历经辉煌的史丁格却在过去数十载中归于沉寂。Seamus Harris认为这个干邑和薄荷的组合是时候重新崛起了。

如今很少有人会点史丁格，有时人们甚至会嘲弄它，但身为被忽视的经典，它的地位仍在。这款酒最初出名的原因恐怕是它吸引人的名字和无辜的薄荷特质。但或许它最主要的特点是为神秘的苦甜掺半的餐后鸡尾酒世界提供了一个友好入口。

让我们首先来看一看史丁格的起源，它比大多数其它古典鸡尾酒的起源都要模糊。史丁格是干邑和薄荷利口酒的简单组合，在二十年代美国实施禁酒令之前，它的存在几乎没有记录。在“咆哮的二十年代”，它变得流行起来，热度一直持续了几十年，随后在接下来的几十年里渐渐淡出了人们的视线。

有一种说法认为史丁格是为了掩饰禁酒令时期私酒的低劣质量而被创造出来的。在禁酒令时期，薄荷精华可能比一瓶可疑的白兰地还要容易到手；甚至连美国无处不在的苏打喷泉都能为饮酒人提供薄荷利口酒的无酒精替代品。一大份薄荷苏打糖浆或类似产品就能让地球上最糟的“白兰地”尝起来口感非凡——假设你真是那么迫切想喝的话。

“史丁格的成分组成可能让它处在了争端的漩涡之中。 可事实上它的口感却颇为顺滑”

然而，尽管这个说法的各个变种被固定拿出来解释某些鸡尾酒的起源，但事实却并非如此。就史丁格而言，干邑早在十九世纪晚期就被拿来和薄荷利口酒混合了，这款鸡尾酒在一战前就被称为史丁格。薄荷的芳香特质在美国禁酒令时期肯定曾经被拿来掩饰品质可疑的酒，但史丁格的出现比禁酒令要早。

史丁格最初是作为餐后酒出现的，特权阶级用它来让疲惫的味蕾恢复活力，并在整晚享受美食后让劳顿的胃得到休息。一开始史丁格只是秘密地在乡村俱乐部中流行，深受成熟客人们的喜爱，并努力和坏名声划清界限。随后，史丁格在禁酒令时期突然来了个性格大逆转。它变成了一位精力充沛的花花公子，在各种古怪的时间出场，每晚都带着狂野女郎出来玩乐，并在人们的注目中乐此不疲。

现在让我们回到史丁格鸡尾酒本身。它的成分组成可能让它处在了争端的漩涡之中 。在精酿白兰地中加入薄荷似乎是不对的。可事实上它的口感却颇为顺滑。没错，薄荷让干邑失去了其部分精致特性，但经典的白兰地口感得以完整保留。同时，药草口感能让人们过渡到“让我们喝杯咖啡”的愉悦节奏上。史丁格并不是一款休闲酒饮，它与众不同，而且带着高雅气息。这或许正是自视比其它军种高出一等的美国战斗机飞行员们喜欢在二战中喝史丁格的原因？

真正让史丁格充满活力的原因是它适于拿来做实验。白兰地是传统基酒，但用波本、朗姆酒和伏特加来代替它也有怡人效果。真正有趣的做法则是将薄荷利口酒换成其它味道更浓更复杂的餐后酒。大胆地进行尝试，你会发现你的舌头突然变成了Manfred von Richthofen率领的飞行马戏团进行表演的舞台。你拥有无尽的勇气和飞行的天赋吗？万里蓝天正在向你招手。

配方（点击查看）
史丁格

从餐后酒到人气鸡尾酒，再到实验前沿

1890年代 最早类似史丁格的鸡尾酒配方出现了。据David Wondrich报道，首个此类配方由William Schmidt在1891年记录，他将白兰地和薄荷利口酒的组合称为“法官”。George J. Kappeler在1895年写下了一个类似的配方。他的版本叫做“黑雁”，里面加入了几滴安高天娜苦精和一个柠檬皮卷。

1913年“史丁格”这个名字首次出现在纽约的Café des Beaux Arts。这一次和薄荷利口酒搭配的是亚玛·匹康（一种产自法国的橙味苦酒，与意大利的阿玛罗很相似）。有趣的是，这些早于史丁格的苦味餐后酒变种们并非如今白兰地和薄荷的简单组合。

1917年Tom Bullock在《理想调酒师》中记载了首个现代史丁格配方。和许多当代鸡尾酒书籍一样，Bullock建议将两份优质白兰地和一份薄荷利口酒混合后摇匀。他向中产阶级读者强调这款酒是上流社会的酒饮，并庄重地指出其配方是“乡村俱乐部风格”。

1920年-1930年代史丁格在禁酒令时期人气渐增，从偶尔饮用的餐后酒变成了一款人们固定享用的鸡尾酒。来自“咆哮的二十年代”的众多名人都出了名地喜欢喝史丁格。英国作家Evelyn Waugh宣称它们是自己最爱的酒饮，Somerset Maugham也对史丁格情有独钟。尽管F. Scott Fitzgerald的最爱是金酒，但他也在自己的长篇和短篇小说中为史丁格留下了位置。《完美生活》中十六岁的Basil Lee在要求“真正够劲的东西”后喝下了几杯史丁格。紧接着禁酒令结束之后出版的《夜色温柔》的主人公在充满魅力的巴黎享用史丁格。史丁格在禁酒令时期变得如此流行，以至于重新学习喝酒艺术的美国人认定它是禁酒令之前最风靡的鸡尾酒之一。

1940年代尽管事实并不明朗，但史丁格似乎在二战美国飞行员之间流行起来。有一个说法是薄荷能够掩盖嘴里的酒气，只喝史丁格的飞行员们就不会被海岸巡逻队发现。一个更大胆的说法是薄荷能够帮助执行任务的飞行员时刻保持清醒——都怪酒精会令人昏昏欲睡。另一个有趣的事实是B17飞行堡垒轰炸机的机尾炮装置就有个外号叫“史丁格”。飞行员在休假时可能只想把钱挥霍在有格调的东西身上，史丁格正好符合这个条件。薄荷糖口感也可能很容易讨得年轻鸡尾酒门外汉的欢心，它和军事行话的联系也十分有趣——在喝醉了的情况下更是如此。

1950年代-1960年代史丁格仍然是高雅娱乐的象征，它出现在了《永远的钻石》和《霹雳弹》这两部邦德小说中，同时也在Cary Grant和Jane Mansfield主演的影片《为我亲吻他们》（Cary Grant特饰演一名美国海军飞行员）和Jack Lemmon主演的喜剧《桃色公寓》中现身。

1990年代-2000年代在鸡尾酒复兴运动蓬勃发展之前，史丁格已经被世人遗忘了数十载，而大多数新派调酒师也因为其口感过于单纯而忽略了它。但不一样的声音仍然存在。杰出鸡尾酒大师Dale DeGroff 和Gary Regan再三强调史丁格是一款应当认真对待的经典（Regan将其定义为“成对鸡尾酒”，这一家族的鸡尾酒都只包含两种成分，一种是基础烈酒，另一种是利口酒）。喜欢冒险的调酒师用更复杂的药草利口酒代替薄荷利口酒来调制史丁格，使它回归了自己作为出色餐后酒的本原。

本文刊登于《饮迷》第10期。