说起来，亚历山大可是所有现代巧克力马提尼的祖宗。我最喜欢用的是Hugo Ensslin的版本——它出现在他所著的《混合酒饮配方》一书中——不过在最早的版本中，基酒是金酒、白兰地或等份金酒和白兰地，搭配奶油和可可利口酒。要是你把它分解开来，它是由烈酒、奶油和某种风味原料构成的。而且这种风味并不微妙，我们以此为灵感，进行了一点自由发挥。我们选用了香蕉，把这款酒变成了亚历山大和香蕉大吉利的私生子。香蕉是甜的，口感顺滑，很好地衬托出了黑朗姆酒中的所有风味。我们多加了一点烈酒来稀释奶油，质感不再那么浓稠。仔细想想的话，这款鸡尾酒还挺大胆的。它超级易饮，口感甜美，我们还撒了一些现磨肉豆蔻粉在上面，所以你可以闻到浓郁的坚果味。真是棒极了。

我们介绍这款鸡尾酒主要是为了教人们如何分解经典。真正弄懂它们，把风味分门别类，看看在某个方面你能不能进行创新，或者说有没有发挥创意的空间。你可以问自己：那种风味必不可少吗？如果不是的话，你能把它换成其他东西看看效果如何吗？我首先会分解风味。对亚历山大来说，奶油这种成分实在太重要了，你真的不能把它去掉——或者真是这样吗？要是你再把奶油分解一下，它其实就是大量蛋白质加某种风味增稠剂。要是你真的想把创意发挥到极致，可以把奶油换成日本浊酒和韩国米酒。不过我们希望这款酒简单明了。向客人解释这是一款亚历山大并不难，但要让他们明白这是一款亚历山大改编版就完全是另外一回事了。我们还是不要极端，只保留主要成分吧，这样知道亚历山大是什么的客人至少还能在酒里找到它的痕迹。

香蕉亚历山大

60ml 黑朗姆酒
30ml 重奶油
30ml 香蕉利口酒

摇匀后双重滤入鸡尾酒杯。以香蕉片和肉豆蔻粉装饰。

陆遥是上海The Union Trading Company联合创始人。

本文刊登在第47期《饮迷》杂志。