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高星:在调酒之路上寻找自我

听2019年百加得传世鸡尾酒大赛中国赛区的新晋冠军聊聊,调酒师这条职业道路如何帮她审视自己的内心深处。Elysia Bagley和Ed Gu撰文。

大学的时候,我蛮喜欢玩摩托车,很想存钱买上一辆,可又不想耽误白天上课,就在晚上到一家酒吧做兼职。在那之前,我都不喝酒的,完全不接触这个——事实上,那是我平生第一次踏进酒吧。

结果我没买成摩托车,却爱上了调酒这一行。

那份兼职工作,让我第一次发现了自己对酒吧行业的兴趣。我大学的时候学的是会计,毕业后还做过一段时间的会计师,大约半年时间彻底跟酒吧断开,没有任何联系。我怀疑过自己的个性适不适合做一个调酒师,但我一直会翻来覆去的想,要真的当个调酒师会怎样呢? 

最后,我辞掉了工作——虽然心里有疑虑,我还是觉得,调酒是我真正想做的事。我试着慢慢去克服挑战,为喜欢的事情做改变,跳出自己的舒适圈。我想看一下,自己能不能努力去做好一个并不是特别适合自己的工作,但现在看来还是可以胜任的。当然,我还要再努力——但我的确比之前好了很多。

实在很巧,我工作的店叫Offing,意思是远而可见的海平面。当时,老板跟我讲为什么要叫这个名字,就是因为它代表对未来的希望,是一个他触手可及的梦想。然后,我在这里正好也找到了我自己的希望。百加得传世鸡尾酒大赛是一个非常大规模比赛,很多我喜欢的调酒师都是从这个比赛中走出来的,所以我也很想参加。当我知道这个比赛开放报名的时候,已经离截止没有几天了,我马上就报了名——不能犹豫的。当时,我并没有想说要拿个什么奖,或者一定要怎样,只是想去经历一遍,走走他们曾经走过的路,看看是不是真的会学习到很多不一样的东西,认识一些以前没接触过的人。不管从专业知识方面,还是认识有趣的人,百加得传世鸡尾酒大赛给我带来的收获都挺多的。

说来也巧,今年的主题是“我调我的调”——就是要有你自己的风格、自己的思想、自己的灵感。

我用了两个方法推广我的鸡尾酒。第一个方法与我现在两轮换四轮、把对摩托车的梦想变成对滑板的热情有关。我做了一个自己的滑板品牌,放到全中国我认识的滑板店里面去卖。消费者买这个品牌的滑板,就会收到一张我自己设计的有“盗火者”这款鸡尾酒的小卡片,拿到我的酒吧,或是有卖“盗火者”这款酒的酒吧,就能换一杯尝尝。第二个方法则和我爱猫有关——其实我之前更喜欢狗一点,后来在楼下捡到一只猫,然后才慢慢喜欢上了猫,又慢慢变成铲屎官,并开始关注流浪动物。我包里会常年带一包猫粮,因为上夜班的话,午夜下班时会有很多猫出来觅食,我遇到就会喂,结果现在上下班那条路上就有了很多猫蹲点!它们知道我每天几点钟回家。因为这些原因,我和南京一个流浪动物救助组织发起了一项义卖活动。在做推广宣传的时候,我在全国各地的酒吧进行客座调酒,每到一地,我都会做一个小型的义卖,将收入的5%或10%捐给当地的流浪动物公益组织。现在,我们店里已经和南京的一个公益组织有了长期合作——每个月的12号是我们的“动物保护日”,店里当天“盗火者”的酒款都会捐给该组织。

“盗火者”的基酒是百加得8年,里面一个主要的原料是酒酿。酸来自青柠汁,甜来自枫叶糖浆,然后加了一点点的橙汁在里面。想到用酒酿,因为在南京,大家经常在饮食和甜品里吃到这个。我那时候就想,我人生的几个关键的转折点都在南京,必须选一种在南京常见、一下子就能联想到南京的食材。用酒酿的另一个原因是它很好找,在超市和网上买到的,风味都不会差很多,普及率很高,全国都能用。另外酒酿本身有点酸酸的又有点甜的风味,和百加得8年的陈年风味也蛮搭的。

这个酒为什么叫“盗火者”?首先,我从小就喜欢希腊神话——尤其是普罗米修斯偷火种的故事。火种对于人类来说象征着文明的延续,对我个人来说,则象征着希望——看到希望在,我才能做事。

事实上,这个酒的灵感和我自己有很大关系。之前,在上一家酒吧做了一年调酒师之后,我突然就不知道之后的路要怎么走了。我对自己产生了怀疑,我不确定以后的路往哪边走,我会在这个行业里做到什么样的程度。后来,我来到Offing,每天的工作生活从此变得更有意义了,因为现在我是在朝着一个方向去走,我希望会达到某一个程度。当我做这个酒的时候,我就觉得,这不就像当时来Offing找到工作的我自己一样吗?能够参加百加得传世鸡尾酒大赛,是一个令人惊喜的意外,然后我开始找到了自己的路。我慢慢发现,自己以后要成为一个怎样的人。我找到了目标,看到了前方的希望。“盗火者”代表的就是我对未来的希望。

因为比赛时跟平时工作状态不一样,有时候,你会经历心理和身体各方面的压力。但我觉得,当你发现自己居然在焦头烂额的处理一些从来没有面临过的问题时,你已经成长了——你已经在变得越来越好,这是一个非常棒的状态。所以不要怕去面对自己从来没有遇到过的问题——经历过以后,你就会觉得这些都不再是问题了。比赛一开始的时候,我对自己没有一个非常准确的定位,也不知道以后会发展到一个怎样的方向。我对自己有一种迷之不自信。但经历了这几个月后,我慢慢意识到,自己到底要做什么样子的人。我现在就觉得,我可以用本身的状态去面对一些东西,而不是总把自己伪装起来,或是藏起来不敢展示给别人看。我觉得每个人其实都很优秀,把自己真正的一面展示出来,并不是一件羞耻或不好意思的事。

所以整个比赛对我来说,就是一个与自己对话、寻找自我的过程。在经历过很多事情后,我慢慢的跟自己和解了。我挖掘内心深处,去发现真正想要的东西、真正想成为的人。到目前为止,已经没有什么让我觉得特别过不去的困难了——如果问题出现了,只要你着手去做,都能解决掉的。我可以放心地把自己的想法展示给别人,不用担心别人会觉得你不够好,还没做好准备。我现在知道了,自己本身这样就很好的——这是一个特别好、特别值得珍惜的状态。

我觉得,百加得传世鸡尾酒大赛对于参赛者的要求,就是做你自己。所以我唯一的遗憾,便是没有在整个比赛过程中完完全全地去做我自己。你会看到,正如许多人注意到的,我今天的风格跟决赛时的风格是不一样的。很多人赛后见到我都一下子没认出来。可能是为了比赛的效果,我做了一个另外的造型和形象,这些不必要的修饰从某种意义上掩盖了我的自然状态。接下来,在全球总决赛中,我希望以我真实、自然的状态面对大家。我会以平时在吧台后的形象展示给大家。归根结底,我相信只有你最熟悉的东西,才能感染到你自己,而只有呈现出真实的状态,你才能够去感染别人。

 

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