全民饮料芝士奶盖茶有了含酒精的版本。Rachel He撰文。
难以想象有人会为了买杯饮料而排三个小时的队——但在广东品牌喜茶面前，这是习以为常的事了。以芝士奶盖茶著称的喜茶今年首次进入北京和上海，不到一年时间里，它在上海就开了七家店，可还没能解决排队问题：工作日你也仍需排上30分钟才能买到一杯。
↑ 让人不惜排队三小时的喜茶芝士奶盖茶
说起芝士奶盖茶，应该没人不知道它是啥。对大多数不太吃得来芝士的中国人来说，用它配茶，却是个既有趣又容易接受的组合。喜茶让芝士奶盖茶成为一种现象级的饮料，但诸如一点点、贡茶等品牌，也在市场上占有着一席之地。
调酒师们当然不会放过生活中的的任何灵感，那么把芝士奶盖茶当做做酒的新大陆，便不足为奇。我们和上海的三位调酒师：Chic Tail Bar的肖佩珊、The Union Trading Company的陈静和The Cannery的宋秋聊了聊芝士奶盖茶，以及各自版本的芝士奶盖茶鸡尾酒。
肖佩珊，Chic Tail Bar
实话说，我是喜茶的目标客户：排三小时买一杯芝士奶盖茶的人，就是我啊！我很喜欢芝士奶盖，想想排队那么久，为什么不自己试验做一下呢。幸运的是，我试出了一款能以“假”乱真的配方。
在“童年时光”这杯酒中，我使用了老家的百香果、青柠和桂花，这也是我叫它“童年时光”的原因——让我想起了自己的童年时光。为了做出完美的芝士奶盖，我费了很多功夫，并加入玫瑰水以增添香气。现在芝士奶盖鸡尾酒已经是店里的招牌。根据客人的需要，我们可以做定制的芝士奶盖鸡尾酒。
肖佩珊的童年时光
50ml 金酒
30ml 茉莉绿茶
30ml 青柠汁
20ml 自制百香果糖浆
15ml 桃子力娇酒
少许新鲜橙汁
芝士奶盖*
将原料摇匀，倒入蝶形香槟杯中。在上部倒满芝士奶盖，并用桂花装饰。
*芝士奶盖（八杯量）：隔热水融化60g奶油芝士，同时加入30g糖和5g海盐，融化之后常温下搅拌散热约两分钟，随后加入100ml牛奶及150ml的淡奶油打发，打发至五分膨胀，把剩余150ml的奶油加入，打发至八分膨胀，加入10ml玫瑰水，轻微再打发。
陈静，The Union Trading Company
”枪支与黄油“在酒单上快一年了。那个时候芝士奶盖茶也算火了吧，但外国客人对此几乎没什么了解。我想把这种饮料介绍给他们。这款酒还挺受欢迎，卖得不错。
我们店有不少外国客人，他们很爱芝士。所以我在研究配方时，特意让它尝起来咸了一点。同时，为了减少芝士的腻味，我选用了偏酸且富有水果风味的茶平衡口感。
对我来说，最头疼的是做奶盖。喜茶的员工才不会告诉别人他们的秘密配方呢。试了整整三天之后，我的经验是要先在牛奶中加入盐，因为芝士粉和盐很难同时融进奶油里。打发奶油的时候不要加牛奶。
陈静的枪支与黄油
45ml 伦敦干金酒
30ml 橙味马黛茶
20ml 柠檬汁
15ml 单糖浆
自制帕尔马芝士奶盖*
将原料摇匀，倒入杯中。在上部倒满芝士奶盖，并用干橙片和椰子脆片装饰。
*帕尔马芝士奶盖（九杯量）：将3g盐溶解入110g牛奶中，加入100g帕尔马芝士奶盖粉和80g淡奶油打发至膨胀。
宋秋，The Cannery
我个人还蛮喜欢喝茶的，但平常工作比较忙，没空去排喜茶。我想既然它流行，那正好可以做个鸡尾酒。我用了厨房的打蛋器来制作奶盖，质感比较稳定，忙的时候也节省时间。用火烧一下奶盖的想法来自The Cannery的一道菜。
宋秋的匠心8号
60ml 印度茶浸渍的朗姆
30ml 奶油雪莉酒
30ml 柠檬汁
20ml 自制杏仁糖浆
芝士奶盖*
将原料摇匀，倒入纸杯中。上部倒满芝士奶盖，用喷火枪烧一半，在另一半上撒少许抹茶粉。
*芝士奶盖（六至八杯量）：依次将250g轻奶油、50g牛奶、4g海盐、10g糖粉、5g芝士粉以及3g抹茶粉加入容器，用电动打蛋器打发至粘稠。
