上海滩上有了一家漂亮的多层 speakeasy——纽约Angel’s Share的日籍调酒师後閑信吾为您介绍。

为什么我要在上海开酒吧?其实很简单,我是那种跟着感觉走的人。我在纽约工作时有一天就想,如果我要开一间自己的酒吧,那么我会去上海,即便我还没有去过。在2006年从日本来到纽约前我也有着类似的这种冲动。所以现在,有了我的合伙人张杰的帮助,梦想成真了。Angel’s Share是我职业生涯的重要一段,因此我自己的第一家酒吧自然也有着相近的风格,但它不应只是为禁酒令时期的酒吧唱一支简单的赞歌而已。因此,我有了“三重speakeasy”这个想法——三层楼面,每一层的酒吧各有特色,你可以将它想象成经济舱、商务舱和头等舱那样。

一层楼一进去是个酒吧器具精品店,名叫Ocho。店面的后面是吸烟室。单独开辟一间吸烟室的原因是我希望鸡尾酒是一个全感官的体验:味觉、视觉、也包括嗅觉,而烟味可能影响到鸡尾酒的嗅觉感受。但我也知道室内禁烟在上海可能是个挑战,所以我吸烟室来解决这个问题。二楼是两间主要酒吧之一:两间酒吧的鸡尾酒理念截然不同。二楼的酒吧有纽约下城的风格,那种你会在东村或者布鲁克林找到的感觉。有着紫铜的吧台台面,花型图案的紫铜吊顶。房间里20个座椅但是大概可以坐得下30到35个人。不过周末我们会把座位收起来,让这里的气氛和节奏变得更加快速而活跃。在这个吧台我们提供20款鸡尾酒,风格比较简单直接,只使用4种玻璃杯和最基本的装饰。

另一个吧台设置在三楼,节奏更慢,可能也更加精致。我觉得可能比楼下的吧台更接近伦敦风格。楼下吧台的鸡尾酒主要是以黑麦威士忌、波本或朗姆酒为基酒,而三楼吧台更多的是苏格兰威士忌、日本威士忌以及其一些小产量酒。这里共有24款非经典鸡尾酒,采用更加多样的器皿和炫目的装饰和呈现方式。我的Speak Low,也就是为我在2012百加得传世鸡尾酒全球大赛赢得冠军的鸡尾酒也在这里有售。当然,我的酒吧就是以这款酒命名的。但是我告诉我的团队,请不要特别推销这款酒,它并不比酒单上其他鸡尾酒特别——不要将它当做本店唯一的特色酒饮或者最好的一款。因为这其实是一款非常小众的鸡尾酒,口味可能并不适合所有人。所以我对他们说:“不要只推销这款酒。”除了酒单方面的区别,楼上楼下的音乐也有所不同:三楼是爵士乐,二楼则是布鲁斯或者早期摇滚。二楼的调酒师是穿着围裙的,二楼上则是衬衫和背心。价格也有所区分:楼下的鸡尾酒在70元左右,楼上的鸡尾酒则是100元以上。

四楼只有会员才可以进入,不过我们仍然在研究加入会员的条件。我将这一层看做是巴黎风格。房间里会有吊灯、钢琴和钢琴师。墙上的两排木质小柜子存放着稀有的烈酒,比如干邑、雅文邑或者威士忌,供客人消费。按照日本酒吧传统,客人可以将未喝完的酒存放在这里。这里十分低调,是为注重私密性的客人所设计的。

酒单由我本人建立,同时我也培训我的团队。但我不会完全搬到上海来,最开始我会每个月来一次,在上海和纽约之间往返。这不会是我唯一的酒吧,因为我还有许多想法想要实现。不过下一家在哪里,我还不知道。我会跟着我的感觉走。


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