Operation Dagger的紫甘蓝酒。Natasha Hong撰文。

它是什么？Operation Dagger自己酿制的一款“自然”酒，但在听到“自然”这个词从老板Luke Whearty口中说出来的那一刹那，你就明白他说的与当前葡萄酒界竞相追捧的生物动力葡萄酒完全是两码事。Operation Dagger藏身于一间地下室，自2015年开业以来，老板就一直在他那鸽子笼般的实验室里鼓捣自酿酒， 他尝试过的原料有蜂蜜酒、墨西哥的特帕奇酒还有香蕉，很多大胆的酒客对这些稀奇古怪的酒也是来者不拒。现在，他又给自己的助手Sasha——一位羞涩的女孩子——布置了一个新任务，为酒吧Dangerous Drinking Water系列鸡尾酒研制新品。这款紫甘蓝酒便是她的研发成果。什么适合搭配紫甘蓝叶子的泥土风味呢？她研究了很久，最终想到用玫瑰来营造前味，用苹果来增加可口的酸味。她经过多次尝试后终于找到了最完美的配方比例，紫甘蓝酒现在已经登上了酒单，除此之外酒单上还有其他多款蔬菜水果酒，比如Tomberry（原料有发酵圣女果和在大吟酿酒中泡制的草莓 ）。

它是如何酿造的？将紫甘蓝、玫瑰醋和红苹果放入容器，加入野生乳酸杆菌，然后就放在位于地下室的酒吧里，搁在高高的架子上发酵一周时间。我问他是否担心客人带进来的有害细菌会给还在发酵中的酒造成污染，毕竟没有任何的隔离措施。他打趣说，“我更担心他们的糟糕态度会造成污染。” 也是蛮有道理的哦。

它尝起来怎么样？乳酸杆菌的标志性味道，让人食指大动，不是特别甜腻，醉人的花香和苹果的酸爽使得这款泛着天然紫红色泽的蔬菜酒在配餐上有着无限的想象空间。有一次，现代澳大利亚风格餐厅Cheek by Jowl与Operation Dagger合作主办了一场晚宴，他们把这款紫甘蓝酒佐以红烧五花肉配猪耳和日本豆面酱。这个搭配简直绝了，不得不赞一个。