台北的隐秘酒店酒吧旨在打造本土鸡尾酒文化，而一位重量级人物的加入令它如虎添翼。Seamus Harris撰文。

East End地处繁华时尚的台北东区中心，位于太平洋崇光百货后面，由华泰大饭店集团与酒商吴盈宪合作创办，已经有人把它称为城中最好的酒吧。对一家要穿过面包房、乘电梯上三楼才能到达的新店来说，这真的不简单。然而，如果你认为这不过又是一家地下酒吧那就错了——你要穿过台北赋乐旅居酒店的朴素大堂才能进入这家奢华酒吧。虽然环境私密，但是高高的天花板和周边的台北夜景给人的感觉十分开阔。细节中处处透出优雅——装饰后吧台的锻锡板、铜丝编织的灯罩、柔和逆光照射下的闪亮人造大理石吧台面。酒吧甚至有一个专为雪茄爱好者设置的带遮篷的露台。

这家开在精品酒店中的酒吧看上去生意不错，人们纷纷来这里享用经典和创意鸡尾酒，起价500台币（¥98）。酒单以Harry Craddock那个时代的鸡尾酒为主，不过也供应许多后来出现的鸡尾酒，如迈泰和意式浓缩咖啡马提尼。他们也会进行创新——意式浓缩咖啡马提尼选用爱尔兰威士忌作为基酒。不过，吴盈宪对经典鸡尾酒的大胆改编才是真正的重头戏。他创作了一系列老式鸡尾酒的改编版，基酒还是波本威士忌，但巧妙地将龙眼、黄油和鸭油用于制作泡酒——鸭油用的是华泰大酒店TK Seafood and Steak餐厅的风干鸭子。对最爱冒险的老式鸡尾酒粉丝来说，不妨试试以鸭油泡陈酿特其拉调制的鸭和唐。有的鸡尾酒则灵活运用了台湾风味，比如以乌龙茶泡朗姆酒调制的冬瓜莫吉托，里面加入了从台南家族老店购买的冬瓜糖浆，以增加甜味。

不过，这家台北新店真正的与众不同之处在于上野秀嗣的加入。这位来自著名酒吧Bar High Five的调酒大师解释说，这是他首次在海外创业，完全因为他的老朋友吴盈宪在恰当的时机向他发出了邀请——而不是自己想要在台北开店。不过，上野先生很快指出这并不是他的东京人气酒吧的分店：“吴盈宪想取名叫High Five，但对我来说这样做风险和责任太大了。他表示理解。所以，我只是East End的顾问，他负责打理一切。”

创办East End之前，吴盈宪做的是进口特色利口酒的生意，专门供应台湾各个鸡尾酒吧。他坦承自己很想在台湾开一家Bar High Five，不过对这家隐藏在精品酒店中的手工鸡尾酒吧也感到满意。他表示选址是出于实际需要：“自己开店很不容易。障碍重重。想要进驻大酒店也很困难，但精品酒店相对容易。他们有财政实力，并且酒吧和管理层关系密切。在精品酒店开酒吧更容易一点。”吴盈宪停了一下，然后又补充说：“不过，酒吧最终顺利开业还有另外一个因素。上野先生作为导师发挥着举足轻重的作用。台湾的年轻一代非常信任导师和专家。能够邀请到上野先生加入我们，员工的学习积极性更高。”

上野先生每季度来一趟，培训员工并协助开发鸡尾酒，而吴盈宪则擅长创作更加不同寻常的饮品，如以芳香万寿菊增添香气、味道却像热情果的伏特加酸酒——迷雾。上野先生解释说：“我年纪大了，不像吴盈宪那么善于创新了。我主要向调酒师传授基本知识，包括待客之道。如果客人受到了热情欢迎，他会觉得鸡尾酒更好喝。通常来说，酒店酒吧无法做到这一点，不过East End更有人情味一点。”这位长者每次来台湾都会亲自站在吧台后面调酒，所以来得巧的话，你可以在他身上感受到热情待客的最高境界，并且倾听他对调酒行业的独到见解：“日本花了一百年的时间才形成自己的风格，一部分原因是它跟外面的世界脱离了，直到十年前社交网络兴起才改观。台湾主要受到日本和西方风格的影响，不过我相信，相比日本，台湾会在短得多的时间内形成一种独一无二的风格。它不需要一百年。”对于受西方酒吧文化影响的年轻一代，上野先生也有着自己的观点：“台湾和大陆调酒师要懂得在同一个地方坚持的重要性。假如你相信一个人，就要从他身上学习。钱可以慢慢赚。在西方国家，人们唯一的目标是赚钱。调酒师看重的是‘双手摇酒，双手搅拌’，这会让品质下降。我承认，即使在日本，调酒也还没有成为一个有地位的体面职业。很多七八十岁的日本老调酒师还是被社会看不起。不过，台湾压根就没有年纪大的调酒师！”

这位老调酒师对自己的未来有什么规划呢？“我来台湾已经七年了。我先是为帝亚吉欧台湾工作，后来才为帝亚吉欧日本工作，”他说。“再过四年，我想我的下一步计划是竞选台湾总统。”

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East End / 台湾台北市大安区大安路一段56号 / +886 903 531 851 / fb.com/eastendbartaipei