纽约酒吧Employees only首席调酒师、纪录片《你好!调酒师》的主人公和鸡尾酒速调之王Steve Schneider告诉如何像冠军一样调酒。
1 用眼神来交流。无论何时。
“头保持抬起，与人做眼神交流蜒不管你是在擦吧台、往杯中倒原料、还是在摇酒。让客人知道你看见他们了，而且最好是他们一进门就看到了。如果你不忘记眼神交流，那即便他们要等，也知道不会被无视。一句‘先生，马上就好’就能缓解焦急的等待，因为没有比被人无视更气人的事了。就好像去搭讪一个女生但她却不理我，实在很有挫败感。”
2 学会快速调酒。
“不仅要用品尝，还要用所有的感官去平衡鸡尾酒。感受酒从瓶中离开时的流动，观察酒在搅拌杯中的平衡，最后品尝结果，相信自己。不要犯错；要知道快速调酒并非易事，这也是为什么Employees Only是少数几家还在坚持这么做的酒吧。把量杯装满后倒进调酒听确实更方便，但从我十二年来的经验来看，快速调酒技巧不但能增加互动，更重要的是能增加收入。作为一个团队，我们去年制作了超过182000杯鸡尾酒，还不包括高球、一口饮、啤酒和葡萄酒。两个工作台、三名调酒师、一年营业362天、每天十小时，这意味着酒吧营业时每四分钟就调好一杯鸡尾酒。可以说，通过扎实反复的训练，你在半年到一年内就能很在行了。如果你在一年内把同一款鸡尾酒调制15000次，那闭着眼也能完成。你的努力是值得的。”
3 你和客人的关系不止于一次快速交易。
“我喜欢用积极的方式影响别人，无论对方是顾客还是调酒师。我最喜欢的一段插曲是曾经有对男女进了酒吧后对我说，他们俩在这个酒吧相遇，当时是我给他们调的酒，现在两人结了婚，正在庆祝结婚纪念日。要成为他人生活中的一部分。即便只是很微小的一部分，也会让你感觉很棒。这份工作是我对别人关爱的扩充，意义远超过调酒本身。它会在你今后的人生中延续下去。试想我过了从事调酒师的年龄之后会发生什么？如果我经营一家酒吧，别人想为我工作是因为他们相信我、喜欢我。如果他们不喜欢你的话，又怎会愿意为你工作？”
4 酒是为客人调的，不是为你自己。
我自己调的酒每杯都尝过，真的是每一杯，包括我做的浑浊马提尼。 但无论你的调酒技巧有多出色，总会有人要把你的浑浊马天尼退掉，因为你做的不符合他的口味。所以我总是反复确认他们想要的。调酒不是为了看上去酷，而是为了能让客人享受。这就是我的原则。举止要像个冠军、像个赢家、像个好的调酒师，酷的感觉自然就显现出来了。别总想着炫技。”
5 总的来说，要享受过程。
“开始工作前，我们会给彼此一个拥抱，再用我们当中一位调酒师的母语彼此问道，‘我们今晚会带女孩回家吗？’ 然后大家再来上几轮菲奈特一口饮。“
6 如果你太较真，服务就会打折。
“这个行业有时候会过于认真。比如在2008年到2010年的纽约，当时的调酒师对人们喝什么爱小题大做，他们会说‘不，这才是你该喝的。赵可我就要这个。赵不，你得喝那个。’或者告诉你，‘这才是正确的搅拌方式，那才是对的摇酒方式。’一旦每个人都对调酒有所认识后，就成了‘让我们重新变得有趣起来吧！’好像得先设下标准，人们才敢放开手脚。差不多在2011年的时候有了改观，也正是那时候我们赢得了世界最佳鸡尾酒吧的称号蜒一家充满乐趣的酒吧终于赢了一个严肃的大奖。其实，每有一家太较真的酒吧，我就能举出五家不较真的酒吧，而且是五家优秀的酒吧。我宁愿去一家酒不好但服务出色的酒吧。毕竟还有瓶装啤酒可选。”
7 别把客人当学生。
“调酒师能接触到很多信息，关于不同的酒品、不同的调酒方式。有时候信息太多，以至于他们会忘记顾客了解的并没有他们多，就会对顾客有些不耐烦。所以你要退一步想，好的酒能把人吸引来，但只有宾至如归的感觉才能招揽回头客。”
8 也别装出功成名就的样子。就算你确实很有名。
“我只是个平凡人。我只是一名调酒师，和那些给我帮助的人一样。我永远不会觉得自己高人一等。那不是我做事的态度。走进门别人都乐于见到你确实令人开心。它是一种难以形容的感觉，可以说是谦卑感吧。但到最后，从晚上六点工作到早上四点的我回到家不是什么摇滚明星，而是那个准备下次为你服务的人。这是我的信条。我以前工作时喝的比较多，现在只有在轮班快结束时才会真正开始喝。因为当各地的客人慕名前来Employees Only时，他们想见到的是电影里的我，不是一个醉醺醺的我。”
9 别做自己不想做的事。
“当我因为头部创伤在医院里进行各种康复治疗的时候，觉得自己可怜极了，非常郁闷。我脑袋里放了三块钛板，大脑受了轻微损伤。因为我不想呆在那儿，所以一切都显得杳然无望。假如你身不由己，你就无法发挥能力。调酒、记住价格和配方、用双手工作缮我觉得它帮助了我痊愈。我第一次做了自己热爱的事，借此远离了之前的种种问题。所以，我希望所有的调酒师都问问自己，‘我想从这份工作中获得什么？我想为品牌工作，还是想拥有自己的酒吧？我现在调酒，是为了之后能做音乐人吗？’现在不知道自己的职业规划没关系，但越早明白就越能更早设定目标。与此同时，你还得保持纪律性，享受自己正在做的事。做一个好员工。结识想为你工作的人。建立好与他人的关系，你就能走的很远。”
Steve Schneider的中国之行是百加得2015年客座调酒系列活动的一部分。
