤过后会变得多汁粘软——你可不希望它们在烤箱里烧起来!在盘底垫一张羊皮纸,清洁起来就方便多了。
  2. 烤过的橙子需要榨汁,这时用土豆泥捣碎器来榨汁效果最好,还能在甜甜的橙汁中带入一些橙皮的苦味。
  3. 至于香料的使用,你需要多试验。姜能带来一丝美妙的辛辣味,还能解救你在冬天塞住了的鼻子;肉桂和橙子很搭,同时自带节日属性,肉豆蔻也是如此;八角有保健作用。
  4. 如果你不确定配方中糖的用量,可以单独放一小碗糖(这也是传统做法),让喝的人根据自己的口味来添加。你还可以把糖换成蜂蜜,但后者的风味有点过于强烈了。

 

 

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