天津四季酒店里的这家新酒吧在盛放白酒的陶瓮里陈酿鸡尾酒。Jethro Kang 撰文。
渗透效应在中国酒吧行业的发展中很常见：一个新的概念（通常是模仿了来自日本或西方的点子）先在北上广这样的国际大都市扎根，然后规模较小的省会城市跟着效仿，最后才流传到更加偏远的城镇。这种生命周期很好地解释了为什么上海当前最火爆的是融多个概念于一体、具有国际范儿的美食酒廊（The Cannery、Cobra Lily、Highline和Sober Company走的都是这一路线），而湛江刚刚有了自己的第一家地下酒吧。
不过，天津这个二线城市里半路杀出了个程咬金——Gusto Bar。这家酒店酒吧位于和平区新开业的四季酒店内，它没有去捡大城市玩剩下的东西，而是从这个古老城市的历史中寻求灵感。他们想出了一个别出心裁的点子：用酒桶来陈酿鸡尾。不过他们用的可不是常见的橡木桶，而是用来盛放白酒的陶瓮。他们自称这个别具特色的鸡尾酒单是“全球首创”。
这话可能说得稍微夸张了点—— Giancarlo Mancino曾试验过用双耳土罐陈酿内格罗尼，Potato Head有个酒单，上面的鸡尾酒都仿照亚力酒进行陈酿—— 不过Gusto可能是中国大陆首家用白酒瓮来陈酿鸡尾酒的酒吧。由于没有任何先例可循，Proof & Company的Tom Hogan正与酒吧经理John Wang一起研究新品，但他们也拿不准这些鸡尾酒做出来之后会是什么样子。Tom Hogan说：“我们真的不知道，”他笑着说，“但这也不纯粹是瞎蒙。我们知道鸡尾酒在氧化后口感会有所不同，经过长时间的静置，各种风味之间会更加融洽。目前我们设定了一些标准——一般是四到六周的时间——不过我们也不排除将来会延长陈酿时间看看效果怎么样。”
Kiss of the Dowager（黑朗姆酒、干味美思、法国廊酒、苦艾酒）就是目前Gusto的酒单上的四款陈酿鸡尾酒之一。酒单上其他非陈酿鸡尾酒则吸取了天津文化中的很多元素，如Double Dragon，以当地白酒为原料，加入干味美思、自制泰国香米甜香酒和柠檬汁。除此之外，酒吧还有一个 威士忌酒单，上面的品种有 150多种，大部分都来自较新的酒厂。
从Gusto别具创意的鸡尾酒中人们可以窥见这个城市的酒吧行业未来的发展方向，这也是Proof and Co.将自己进入大陆市场的首站选在天津的一个原因。“这里的人不再像以前一样只喝芝华士了，” Hogan说，“这里有很多成熟的威士忌吧，他们的鸡尾酒非常棒，并坚持保持着很高的水准。天津的鸡尾酒文化正在蓬勃发展中，人们非常乐于尝试新鲜事物。”
Gusto正是看中了天津人日渐萌芽的鸡尾酒文化意识，才会寄希望于酒瓮在酒客中掀起一股新的浪潮。
Gusto Bar， 天津和平区赤峰道138号天津四季酒店9楼，+86 22 2716 6688，网站。
