在花马天堂餐厅任时已久的吧台经理熊诵伟谈调酒业为何成为时下的职业发展热门。

一般说来，喝鸡尾酒我会选择经典酒款，因为风味比较简单。但是现在更喜欢纯饮威士忌，品尝其中的风味，尤其是波本威士忌，总有一种淡淡的香草味。烟熏味太重的很少尝试。但是和很多人一样，我的口味总也总是在变。就像几年前特别喜欢特基拉，也许再过几年，我还会喜欢上苏格兰威士忌，谁知道呢？

我是南昌人，喜食重辣。但是上海这里不常吃到带劲的辣味。所以我自己动手，现在对厨艺已经很拿手。朋友会经常会打趣我不如别做调酒了，改行去开饭店吧！虽然以前也在厨房工作过，但是我从来没想过要当个厨子。

我真正的调酒生涯始于09年，那时刚进入花马天堂工作。虽然之前年我在南昌一家4星酒店的吧台工作了一段时间，但那时候对调酒的接触实在是太肤浅了，甚至只是认识了几款酒名。没有人系统的教你，更找不到像现在这么多调酒信息，连自学都很难。可是，就在那个时候，吧台对我来说就有着一种说不出的魅力。

“很多调酒师认为到了三十岁左右必须要转行，但现在很少再听到这样的说法”

几年前，很多调酒师认为调酒没有职业发展的潜力，而且到三十岁左右必须要转行。但是现在很少再听到这样的说法。在这个圈子里不乏一些年长的前辈，他们有的已经开了好几家酒吧，但同时他们对调酒仍然热情不减。这在无形中激励了我们很多年轻人。我们都能成为那样，只要是怀揣着积极、热情的心进入这个行业，并且不忘职业精神和远大志向。这也是我在培训调酒时所要传导的：我不仅是教习新员工如何调酒，还要为他们树立一个榜样和奋斗的目标。以自己的一步步成长来感染他们，告诉他们调酒师的舞台并不只是在吧台，它也可是全中国，甚至是全世界。

目前，语言关是我要慢慢克服的。刚来花马天堂的时候我几乎不太会英语，但就在那个时候我们经理要我翻译整本酒单，而且他很坚持要我去做。于是，那本酒单花了我一个星期的时间。当然我现在进步了很多，但是还没达到我想要的那种程度。可能是受内向性格的影响，我的话不是很多。

我平时喜欢逛古董店，喜欢那些稀奇古怪的小玩意，它们有的被收集起来，有的就被我用于调酒或者带去赛场……我女朋友在这方面给我提了很多建议。有时候她会突然拉着我说，“看，这个杯子多适合用来盛放鸡尾酒呀！”事实上，这次参加百加得“经典延续”调酒师大赛初赛作品的盛器就是她选的。

我热衷参加这些比赛，因为赛前的密集训练和深度学习往往能让我进步飞快。接下来，我要全力以赴的是帝亚吉欧世界级调酒大师赛。虽然有一些参赛经验，但在百加得“经典延续”海南总决赛上还是表现出了一些紧张。我曾努力深呼吸来调整自己。现在我要放松多了，也更加胸有成竹。因为无论是技术还是心理又都成熟了些。

本文刊登于《饮迷》第24期。