不走寻常路的广州酒店酒吧。Colin Peebles Christensen撰文。
邱吉尔吧位于广州丽思卡尔顿酒店3楼，从2008年3月开始营业。它不落窠臼，一直以来都努力避免成为一家毫无特色的普通酒店酒吧。凭借品种丰富的单一麦芽威士忌、上等的雪茄单和严肃的鸡尾酒单，邱吉尔吧成了一处酒客必到的所在。“邱吉尔吧是一家威士忌酒吧，我们是全广州率先提供高品质雪茄的酒吧之一。”资历最老的员工之一、副经理叶剑峰介绍说。这家酒吧以二战时期的英国伟大领袖命名。“我2012年来到邱吉尔吧工作。那个时候，它已经成为广州最有名和大家去的最多的威士忌雪茄酒吧之一。”他说。多年来，酒吧复古老派的装修风格和主题都基本不变，真皮沙发和红木椅让这里看上去像是一处英国贵族的宅邸。”不出所料，大部分客人都是30岁以上的男性公司高管。圈内有句玩笑话：邱吉尔吧是珠江新城真正意义上的中心商务区，人们来这里用威士忌和雪茄庆祝生意洽谈成功。邱吉尔吧在资深雪茄爱好者之中很有名气，大部分客人都很懂雪茄，但酒吧也会向新手详细讲解烟草产地和雪茄密度及风味。此外，适合搭配的雪茄和威士忌被摆放在一起，令客人一目了然。
邱吉尔吧自开业起一直主打单一麦芽威士忌，不过鸡尾酒单也在不断完善中。刚开张时，酒单上大部分都是全球各地丽思卡尔顿酒店的特色鸡尾酒。“比如，上海丽思卡尔顿酒店的特色是上海酷乐，我们这边是广州绅士。”叶剑峰刚一毕业就加入了邱吉尔吧，他坦诚说那时自己的酒饮知识非常有限。不过此后他慢慢熟悉了自己的工作，为原来的酒单增添了更多创意。刚开始，他引入了更多的经典威士忌鸡尾酒，更加符合酒吧的永恒主题。常规鸡尾酒单的精髓是对古典鸡尾酒的改编，如邱吉尔古典鸡尾酒（¥188，配方为外交官朗姆酒、拉弗格10年、杰克丹尼、安高天娜苦精、巧克力苦精、枫糖浆）、牛肉汤（¥188，配方为雪树伏特加、牛肉汤糖浆、干味美思、安高天娜苦精）和借鉴PDT的培根风味古典鸡尾酒（¥158），原料包括以培根浸渍的占边威士忌和枫糖浆。近来，叶剑峰自己的团队进一步加大了创新力度。158元价位的原创鸡尾酒包括表白（以茉莉花茶浸渍的百加得朗姆酒、茉莉花茶糖浆、苹果汁、柠檬汁、蛋清）和月光（亨利爵士金酒、香草利口酒、紫罗兰利口酒、柠檬汁、巧克力苦精）。不过，客人不必拘泥于酒单。“我们邱吉尔吧有一个特别的传统，那就是根据客人的心情为他们量身定制鸡尾酒。如果有人刚刚谈成了一笔大生意，我们会为他做一杯令人兴奋的鸡尾酒。要是客人情绪低落，我们会做一款让人宽心和放松的鸡尾酒。这些鸡尾酒不在酒单之列，而是现场临时发挥。”
员工培训的重点是威士忌，不过叶剑峰说，邱吉尔吧也花了很大功夫进行金酒、朗姆酒、伏特加和特其拉方面的教育。他解释说，金酒和朗姆酒日益受到客人欢迎，因此酒吧打算未来在酒单中加入更多朗姆鸡尾酒。酒单每个季度更新一次，加入当前流行烈酒和时髦鸡尾酒，而每年酒单都会进行一次大调整。他一路走来，从服务生晋升到部门主管，并最终当上副经理，现在已经不单单负责鸡尾酒这块。“我们团队共有10个人。其中杜嘉霖和黄宝玲是我的左膀右臂，他们跟着我已有近三年时间了。首席调酒师杜嘉霖现在接手了培训工作并负责创作鸡尾酒新品。”尽管不断完善，这么多年来酒吧几乎没有什么变化。叶剑峰相信，正是因为如此，很多客人才在这里有种宾至如归的感觉。自2008年邱吉尔吧开业以来，广州的鸡尾酒行业一直在不断发展，但兴盛路酒吧街上的廉价啤酒并未导致酒吧常客流失。邱吉尔吧本来有足够的理由感到自满，但正如那位总是叼着雪茄的政治家所言：“态度是小事，但影响巨大。”
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邱吉尔吧，广州天河区珠江新城兴安路3号3楼
本文刊登于《饮迷》第42期。
