丹麦异类精酿啤酒品牌美奇乐的联合创始人为何想在尼泊尔开酒吧。Alexander Barlow撰文。
饮迷：人们把你的品牌叫做“吉普赛啤酒厂”。它的意思究竟是什么？
Mikkel Borg Bjergsø（MBB）：是这样的，我创建了自己的品牌美奇乐，然后租用啤酒厂的设施来酿酒——可能是委托他们酿酒，也可能是自己酿酒。这就好比有一位丹麦设计师，他可能会把自己的设计带到中国工厂，让后者生产自己的服装。我们的做法和他的一样。
饮迷：你自己设计所有配方？
MBB：是的。我的灵感来源有很多。美食、和大厨聊天、旅行、品尝其他国家的食物、喝其他品牌的啤酒。有时我会喝到其他啤酒厂某个风格的啤酒，然后品出它里面的原料，我会想“好吧，或许我应该酿一款类似风格的啤酒，但是要增加焦糖麦芽，或是做一点其他改变”。
饮迷：就像是某道菜的原料清单。
MBB：是啊，我把配方交给啤酒厂，让他们去采购原料、酿造啤酒。我的经验已经很丰富了，这么做是有道理的，因为我能运用自己的知识去创作出有效配方。我一般先想到一个特定的风味。比如在餐厅里我会想，“我希望创造一款啤酒来搭配这个风味。”为了做到这一点，它可能需要是咸的或甜的。最近我和一位丹麦大厨（Jakob Mielcke）联合推出了MAD系列啤酒，它们以五种味觉为基础，也就是甜酸苦咸鲜。甜味用的是爆米花，因为它含糖和脂肪；鲜味用的是一种冰岛海藻；咸味的是盐腌日本梅。
饮迷：有时候，人们会觉得调味啤酒像是噱头。
MBB：没错，最困难也是最重要的一点在于它仍然具有啤酒的口感。它必须既有平衡度又容易入口。一家丹麦啤酒厂曾经用芦笋和胡萝卜来酿酒，结果啤酒的味道也就是这两种原料的味道。而且我想不出这么做的理由。假设我们用辣椒来酿酒，那么它的风味必须是微妙的，我不希望任何一种风味太过明显。
饮迷：吉普赛啤酒厂在过去受到了其他啤酒厂、甚至还有一部分啤酒爱好者的批判。情况有所改变吗？
MBB：是的，我认为十年后这连话题都算不上。对吉普赛模式的抵制声浪正在慢慢消失。但在2006年我们差不多刚开始运营的时候，我们获得了一个奖项，好像是丹麦最佳啤酒厂之类的。不久之后，我接到了一群酿酒商打来的电话，他们很不高兴我得了这个奖项，因为我没有自己的啤酒厂。
饮迷：他们现在还生气吗？
MBB：（大笑）不，他们其中一部分也成了吉普赛啤酒厂。但是坦白说，我理解为什么人们不喜欢“合约啤酒厂”。一家公司选中某个啤酒厂，使用尽可能廉价的原料，贴上自己的标签，然后销往某个地方，他们在乎的只是市场推广而已。我们可以说是他们的对立面。我在挪威纳酷欧酿酒，那里应该是全世界最贵的啤酒酿造地。但我义无反顾，因为我知道在那里能够酿造出最好的啤酒。
饮迷：你在欧洲各地都酿过酒。你怎样挑选合作酒厂呢？
MBB：很简单，我看重的是品质和他们的能力。比利时根特附近的普汝夫啤酒厂跟我合作过很多次，在我看来，它是世界上最好的啤酒厂之一。无论我提什么要求都能得到满足。他们的技术非常专业，我构思出来的疯狂配方只有他们才能做到，而且效果很好。
饮迷：你有想合作的啤酒厂吗？
MBB：当然。我想跟比利时的奥威啤酒厂和德都乐啤酒厂合作，但我觉得这不可能实现——只是一个梦想。
饮迷：你的创意会遭到反对吗？
MBB：一开始是的。我会提出一个配方，然后他们会说“不行，你不能这么做，这不可能做到”。比如木桶陈年。2008年我刚开始跟他们合作的时候，没有人用木桶陈年啤酒，尤其是在比利时。所以他们说不可能按我的要求做，但他们想出了一个替代办法，就是在啤酒里放木屑。我说不行，那不是我想要的——我想要氧化、我想要木桶的陈年效果。所以我没有让步，现在他们有一整栋楼装的都是我的木桶。新创意遭到的反对也少多了。
饮迷：美奇乐啤酒从诞生到现在有什么变化？
MBB：一开始我们和大多数啤酒厂一样追求极端——最高的酒精度、看谁放的酒花最多。但现在我们成熟了，我们还在生产那些风格的啤酒，但我认为我们的大部分啤酒都不一定是那么⋯⋯执拗的。问题是你会有评论员——那些给啤酒评分的网站。最低限度来讲，年轻啤酒厂常常会为了高评分而迎合评论员的喜好。他们的啤酒风格会受到那些网站的青睐，一般是饱满强劲的黑色啤酒。他们往往会避免更易饮的风格，比如说比尔森。
饮迷：休闲场合啤酒。
MBB：的确。从许多方面看，现在不那么极端的风格反而更极端。对我而言，如果你酿造一款酒精度为0.3度、但口感极好的啤酒，这比酿造一款酒精度为15度的帝王司陶特要极端得多，因为后者任何人都做得到。酿造一款风味极佳、易饮清新的4.5度比尔森要难得多。
饮迷：你在有意识地颠覆潮流吗？
MBB：大家正在慢慢转向休闲场合啤酒。即便如此，我的目标一直是开风气之先，或者做别人做不到的事情。比如我开始研发无酒精啤酒的时候，其他精酿啤酒厂都没有认真考虑过这么做。我是真的很想酿造出第一款口感极佳的无酒精精酿啤酒。
饮迷：它受欢迎吗？
MBB：是的，因为它尝起来真的像啤酒。对我而言，完美的无酒精精酿啤酒应该不含酒精、但又具有正常啤酒口感。而且适合任何时候饮用。我从来不喝高烈度啤酒。如果我手中有一瓶帝王司陶特——哪怕是世界上最好的帝王司陶特，我最多喝两口就不喝了。
饮迷：你在曼谷开了一家美奇乐酒吧。有没有计划在其他城市开分店，比如说上海？
MBB：是的，我们曾经考虑过在上海开分店——我很乐意看到它成为现实。我们很喜欢在不那么“俗套”的地方开店。曼谷就是一个出人意料的选址，因为当地的精酿啤酒市场不是很成熟。我们还在旧金山开了分店，我对此非常满意，但从某种意义上说，这太容易办到了。我们的啤酒销量很高，而且大受好评，这是件好事，但我觉得开创之举更有意义——我们希望能够对当地市场产生重要影响。我们在旧金山开店并不具有开拓性，只是锦上添花罢了。但我们在曼谷起到了重要作用。我认为我们的酒吧在当地独树一帜，有效地推广了精酿啤酒。我非常希望能把这一做法拓展到其他地方，比如尼泊尔、老挝或非洲。
饮迷：今年还有其他计划吗？
MBB：我们将在哥本哈根开设首家微酿啤酒吧。所以从今年晚些时候开始，我们就不再是百分百吉普赛啤酒厂了。我们将会拥有自己的生产场所。
饮迷：你认为美奇乐会成为完全自给自足的品牌吗？
MBB：有可能，但很难说。我更喜欢保持吉普赛啤酒厂的身份。但随着公司规模、产量和需求不断增长，我们生产啤酒的过程也越来越困难。此外，市场上的吉普赛啤酒厂越来越多，对厂房的需求也随之扩大，要找到合作酒厂变得更不容易了。我觉得十年之后我们很有可能已经拥有了自己的啤酒厂——但是就目前而言，我对我们的现状感到满意。
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