厌倦了搅拌而成的棕色鸡尾酒？你的客人何尝不是如此。是时候从七十年代的媚俗垃圾箱中把蓝色鸡尾酒找出来了。Paul Mathew撰文。

蓝色鸡尾酒跟1970年代和1980年代的迪斯科甜味酒饮脱不了干系——柠檬水、分层和酸味剂。但实际上它们的历史要比这长得多，而且正在迎来一个崭新的篇章。波士在上世纪之交已经开始生产蓝色利口酒，甚至连手工调酒师圣经《萨伏伊鸡尾酒手册》（1930）都收录了多款蓝色鸡尾酒，其中包括蓝色火车（基本上是加了点颜色的白色佳人，配方为50ml金酒、25ml柠檬汁、25ml橙皮利口酒和少许蓝色食用色素）。不过，尽管调酒师们早就懂得了蓝色酒饮的吸引力，可到了现代调酒黄金年代，眼光敏锐的调酒师无疑不再青睐蓝色原料了。我们忙着重新发现马提内、花花公子和遗言等鸡尾酒，轻浮和廉价利口酒被放逐到了酒架深处——取而代之的是苦精、黑麦威士忌和味美思。这个现代黄金年代还井喷式地产生了大量调酒大赛，因为品牌争先恐后地想要赢得新一代调酒师的忠诚度。42纬之下鸡尾酒世界杯是其中最激烈的大赛之一，决赛在新西兰皇后镇举行，而蓝色鸡尾酒正是在这里得到了重生——多亏了品牌大使和大赛策划人Jacob Briars。

Briars认为是三个因素组成的完美风暴造就了蓝色鸡尾酒复兴。首先，他拥有充裕的蓝色。“泰国参赛队在电邮中犯了个错误，把他们要的两瓶蓝橙皮利口酒写成了两箱。等来到决赛地点并见过评委之后，他们发现蓝色鸡尾酒并不适用。”于是，他的储藏室堆满了灵感和存货，静待属于他自己的蓝色鸡尾酒顿悟出现。然后是Briars对鸡尾酒界狂妄态度的失望。“它已经到了凡事都有太多条条框框的地步——鸡尾酒都是味苦、棕色和搅拌而成的；你不能用伏特加等等。我坐在那儿想，像Dale DeGroff这样的大师苦心孤诣，就是为了让我们得到今天这个结果吗？当然不是。”最后一个因素是他的前同事Dean Callan——他最近买了一本Ted Haigh撰写的《古老烈酒与被遗忘的鸡尾酒》（2004）。“我们每去一家酒吧，他都会着魔似得点一杯僵尸复活2号，让我觉得有点烦。于是有一个晚上，我做了一杯僵尸复活蓝色号，目的是讽刺那些复古鸡尾酒，一切就这么开始了。”

身为国际品牌大使，Briars有许多机会去传播自己的观点。他在全世界最好的酒吧点用蓝色鸡尾酒，而且很快就跟志同道合的倡导者们建立起了同盟，包括伦敦的Gregor de Gruyther（蓝色玛格丽特创作者）、纽约市的Naren Young（迪斯科菲兹创作者，这是一款银色伏特加菲兹，使用了少许蓝橙皮利口酒）和墨尔本的Jason Williams（他在Sweatshop的酒单上注明“加50分澳元即可将任何酒饮升级为蓝色”）。“我们都想制作出色的鸡尾酒，但他们不一定都是棕色和苦中带甜的。这是对它的平衡。”事实上，Briars觉得手工调酒师正在疏远他们的客人：“我认为调酒师提倡的和客人想要的之间有着越来越大的差距，而蓝色鸡尾酒能够很好地填补这一差距。”

从第一批僵尸复活蓝色号诞生到现在已经有八年了，蓝色鸡尾酒受到了越来越多的媒体报道，获奖级酒吧和调酒师也开始拥抱这一风格，从提供鲨鱼鸡尾酒的纽约PDT到提供珍珠奶茶蓝色珊瑚礁的伦敦Artesian。“它作为调酒师之间的某种玩笑已经存在了多年，但在过去一两年突然达到了临界点，蓝色鸡尾酒正在占据各个酒吧。我认为它向客人表明了你的调酒技术十分过硬，所以你才有信心供应蓝色鸡尾酒。”Briars尝试了许多不同的蓝橙皮利口酒品牌和让鸡尾酒变色的其他方法，甚至跟澳大利亚一家小酒厂合作生产定制品牌。但归根到底，他还是建议任何标准蓝橙皮利口酒都可以使用。“问题之一是柑橘水果会破坏大部分天然蓝色素——它们往往会呈现出灰色。它真的很难处理。”他还指出，即使你认为天然色素更多的那些利口酒也含有固定剂和人造色素，以保持它们的稳定性。“几乎所有利口酒都添加了色素，就我所知不含任何人造色素的产品只有查特酒和圣哲曼接骨木花利口酒。所以，老老实实地说你是染成蓝色的有什么不好呢？”

即使在蓝色鸡尾酒的世界里也有指导方针。“最好的鸡尾酒中的蓝色应该是能够把你牢牢吸引住的。是的，蓝色原料具有挑战性，但是别担心，这是一个安全区域。”Briars说。僵尸复活蓝色号采用的是利莱和苦艾酒，这两者对当时的客人来说都属于新事物。PDT的鲨鱼鸡尾酒采用了超烈朗姆酒（原料包括黄油泡朗姆酒、超烈朗姆酒、柠檬、菠萝、榛果丽、提基苦精、奶油，还有蓝橙皮利口酒）。纽约市Porchlight酒吧的炮铜蓝色则使用了梅斯卡尔——特基拉的烟熏味近亲。“这些作品的成功在于它们的风味跳出了蓝色鸡尾酒的窠臼。出人意料的蓝色鸡尾酒是最好的。”Briars还表示，Tony Conigliaro在创作（非蓝色）鸡尾酒时采取的是类似方法。“Tony的准则是‘用简单方式呈现不寻常的原料，用不寻常的方式呈现简单原料 ’，我认为这非常明智。对我们来说，关键在于用蓝色引导人们进入酒饮新世界。”一款做成蓝色、味甜易饮的鸡尾酒起不到作用——太媚俗了。

所以，下次你在调制一款无色经典或者考虑向客人推荐什么的时候，不妨拿起那瓶蓝橙皮利口酒。正如Briars最后所说：“每次你给别人送上一杯蓝色酒饮，他们都会微笑。你会看到他们的眼睛为之一亮，好像在说‘谢谢你，这杯酒看上去有趣极了。’”

配方（点击查看）
僵尸复活蓝色号，由Jacob Briars创作
炮铜蓝色，由纽约Porchlight的Mike Shain与Nicholas Bennett创作
蓝宝石钻戒，由Charlotte Voisey创作
洗衣日蓝调，由Julian de Feral创作

本文刊登于《饮迷》第38期。