在鸡尾酒比赛上的成功能够迅速改变一个调酒师的职业生涯。正逢新的赛季回归，我们采访了一些吧台后面响当当的调酒师，让他们给出如何取得优良成绩的建议。
1 别忘了使用赞助商的烈酒品牌
“几年前，我在墨尔本参加了一个景点鸡尾酒比赛，那简直是个噩梦，”蒂姆·菲利普说道，他是2012年世界级调酒大师赛冠军。“我忘记在一杯曼哈顿里面放威士忌，反而我放了两次味美思。所以，我道歉并重新做。我宁愿重新来也不要制作一杯糟糕的酒饮。”
2 如果你输了，千万别伤心
“如果你犯错了，就一笑而过吧，”菲利普补充道。“我在十场比赛中失利过，这跟我赢得的比赛次数差不多。但是如果没有那些失败，我也不会学到取胜的技巧。”
3 归根到底，这仅仅是一场比赛而已
“在百加得传世鸡尾酒全球大赛中，我竟然忘了在我的一个酒饮里使用百加得，”克里斯·摩尔说道，他是伦敦四方酒店的Beaufort Bar的首席调酒师。“这很残酷，但是你还是得抬起头做人。不断提醒自己这并不是世界末日。”
4 比赛不仅是关于输赢
“比赛是什么完全取决于你，”摩尔添加道。“它们并不是开拓美好的职业生涯的必走之路。事实上，想想看当今世界上大部分的顶级调酒师，赢得大型比赛的寥寥无几。”
5 放轻松。并享受比赛
“评委可不仅仅在为酒饮打分，他们也在评判调酒师，”前世界级调酒大师赛中国区评委保罗·马修说道。“那些很明显在享受过程的调酒师在传达他们的概念时，成功率要高很多。一杯带有热情的酒饮要比那些用原料堆积起来的酒饮成功很多。”
6 要爱你的评委
“我实在想不出有比为评委准备些小食更加让人开心的时刻了，”杰弗瑞·摩根塞勒说道，他是来自俄勒冈的获奖调酒师兼博主，同时也是去年的“鸡尾酒传奇”大会官方鸡尾酒比赛的评委。“在漫长的一天评审过程中，我们的确很饿——并且一点小恩小惠总能帮你不少的。”
7 他们在观察你们所作的一切
“任何不卫生的做酒方式都会激怒评委。我都数不清多少次我看到有些选手用吸管尝了一款酒，接着又把使用过的吸管放回酒中再次品尝。这种细节我们都会第一时间注意到。”
8 你必须面面俱到
“总是将你的评委当个三岁小孩来看，”居住在上海的调酒师陆遥说道，他也是今年的百加得传世鸡尾酒全球大赛的中国决赛评委。“跟我们讲一遍你所用过的原料。是些什么？为什么要使用它们？这些口味如何相互作用？为什么你没有猛摇而只是搅匀？”
9 准备好面对绝对棘手的问题
“我记得有个选手用一个装满大块冰的迷你高脚摇壶摇一个带有鸡蛋的酒饮，”陆遥继续说道。“好吧，他的摇摇壶技术很好，那个镀金高脚摇壶也很美。但是我不得不问，‘如果你想要蛋白质乳化，为何要使用这种技巧？’ 我无法理解他的做法。所以我得出了结论：首先，这个选手并不了解他所使用的原料。其次：选手并不了解他使用技术的科学性。三，他认为美观比什么都重要。”
10 理智的看待每件事
“为酒饮创造一个故事很棒，但是为自己所做的事情说出相关的原因更重要，”2013年世界级调酒大师赛新加坡赛区冠军扎卡里·德·吉特说道。
11 别忽视评委的建议
“我曾经开创了一个研讨会，其中有个使用新鲜原料配料调酒的比赛，”长期服务于世界级调酒大师赛的帝亚吉欧品牌顾问斯派克·马钱特说道。“在挑战赛之前，我告诉那些调酒师我并不喜欢杏仁甜酒。并且我指着吧台后面的一罐鱼子酱。我说这个原料几乎不太可能用到鸡尾酒中。嘿，结果第一个调酒师就跑来制作了一杯鱼子酱杏仁酸酒。这当然也是我喝过的最恶心的东西。”
12 千万别让评委感到奇怪不舒服
“我见过最差劲的把戏绝对是让评委们自己来摇摇壶。”
13 记住，他们对很多事儿司空见惯
“酒吧业内每年的趋势都不一样，去年的惊艳之作可以是今年的俗气之作，”钱伦特说道。“使用不当的分子调酒术肯定不能过关。烟枪和陈年烈酒的迷你桶都是去年的禁忌因素。”
14 保持原汁原味
来自旧金山的调酒师沙荷·密斯夫是2012年的GCP法国金酒比赛冠军及去年Anchor Distilling’s 21st Amendment的冠军：“我记得，在2012年的42 Below的比赛中，我的朋友马里安·梅瑟制作了一款以旺克先生为主题的鸡尾酒，因此她租来了一个打扮成Oompa Loompa的小人来呈现她的酒饮给评委。虽然她没有赢得比赛，但是那很酷。”
15 保持简约
“让评委厌烦的捷径之一便是使用稀奇的原料将一些简约酒饮变成一杯垃圾，或者将一个简单的配方变成一篇科学论文，希望将其复杂几百倍，”居住在华盛顿的记者兼调酒师德里克·布朗说道，他也是去年的“鸡尾酒传奇”大会官方鸡尾酒比赛的评委之一。“我承认有些好酒十分复杂。但这不代表复杂本身是精髓。看看像大吉利或马提尼这样的经典酒饮。它们都在全球闻名。当你制作酒饮的时候就该拿它们做榜样：保持原味，任何不能增添新鲜风味的原料都是多余的。我总是建议少用一款原料并看看鸡尾酒是否依旧不错。如果确实这样，那么说明基础构造很合理。”
16 别把事情搞复杂了
“烟和镜子用得太多，酒饮一般都不会好，”身为鸡尾酒权威人士、世界级调酒大师赛评委的格兹·里根说。“有些调酒师认为只有用脂肪泡酒、或是烟吹到酒里这种花样才能取悦裁判。但实际情况往往相反。”
17 除非你知道自己在做什么
“当然，有的时候烟啊镜子啊会给你带来回报，”里根继续说。“有一次我在比赛中尝到煎火腿、奶酪和西红柿三明治马提尼。捣烂得西红柿，火腿浸泡的伏特加加上帕尔马奶酪泡沫。我开始一直摇头，直到我品尝了以后。”
18 保持本色
“发挥你的强项，”2011年42 Below世界杯调酒赛获胜者、新加坡28 Hong Kong酒吧创始调酒师米哈尔·卡拉翰表示。“如果你不是日式风格的调酒师，为何要去用力摇酒？如果你平时比较害羞，为什么要准备冗长的演讲？选择你的长项并以此为基础，这会让你显得更加自信，更自然，并且更专业。”
19 别喝醉了
“比赛常常会连续进行几个小时。大家都是同时到场，然后抽签决定谁先上场。那些排在最后的选手们经常会在等待的同时喝一两杯以放松自己，结果一杯接一杯，最后喝醉了。”
20 一定要说个故事
“说故事在我们的文化中具有举足轻重的地位，”百加得传世鸡尾酒大赛俄罗斯的获胜者艾丽莎维塔·艾弗多奇摩娃说。“所以我们称它为‘鸡尾酒文化’；因为这关乎关于一杯酒的故事以及与顾客产生的联系。一个好的故事能够帮助客人定义自己的经历。我的获奖鸡尾酒，The Knight Cup（骑士之杯）是对睡帽的一种双关。但我也将百加得的蝙蝠Logo与传奇性的来自加泰罗尼亚的阿拉贡骑士护臂上的蝙蝠图案联系起来——而加泰罗尼亚省也是百加得创始人法昆多·百加得的故乡。”
21 不要滥用赞助商的酒
“我所见到的最糟糕的主意就是在品牌蒸馏大师面前毫无理由的把他们的酒又重新蒸馏一遍，”伦敦Artesian酒吧首席调酒师阿历克斯·克拉提纳说。“这就好像是在对制作这瓶酒的人说这瓶就还不够好！”
22 知道如何使用产品
“鸡尾酒大赛的获胜者往往都能展示出他们对某一特定产品的细微特色的了解，并如何在鸡尾酒中最好的表现这种特色，”必富达品牌大使提姆·斯通斯在必富达24全球调酒师大赛上这么说。“获胜者一般都是在有创造力的同时又不会弱化产品的特色。”
23 别把鸡尾酒变得无聊
“从品牌角度而言，我不需要听别人告诉我必富达的一切，”斯通斯说。“因为我已经都知道了。有些选手喜欢把酒里采用的草本啊、酒的历史啊再复述一遍。但是我们不需要听那么多。我们只需要知道你已经了解了品牌的精髓。”
24 按规则行事
“注意比赛的规则和形式超级重要，”去年的“鸡尾酒传奇”大会官方鸡尾酒比赛获胜者雅各布·格里尔表示。“不符合比赛形式的鸡尾酒不可能获胜，哪怕它再好。”
25 不要对裁判阿谀奉承。言行正常即可
“我们需要的是与品牌能够充分交流的选手，”芝华士品牌大使马克思·华纳表示。“把裁判当做吧台上的顾客对待。想想自己正在为自己的朋友介绍一杯酒饮。有的时候，品牌和酒的形象被过度的渲染导致故事变得无聊而重复。”
26 品牌正在寻找代言人
“不要对任何人、任何事抱粗鲁的态度——永远不要，”华纳说。“品牌会在比赛结束后发掘一些品牌大使之类的人，”斯通斯说。“所以他们会观察谁的举止言行符合品牌的形象。”
27 不要冒冒失失
“年轻人急于参加比赛并且不明智，”2013年世界级调酒大师赛中国区决赛选手余天音说。“我认为至少要在吧台后历练两到三年。我看到很多中国调酒师急于去比赛中获得知名度和曝光率。这没问题。展示自己，但是要想赢得比赛是需要靠实力的。”
28 记住自己来自中国
“我在世界级调酒大师赛中表现良好是因为我在做自己；我展现了我自己，并把一点中国元素带入了比赛，”余天音继续说道。“我用了一点我的中国功夫风格。所以其他选手都称我的摇酒为‘功夫摇法’。你应该用一种手法让所有人都能理解并接受，并加入自己的文化背景。”
29 准备。不要依赖于赞助者的配料
“综合考虑，包括配方、装饰和器具，”武汉Bar Pure的酒吧经理、2012年墨西哥塔霍纳协会鸡尾酒大赛第二名获得者薛斌说。“尽管大多数赞助商提供水果，你还是需要事先检查。看看柠檬是不是过酸。我注意到许多顶级调酒师会自己带配料和冰以保证酒品的完美。”
30 重复一遍，记住你来自中国
“开始我只是对裁判说，‘不好意思我的英语不够好，但是我会用最尽最大的努力’，”薛斌说。“他们很喜欢我这样诚实。而且，我的呈现非常中国。我做了我自己。这帮助我进入决赛。”
31 参加比赛前先去看一场比赛
“我赢得了2011年印度世界级调酒大师赛。同年早些时候，全球总决赛在我的家乡新德里举行，”香港Otto e Mezzo酒吧经理迪文德·西格说。“所以我就去近距离地观察比赛，并学到了许多赢的比赛的经验。我认识到比赛不只是做一杯好的鸡尾酒，而是整个过程，理念，执行，如何与客人沟通。”
32 交友，建立关系
“我参加比赛的目的总是建立友谊，认识更多人，”香港Quinary酒吧的Cherry Lam表示。他是2013年必富达24比赛的获胜者。“我不把比赛视作一场比赛，而是调酒师的聚会，这可以消除很多压力。”
33 控制你的自我
“我的建议是：参加比赛，享受比赛，获胜，然后忘却，”世界级调酒大师赛主持人、The Tailor Bar的老板杨大庆这么说。“别让胜利冲昏了你的头脑。我见过很多中国调酒师，他们赢得比赛，认为自己很棒，然后到老板那里说‘我要加工资’。不行，年轻人。你在比赛中做了杯漂亮的鸡尾酒，但你还有很多需要学习的。你认为世界顶级的调酒师会怎么做？有的获胜者都已经40多岁了！他们怎么做？他们赢得比赛后，回到吧台，继续招待客人。我经常说，世界上最好的调酒师还站在吧台的后面。”
