纽约传奇地下酒吧PDT的业界标杆人物Jim Meehan和Jeff Bell空降香港置地文华东方酒店，开设为期一个月的快闪酒吧。Andrea Lo撰文。

为什么你们在香港开的快闪酒吧为期一个月，而在其他地方只有一个星期？

Jeff Bell：相比之前那些仅持续一周的快闪酒吧，这次是规模最大的，如此大费周折要是只开一周时间说不过去。我们可以借此机会向大家更好地展示PDT的面貌。

Jim Meehan：早在六年前首届“调酒大师”快闪活动期间，我就与[香港置地文华东方酒店行政主厨] Richard Ekkebus有过合作，所以对此次活动我也是满心期待。Richard很重视鸡尾酒，这在全球50家最佳餐厅及米其林主厨中极为少见。像他这个资历和年纪的大部分主厨都不会在自己的餐厅中推出鸡尾酒单，他们对它并不重视，也不会把它视作一种烹饪艺术。当然，我就算递给他热狗，他的表现也不会令人失望。

JB：帝亚吉欧珍选品牌的Martin Newell与我也曾经有过这样的想法，我们一旦决定要付诸实施，便开始着手讨论，这是一个非常劳神的过程。在此期间我还迎来了自己的新生儿。

酒吧复制的逼真程度如何？

JM：几乎一模一样。我不认为我们做了什么改变，不过我感觉真正的PDT与快闪版之间存在微妙的差别。电话亭是我们的标志性入口，这一点很重要，而且可以原样复制。还有动物标本，有时候酒吧概念可能过于严肃，这可以增添一丝生动的色彩。后吧台最忠实于原版。香港的吧台更像是站立式的，而纽约PDT有一条更长的坐式吧台。我们在纽约铺的是木地板，而香港用的是精美的地毯。香港PDT看上去更精致一点。

你们会考虑在香港开正式的分店吗？

JM：香港这个城市的环境很适合PDT。我们将来不会再在香港开快闪酒吧，不过会考虑在这里开一家PDT分店。

JB：这要等待适合的合伙人和恰当的时机，要趁热打铁。我很愿意在香港开个酒吧，但是特地飞到这里来运作？不。如果机缘自然而然地出现了，那么答案就是肯定的。

你们是如何敲定香港PDT的酒单的？

JB：所有鸡尾酒的甄选过程与最终出现在纽约PDT酒单上的鸡尾酒一模一样。要花很长时间，不断试错，反复调整，并研发新的配方。我们无法事先来香港一一尝试，所以我就去了纽约城的唐人街。杂货店里到处都是中文，逛得很辛苦金要是有个翻译帮忙就好了。

JM：我手上有一些从芝加哥进货的乌龙茶。我竟然往中国带茶叶，这听上去很搞笑。这次活动的精髓就是超本地化。它体现了我们作为全球公民之间的交流。出色的鸡尾酒不仅是一张优质原料采购单。最重要的是如何搭配这些原料。假如你了解鸡尾酒的历史并且知道如何制作那些经典代表作金如大吉利、马提尼、老式鸡尾酒或汤姆柯林斯金你就会明白，要想即兴发挥创作新品首先要把这种艺术形式掌握得炉火纯青。这与爵士乐颇为相似。

在你看来，纽约还是鸡尾酒世界的中心吗？

JM：我觉得伦敦是无可辩驳的中心。我认为这一点并未改变。悉尼的鸡尾酒行业也不可小觑，不过我在那里呆的时间不长，所以无权发表评论。有些城市金比如东京金没有受到应有的关注，因为它们并不在这个圈子里。对东京来说，语言是一个障碍。来自Bar Tender的Kazuo Uyeda对媒体并不重视，不会抽出时间与媒体打交道。像Alex Kratena、Sean Muldoon和黎振南这样的调酒师金他们走的是主流路线。他们值得大家关注，不过，部分原因是他们和媒体关系密切，乐于分享自己的故事。

JB：香港调酒界似乎非常国际化。这一点与伦敦类似。如果你走进伦敦的一间酒吧，你会发现除了英国调酒师，还有捷克、意大利和法国调酒师。我想，在香港也会经常碰到这种情况。

JM：我想香港的调酒师了解这一点，当你在这一行做久了，你就会明白你从事的不仅仅是酒吧业或酒饮业金这还是一个注重人与人际关系的行业。PDT之所以成为全世界最知名的地下酒吧之一，其中一个原因就是奶与蜜的Sasha Petraske拒绝接受采访。就是那么简单。要想让酒吧出名，你必须重视公关宣传金这要占用大量时间。

Jim，你尝试过很多领域金合作设计精美的真皮酒吧用具，协助研发了一款另类朗姆酒，同时还运营着一家全球最佳酒吧金你实现了调酒师梦寐以求的全部目标了吗？

JM：没人会谈到那些尚未发生或失败了的事情金谢天谢地。我每天醒来都会掐一下自己，以确定我不是在做梦。话虽如此，一旦你沉浸在一片赞誉之声中不能自拔，你的职业生涯也就到头了。到目前为止我是否有所成就？是的。但是，我能因此飘飘然了吗？不能。

JB：我觉得人们对这个行业有一点误解。酒吧行业在世界各地迅猛发展，尤其是美国。我们可以周游世界，工作十分有趣。可能很多调酒师都希望有朝一日能够像我们这样，但是这不应该是他们追求的目标。Jim在两个星期内要工作10到11个班次。他在吧台后面嗨翻了，因为他喜欢和客人在一起，为他们服务、调酒。只有热爱这么做的人才能成为伟大的调酒师。

 

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