这家堆满了液体宝藏的秘密酒吧正是广州口味变迁的写照。金琳翔撰文。

在做山洞寻宝梦的时候,你第一个想到的可能并不是普通的广东茶餐厅,但广州的这家冰室却藏着各种液体宝物。位于东山口的庙前冰室从外面看是一家老式冰室,Hope & Sesame就藏在里面——这家拥有30个座位的鸡尾酒吧由越南餐厅District Boho老板Andrew Ho和广州香格里拉大酒店的前任餐厅经理Bastien Ciocca联手打造。酒吧的店面毫不起眼,不知情的当地人会进来点传统食物,而黄铜狮头门环指出了暗门所在——这一切很容易让人以为名字讨巧的Hope & Sesame只不过又是一家俗套的地下酒吧。但是,它和地下酒吧之间的联系仅此而已。“地下酒吧概念只是吸引人们走进酒吧的第一步,”Ho说,“广州的鸡尾酒行业仍落后于上海、北京和香港,所以这只是吸引客人进门的一个手段。”

即便如此,地下酒吧的私密氛围仍然影响了很多Hope & Sesame招牌酒品的造型。比如,格雷伯爵黑色风暴(以格雷伯爵茶浸渍的朗姆酒、青柠汁和自制姜汁啤酒)装在封好口的可乐瓶里,附上一个平底杯,里面放着用格雷伯爵茶做成的冰块。“整杯鸡尾酒都在可乐瓶里,可以把它倒入平底杯,”Ciocca说,“但你要是不跟客人解释的话,[他们会一头雾水]‘这个颜色怎么感觉怪怪的?’”还有一款鸡尾酒叫叉烧(以培根浸渍的芝华士12年、花雕、玫瑰烈酒、蜂蜜和生姜提取物),装在牛皮纸袋里,上面还印有“庙前冰室”的中文字样。这些鸡尾酒还受到了广州本地气候和原料的影响。“这里的天气要热一点,所以人们喜欢喝果味稍重、易饮和清爽的酒。”Ho介绍说。因此,酒单设置了“清新果味鸡尾酒”和“明亮酸味鸡尾酒”这样的分类,方便客人挑选。

不过,酒吧内所有烈酒均为高端产品,两位老板表示这与很多本地酒吧的做法背道而驰。“在广州,有些酒吧的心态是这样子的,他们不愿意购进那些过于昂贵的烈酒,”Ciocca说,“有些供应商来我们酒吧的时候说,你们不需要那样的高档货。他们说广州人不识货,这基本上就是浪费钱。”不过,随着经济的发展和广州现有的中产阶级不断壮大,逆潮流而动或许才是Hope & Sesame的致胜法宝。“一两年以后,广州的酒吧业将迎来自己的时代,”Ciocca说,“这个城市在不断变化。原来它更像是一个贸易和制造业城市,现在更注重高科技开发。我想另外一个有趣的变化将会是客源,我们要吸引稍微有点钱并且愿意在本地多消费的人,而不仅仅是来广州寻找供应商的过客。”本地居民或许对鸡尾酒文化接触不多,但是Ho注意到他们的积极性很高,“学起来很快”。“你必须向他们耐心解释,”他说,“你必须说出鸡尾酒的来龙去脉,告诉他们调制方法和背后的故事,他们会非常喜欢。”一旦当地人明白了,Hope & Sesame自然会成为人们趋之若鹜的鸡尾酒藏宝洞。


Hope & Sesame / 广州越秀区庙前西街58号 / +86 188 1935 3462

本文刊登在第45期《饮迷》杂志。