26岁的雷英辉是深圳Babyface的酒吧经理,也是一名出色的花式调酒师,他是今年SKYY全球花式调酒大赛深圳赛区的冠军,还曾经获得过中国杯国际花式调酒大赛个人冠军、澳门亚太区花式调酒大赛第四名等多项荣誉。在他眼里,花式调酒可不是扔扔瓶子那么简单。 Chad Ingraham摄影。

我踏入社会七年了,从切水果倒啤酒开始做起,每天花四个小时练花式调酒,在比赛之前更要每天练六个小时,练到腰酸背痛,就当作是运动了。

想学花式调酒,身体协调性要好,还要有坚定的意志和浓厚的兴趣。我刚接触花式调酒的时候觉得它挺有型的,原来瓶子还可以这样玩,后来才知道要学会它需要投入大量的时间和精力,要每天坚持。我现在最擅长玩的是tin——四个tin一个瓶。

深圳Babyface是今年4月开业的,装修风格和上海、广州等城市的Babyface不一样,以金属为主,分上下两楼,二楼是VIP区。它总共有三个吧台,两个鸡尾酒吧和一个位于地下一层的出品吧。我要管理好整个酒吧,负责吧台出品、下货单等等,当然也会在吧台后面调酒。我既是管理者也是调酒师,我可不是那种穿西装戴耳麦、跟客人一起喝酒的酒吧经理。

我表演花式调酒的时候总是能吸引很多客人,他们觉得很神奇,甚至会往我身上撒钱。我印象最深的一次是有人掏出几张百元钞票扔进吧台,大声说:“给你的!给你的!”

”中国起步晚,调酒师的收入和付出不成正比,不过随着社会的发展一定会改善“

调酒师站在吧台是就是一个表演者,要吸引眼球,要带动气氛,让客人开心。花式调酒师不光是扔瓶子,还可以玩酒杯、玩吸管,只要拿起一个东西都可以炫一下的。当然,花式调酒师也要严格按照配方去调酒,在练习free pour的时候学会控制酒的量。

我能有今天的成绩要感谢两个人:一个是我在广州市旅游学校上学时的的徐利国老师,他教给我基本花式动作,另一个是欧阳智安,他在我迷茫的时候给了我鼓励和意见,教了我很多。

深圳的夜生活和上海很接近,市场已经饱和,开酒吧的人很多,但两三个月就倒闭的也不少。倒闭有各种原因:经营模式不好;音乐风格不适合当地;宣传力度不够;团队没有实力。

我目前还在广州的欧洲调酒学校授课,教学生花式调酒。这所学校教的不光是调酒知识,而是整个酒吧文化。它采用全英文教学,配备翻译,学生还有去国外实习的机会。

实话实说,中国调酒师这一行还比不上外国。在国外,调酒师是一个令人尊重的行业,中国起步晚,调酒师的收入和付出不成正比,不过随着社会的发展一定会改善。

如果我自己做老板,会选在豪华住宅区开一家休闲的小酒吧,提供特色鸡尾酒和与之搭配的小吃,放一些安静的英文歌,适合客人聊天聚会,我自己则会在吧台后面调酒,当然少不了做我自己最喜欢的莫吉多。

我觉得中国酒吧业同行要多交流,现在似乎大家都比较保守,不太互相讨论心得。只有多交流才能共同进步。


Babyface深圳市罗湖区国际名园首层, 0755 8237 3007

本文刊登于《饮迷》第6期。