新加坡Nutmeg and Clove的筑地菲茲。 Dan Bignold撰文。

它是什么？新加坡Nutmeg and Clove新酒单的成员之一。这份由二十多款鸡尾酒组成的酒单每季度都要更新一次，对本店风格进行全新演绎：东南亚原料编织出新加坡的历史，并融入老板Colin Chia对全球鸡尾酒潮流的精准理解。不过，酒单还特意加入了一个以日本风味为主角的板块。比如这款筑地菲茲。它以东京筑地鱼市命名，是拉莫斯金菲茲的改编版，但Chia用了来自海洋的原料——墨鱼汁——以增添鲜味。

它是如何调制的？根据个人对鲜味不同程度的偏好，它是加了半吧勺或者整整一吧勺的拉莫斯金菲茲。不过，厚重的黑色墨鱼汁非常粘稠，而拉莫斯金菲茲本身就需要长时间摇酒，所以调酒师要先将墨鱼汁和其他原料倒入摇酒听搅打。倒入酒杯后，以一片甜咸味海苔装饰。

它尝起来如何？辛苦是值得的。尽管原料中有乳制品，但拉莫斯金菲茲却有着令人惊奇的优雅口感。它的原料包括一盎司厚奶油，却微妙轻盈，清新怡人。再加上墨鱼汁，它就变成了一杯带着黑色斑点的灰色鸡尾酒（像黑芝麻奶，但带着厚厚的灰色泡沫），而口感却出乎意料地更明亮了。这一定是鲜味的功劳：非常微妙的咸味——第一口几乎尝不出来，但整杯酒的柑橘水果味更明显了，金酒的植物风味也增强了。如果墨鱼汁不会让酒液明显变黑的话，调酒师可能会忍不住在每杯酒里都放上一些。 随后，最终的余味变成了巧克力味——带着酸度和柑橘水果味的巧克力——既不开胃，也不咸（对鲜味的典型描述），但绝对滑润，而且无可置疑地令人满足（符合鲜味特质）。

 

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