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2019年的Flag,大咖们都帮你立好了

圈内行家2019年展望, 顺便吐槽2018年的那些“不应该”。Elysia Bagley和Holly Graham撰文。

(Proof&Co)

“别再一杯接一杯地给客座调酒师灌shots了, 灌醉了让人怎么调出好酒来!不过轮班快结束时来几个shots,我还是乐意奉陪的。“

(孟买The Barback Collective)

“我承认有时候我可算是罪魁祸首,为了让氛围热闹起来,也为了表示对顾客和圈内同仁的感激,我会在短时间内喝上好些shots。虽然向我进酒是表示友好,欢迎我到访酒吧或是客座调酒,但选用的酒通常是波本威士忌、梅斯卡尔等浓度高的烈酒。这份心意我很感激,而且出于礼貌和尊重,我也对shots来者不拒—— 然而即便如此,在接下来的一年里,我希望我们可以以低酒精shots来表达感情;健不健康是另一回事,但至少肯定的是比较容易下咽。“

(金巴厘集团东南亚地区)

“就个人而言,我真的希望少喝shots 。”

(东帝中国品牌大使)

“我不想再经历宿醉了!此外,我再也不要因为能喝而觉得自豪。不顾自己的健康,对环保缺乏认识,这些我都希望成为过去式。同行间需要更多的交流,这样才能让更多的人意识到环境保护的重要性。“

(中国巷贩小酒)

“我希望塑料吸管从行业里消失,大家能开始关注、回收和再利用物料,支持国内酒吧界的可持续创新。”

(广州庙前冰室)

“有很多不起眼的小事情我们应该杜绝的,像用小冰块来摇匀酒饮,过多地使用塑料制品,不去理会漏水的水龙头,或浪费水果和其他食材。在新的一年里,我希望看到更多中国制造的精酿烈酒,和更多的调酒师积极参与大师班的活动,尤其是由那些充满热情和才华的大咖们主办的。当然这也意味着活动必须要特别有意义,才能令品牌和酒吧团队值得花时间参与,并且大家都有所收获。“

(新加坡IB HQ)

“我希望同行们更注重工作与生活的平衡,以及更健康的生活方式。还希望有更多酒吧在采购时,将减少浪费考虑在内。”

(Proof&Co)

“酒吧应主动去研究到底什么是可持续发展;品牌应更多地参与建设北京和上海以外的调酒师社群;此外,品牌之间也应多合作。除了尊重和理解经典酒饮和做法,我也希望行业多探索未知领域。此外,请停止在微信上发布不负责任的信息——教育需要从基础开始,我们必须停止传递错误的信息给年轻调酒师们。愿大家新的一年喝得好,学得好,健康,快乐。“

(金巴厘集团东南亚地区)

“每一年,每一天,我都想把负面思想抛诸脑后,以积极的姿态迎接未来。不得不再三提及的是身体和心理的健康。我希望行业能多聚会,参加社区工作或举办舒缓身心的活动。即使是简简单单地每个月聚一聚,也挺好的。”

(Proof&Co)

“我希望酒吧界能相互支持,共同关注平等、可持续性和健康等议题。”

(三只猴子东南亚区品牌大使)

“我们革新的其中一环就是停用一次性的塑料,尤其是吸管。回想起我作为全职调酒师的日子,低头一看,水槽往往都装满用来试酒的黑色塑料吸管。每当想到我和其他人一直以来对环境的破坏,我就感到心寒。“

(上海Union Trading Company)

“环视中国酒吧,有多少家只顾着收藏价值20万元一瓶的威士忌,或全套日本秩父威士忌系列,却没有为员工提供足够的培训、强迫其过度工作、或错把杰克丹尼列当作美国波本威士忌?我希望行业中有更多训练有素、专业的员工;人们不要再盲目进行‘我的威士忌比你的贵’之类的无聊攀比了。此外,请不要再问我什么是当下流行的鸡尾酒——潮流终归是潮流,来去匆匆,而经典则永不过时。热情好客、辛勤工作永远有其价值所在;澄清酒这类潮流的宠儿只会红极一时。“

马尼拉The Curator Coffee & Cocktails和OTO)

“就个人而言,虽然紧贴潮流很重要,但我希望更多酒吧能返璞归真,专注于好客之道。酒吧服务通常不错,但如能对新老客人、行业内外的顾客都真心关怀,自然更胜一筹。毕竟,调酒师的工作是打理酒吧和照顾客人。“

(中国Spirits Box)

“作为服务行业,我希望酒吧能专注提高服务质量,确保每位客人感到宾至如归,调酒师应该对客人点的酒充满兴趣,并负责把控酒吧的整体氛围。丰富的基础知识对调酒师来说相当重要——练习制作经典鸡尾酒,提升技术和服务,向大师学习不同的风格,并学会根据自我的情况进行调整!“

(香港COA)

“请不要单纯为了美观而过度装饰鸡尾酒,装饰需要对酒饮味道和整体体验提升有所帮助。我最近发现几家顶级酒吧已经身体力行,更注重风味而不一味地追求美感;但仍有很多调酒师依旧在使用对酒饮口味毫不重要的材料作装饰,制作年轻一代追捧的‘网红鸡尾酒’。许多新酒吧老板也对其调酒师期望特高,希望他们制作出来的鸡尾酒都像展品一样精美。鸡尾酒在社交媒体上曝光度高当然对酒吧有好处,但调酒师跟厨师一样,视觉和味蕾都得兼顾,但好味道才是首要的。”

(吉隆坡JungleBird)

“虽是老生常谈,但在2019年我希望酒吧提升客户服务素质。最近,一位调酒师对我点莫吉托嗤之以鼻。我喜欢莫吉托,调得好的话这是一款极佳的饮品,点它有什么问题?调酒师不应该觉得自己懂得多就高人一等 。”

(曼谷#FindTheLockerRoom和Backstage)

“我希望新一代的调酒师不要太急于向前冲,先打好基础——许多人尝试使用新方法和技术调制鸡尾酒,以花哨食材创作新口味;或追求在过去一年大为流行的二次蒸馏、发酵等潮流技巧。创意是好事,但有时成品变得过于花哨,味道欠缺平衡。调酒师应立志打好基础,从根本上理解不同的技巧,并学会如何平衡鸡尾酒味道。我想说,在追求新奇的鸡尾酒之前,请先学会调出一杯上好的马天尼和大吉利。”

(北京EQUIS)

“我希望更多人成为行业标杆,这是对一直在努力的同伴的认同,每当读到一些老生常谈的文章时,我感到有点怅然——又是那几张老面孔。 我们需要革新,行业的塔尖得有不同的声音。虽然我们已做得越来越好,但在这议题上所下的功夫又是否足够?”

“此外,社交媒体的好处是让人们能随时互动,但它也令我们成为有史以来最缺乏沟通的一代。行业中的人需要注意在社交媒体上发布的内容,想到它们对年轻一代会产生的影响。教育和学习的重要性都易在喧闹中被遗忘,幕后努力也往往被过度修饰的成品光芒掩盖。”

(曼谷Asia Today和Teens of Thailand)

“业内资深人士应更乐意将知识传授给年轻一代。减少对网络视频的依赖,更多关注人与人之间的当面互动。”

(三只猴子东南亚地区品牌大使)

“秉弃排外的心态。今天的酒吧界不再是一个非专业人士止步、以男性为主导的俱乐部,让想加入的人望而却步。刚入行时,我在吧台打杂、擦杯子,每晚都备受批评,完全不受尊重。这种情况其实非常普遍,令许多初级调酒师或助理对继续学习和进步失去兴趣。”

“我希望在2019年看到更多专门的培训或推广计划,不仅鼓励更多人加入我们的行业,同时让新人有足够的时间成长。太多酒吧希望员工能立马胜任——按照酒吧界在亚洲的增长速度,很快酒吧数量将比调酒师多。很多品牌大使和Proof&Company之类的公司都打造了很棒的培训项目,例如Jerry和即将面世的Collectif,但更重要的是酒吧和从业员的参与,积极学习。”

(台北Indulge Experimental Bistro)

“我愿人人健康,快乐——这些都是非常重要的。增强凝聚力,让全球的业内人士都为每个地区的传奇鼓掌致敬,并帮助年轻人树立正确的信仰和价值观,并代代相传。”

(新加坡Caffe Fernet)

“我希望更多对这个行业充满热情的年轻调酒师为他们的目标和梦想奋斗,同时脚踏实地、戒骄戒躁地做好每一件事。另外,我也热切期待更多令人惊艳的酒吧出现,让这个我们都钟爱的行业水准越来越高!”

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