用蓝芝士重塑经典酸酒的陆遥告诉我们，不要被重口味配料所吓倒。
首先， 给你个警告：如果你一想到蓝芝士就鸡皮疙瘩掉一地的话（你肯定不是唯一一个），读到这里你就别再读下去了。但如果你正好是喜欢这种发霉的美味奶制品这股刺激的、咸咸的味道，那么请耐心看完。老实说，这是种有点古怪的味道。我也不是一直都喜欢蓝芝士的，直到我大学三年级开始学习葡萄酒和食物搭配的时候。我就是这时候开始喜欢上了蓝芝士的臭味。蓝芝士为什么与众不同呢?首先那股刺激的口感来自于一种在陈化过程中产生的青霉菌属。芝士上打了小孔，因此可以在里面培育小天然菌类，这种蓝灰色的霉赋予芝士刺激的咸味。也正因为如此，这股口味让人有点敬而远之。但是不要就此放弃。我一直都很喜欢挑战驯服野兽，加上将这股口味加入到鸡尾酒中的机会真是千载难逢。为了完成这个挑战，我的好朋友兼生意伙伴Austin Hu大厨（上海Madison饭店大厨）为我特制了一批美味的蓝芝士冰激凌。
那么，跟重口味打交道，就是要找到平衡。将这些配料看作是一个管弦乐队，每个乐器都要协调发声。因此没有一种配料是唱主角的。诀窍就是让这鸡尾酒中的每一个微小的口味都充分绽放。因此，这就意味着当和重口味打交道时，你需要找到能和这些重口味一较上下的配料。因此，我首先用的是经典酸酒，你们到现在也大概知道了，我是喜欢按照经典模板打造鸡尾酒的，因此我决定用苏格兰威士忌作为基酒。苏格兰威士忌做基酒很稳，而且现如今越来越流行，威士忌通常能够带出各种各样的口味：麦芽、烟熏、泥煤、橡木，从甜到咸，从肉味到无味。对我来说，威士忌用来配这湿润又美味的蓝芝士再适合不过了。用香气扑鼻的新鲜青柠汁替代酸味剂，加入蜂蜜平衡口感，接着舀一勺蓝芝士冰激凌替代经典酸酒中的蛋白。一阵猛摇后，最后的成果是美味的苏格兰酸酒，淡淡的蜂蜜中带来的甜味和花香味，用冰激凌中的咸味加以平衡。接着就是上桌、微笑然后说“芝士”。
蓝风铃草男孩
60ml 威雀威士忌
30ml 青柠汁
15ml 蜂蜜
1吧勺 蓝芝士冰激凌
将所有的配料放入摇酒器，用力摇匀后滤入飞碟杯中。用面包屑加以装饰。
陆遥是上海酒吧The Union Trading Company的联合创立者。
