菲尔·戈麦斯认为，随着今年夏天世界杯在巴西的举办，该国的国酒将面临千载难逢的好机会。以下就是每一个调酒师都需要了解的关于卡莎萨酒的11件事。

1 先学习怎么读。
学会如何发这个音当然是最重要的部分了：它的发音为“卡-莎-萨”。变音符号，也就是带着一个小尾巴的第三个“c” -带有“s”的读音，这样就使得这个词不会被错读为“卡-莎-卡”。当然，你还是会说得像个“gringo” （巴西语“老外”），但如果你能尽可能地把它说准确，还是能避免很多尴尬。

2 这不是朗姆酒！
卡莎萨酒经常被描述为“巴西朗姆酒” ，但实际上它比朗姆酒大约早出现一个世纪。它们之间的差异还不止步于此。一般来说，朗姆酒由糖蜜蒸馏，一种在制糖工艺中产生的厚厚的副产物。卡莎萨酒，相反地，是蒸馏新鲜榨甘蔗汁的结果。因此，一些人错误地假设它的血统来自西印度群岛朗姆酒。但卡莎萨酒是受到严格的产区限制：它必须产于巴西，从新鲜的甘蔗汁蒸馏，酒精量在38%至48%之间。

监管机构对大型工业卡莎萨酒品牌有所做出让步，因此生产商被允许在每升蒸馏物里加入最多达6克糖（但要知道添加任何量的糖都是产品质量低劣的标志）。经过一番法律抗争后，2012年美国正式承认卡莎萨酒是来自于巴西的一种独特的蒸馏酒，这是来自世界上最大的酒精市场的关键认可。

3 和任何酒种一样，卡莎萨酒有好的、坏的、丑的。
很多饮酒者早期饮用卡莎萨酒的经历显示了与龙舌兰酒在成为烈酒巨星道路上所面临的同样的挑战。巴西出口的第一批卡莎萨酒不仅便宜、粗糙、发涩，而且还会让人大醉特醉。幸运的是，这种情况正在改变，这得益于小酒厂的激增，甚至一些大品牌也正在提升制酒工艺走向新高度。卡莎萨酒主要生产方法有两种：工业和手工。前者主要是为了走量（往往在酒液中留下许多杂质）。后者，你也许已经猜到，就是以小批量蒸馏，通常使用的是铜质的灌式蒸馏器。工业卡莎萨酒通常是未陈化的，而手工卡莎萨酒既可是未陈化的，也可是在桶中熟化一至数年。

4 熟化无标准。
尝试各种卡莎萨酒其中一个很大的乐趣在于可以品尝到丰富的品种。在日常的调酒中，清澈或者稍加陈化的卡莎萨酒是理想选择。如果是更奢华的啜饮方式，可以尝试那些在各种木材中陈化的卡莎萨酒。有些木材是常见的（如老橡树），能够给予卡莎萨酒以令人熟悉的威士忌口味。其他木材则更奇特： grappia ， umburana ，翅雌豆木 amendouim，重蚁木ipê 和巴西卡林玉蕊木jequitibá rosa 都是用于熟化的木材，可以让卡莎萨酒产生各种各样的口味。

5 不管你听到过何种传闻，卡莎萨酒不应该闻着像汽油。
也许是不想让人觉得无知，甚至有一些经验丰富的烈酒评论员也会将劣质卡莎萨酒的难喝描述为这种酒本身无法回避的特性或者是应该有的味道。但如果你闻到外用酒精、汽油或其他石油般的气味，别喝。如果它的味道太甜—— 不太像酒的甘甜，而是比较腻 ，那么有可能是蒸馏液里面添加了糖，而生产商正想以此掩盖他们犯下的一堆罪孽。

6 调好一杯凯匹林纳，你的客人会因此而感谢你。
简单地翻译为“乡巴佬”或“小乡巴佬”，caipirinha凯匹林纳鸡尾酒是卡莎萨酒鸡尾酒的传统做法，也是巴西的鸡尾酒国酒。这一款饮品绝对应该是任何一位调酒师都能够信手拈来、不用想都能做的保留曲目。传统的凯匹林纳用的是柠檬楔子、砂糖和卡莎萨酒搅拌起来，加冰摇匀。一些酒吧会用鲜榨青柠汁和简单的糖浆做食材，看起来更清爽干净，尽管你可能会因此而错过捣碎过程中从青柠皮中挤出的口感丰富的油，但如果客人不太可能喜欢看到饮料中有果肉的话，这样的制作方法也行。凯匹林纳鸡尾酒容易上手，但要做好并不容易。这里有一些高手的技巧：要制作完美的传统凯匹林纳，拿一把锋利的厨刀，在青柠顶部和底部各切除一厘米，将青柠一切为二，尽可能将皮全部去掉，然后切青柠成楔形。这将减少任何可能的苦味。另外，不要冷藏青柠，因为这样水果容易绷紧，更难提取汁水。最好用一瓶美味的白卡莎萨酒，最好是在不锈钢或木桶中放置过一段时间的。这种卡莎萨酒通常是带有非常“明快”的味道，非常适用于凯匹林纳。

7 凯匹林纳鸡尾酒与莫吉托有同样的扩展性。
仔细想想，凯匹林纳其实有三个简单的变量：水果、甜味剂和酒。在许多方面，它代表着做鸡尾酒实验的一个完美平台。替换青柠和糖（可别换掉卡莎萨酒），你就能制作出无限多的招牌凯匹林纳鸡尾酒。在巴西，凯匹林纳鸡尾酒中将传统的青柠换成百香果，芒果，草莓，甚至腰果水果的并不鲜见。

有个诀窍是用龙舌兰糖浆替换糖，可让鸡尾酒有一个更质朴的口味或用自制的浸泡了印度茶、丁香、八角、塞拉诺辣椒、绿茶或其他口味的简单糖浆做实验。卡莎萨酒加上茶糖浆和捣碎的橘子，淋上黑莓，肯定能获得大家的喜欢，尤其是在秋季。我的“坏公鸡”的凯匹林纳特点是带有是拉差（sriracha）浸泡的糖浆，加上青柠汁制作而成的一款外形靓丽的酒饮，在唇间留下令人愉悦的刺痛感。而早午餐鸡尾酒，我打造了卡萨奇诺 ，用全脂牛奶替代水果，加冰、糖和卡莎萨酒摇匀；加上泡沫后，往上面浇上肉豆蔻（里面其实不含咖啡 ） 。

8 认识巴提达（Batida）。
虽然凯匹林纳作为招牌巴西鸡尾酒最受关注，但各地的调酒师也应对巴奇达Batida （ 发音“巴-奇-达”）有更充分地了解。我很惊讶多数的调酒师并不知道它。或者，也许他们知道，但因为制作过程要用到搅拌机，所以他们拒绝了这一想法。只需要将水果、冰块、炼乳和卡莎萨酒全部放入搅拌机中，倒入酒杯上桌即成。就像凯匹林纳，风味的可能性和组合几乎是无穷无尽的。

9 世界杯是这个酒种在国际舞台上崭露头角的最好机会。
随着这年的世界杯的举办，以及2016年的里约奥运会，卡莎萨酒营销者一下子遇到两个千载难逢的机会（目前所有卡莎萨酒99%在巴西国内消耗，人均消费1亿箱）。这对你意味着：今年夏天分销商可能进行大手笔促销活动， 所以充分利用这个机会吧。

10 但是，在全球获得声望仍然不简单。
虽然这么说，但市场营销人士确实面临巨大挑战。一方面，卡莎萨酒在它的本国销量正在下降，据国际葡萄酒及烈酒研究报告标明在过去5年里巴西卡莎萨酒消费量下滑，而伏特加和威士忌却有升幅。巴西，同中国一样，经历了中产阶级急剧增长，同时贸易变得更加开放。这意味着，巴西人可以拿着酒钱进行更多的选择，也正在尝试其他烈酒。如今，对于这一代巴西人来说，把Caipiroska（伏特加版本的凯匹林纳Caipirinha ）当做原版的“升级版” 已经不是什么稀罕事了。然而，观察家说无需恐慌：销量的下降将在很大程度上对构成绝大多数国内消费量的低质低级的卡莎萨酒造成影响。

事实上，有人认为进口烈酒的到来将对这个酒种产生激励作用，因为市场开始青睐精致的，或至少营销得很好的卡莎萨酒，如同来自海外的高档伏特加、威士忌和龙舌兰酒一样。

11 大玩家已经开始注意。
金巴利集团2011年以1.5亿元人民币收购了卡莎萨酒品牌赛格提芭Sagatiba。全球最大的烈酒品牌帝亚吉欧在2012年以 30亿人民币收购了卡莎萨酒巨头伊毕奥卡Ypióca。毫无疑问帝亚吉欧主要关注的是收购来自世界上发展最快的新兴经济体的老品牌现有的销售渠道。其他人更为乐观，他们认为大型国际公司可以给该酒种带来因国内消耗减少而国外需求。那么可以肯定地说，卡莎萨酒成功的关键在于国际市场。希望全球市场能像欢迎龙舌兰酒一样拥抱卡莎萨酒。