酸咸兼具的戈斯能让喜欢新鲜感的酒客心满意足。Jonathan White撰文。
首先要指出的是，戈斯在德文中的发音是“goh-zeh”。你可以把这一点怪在德国人头上，但是如果你把它和比利时贵兹啤酒搞混了（无论是发音还是其他），那可不能怪他们。尽管这两种风格的确存在相似之处——不妨把它们想成一对奇怪的欧洲表兄弟——包括尖酸味、小麦基底、啤酒花风味极淡以及通常酒精度偏低，但仍然大不相同：贵兹以两种不同的陈年兰比克调和而成。戈斯则产自德国西北部戈斯河岸上的戈斯拉尔小镇——它在当地的地位有如科隆啤酒之于科隆——历史可能长达千年之久，是一种非常老派的啤酒。它有点像电视里的神探，不管市政厅里的官员们怎么说都能找到真凶：它完全无视规则。这是一种拒绝遵守纯净法的德国啤酒，它的酸味来自酒里添加的盐、芫荽和乳酸菌。它通常以至少50%的小麦麦芽酿造，酒体浑浊，入口有柑橘果味。 根据BJCP指南，它需要具有微妙的平衡，以及“适度到收敛、但又可感知的酸度，像是往冰茶里挤了一下柠檬”和“轻度到适度的咸味，不超过刚好能被尝出来的程度；咸味应该是可感知的（尤其是刚入口时），但又不会太咸”。戈斯啤酒在1960年代没落了，后在1980年代得以复兴，但它一直是个有些小众的品类，常常被精酿商用来尝试更大胆的创意。
本期最佳
1
安德森谷金汤力戈斯
加利福尼亚布恩维尔 | 美国 | 4.2度
安德森谷酿酒公司成立于1987年，是为数不多的几家见证过80年代微酿复兴运动发轫的精酿啤酒厂之一，自那以来始终坚持低调创新路线。2013年，他们率先开始了酿造戈斯的试验，首款单品The Kimmie, The Yink, & The Holy Gose于第二年推出并大受好评，有人认为戈斯的复兴要归功于这款啤酒和酿造它的啤酒厂。随后，他们先后推出了血橙和盐水甜瓜戈斯，这款新加入的单品则以每位外交家和他们的母亲最爱的鸡尾酒为灵感——金汤力。作为一款限量版听装戈斯，它仅在每年3月到8月销售，原料包括三种麦芽（二棱、焦香水晶和小麦）和喝彩啤酒花。它具有非常明显的戈斯特质：拉环刚打开，柠檬皮的香气就喷涌而出，而这种特质也体现在口感上。那些喜欢浓重杜松子味的人可能会感到失望，但微妙的柠檬、青柠风味和蜂蜜特质令人愉悦。
尚未引进中国
图乐走向好莱坞
哥本哈根 | 丹麦 | 3.8度
图乐的故事已经被讲了很多遍，但仍然值得在这里简单复述一下。12年前， Tore Gynther和Tobias Emil Jensen是Mikkel Borg Bjergsø高中班上的学生。那是在哥本哈根，他们的学校实行“直接民主制”，这意味着他们可以自行设置课程表。于是，他们把啤酒酿造放了上去，开始自学。Bjergsø后来创办了美奇乐，同样走吉普赛路线的图乐则在2010年成立。这款戈斯在比利时De Proef啤酒厂酿造，原料包括加州柑橘类水果、五种麦芽（皮尔森、饼干、焦香皮尔森、小麦和未发芽小麦）和能够增添柑橘果味特质的西楚啤酒花。倒入杯中，酒体呈橘色，就像卡通香烟，最上面是一层厚厚的白色泡沫。香气犹如倒了柠檬汁的热带水果沙拉，随后是悠长的柠檬气息。口感尖酸，几乎像是汗水味，而且似乎在酿造过程中加入了一大撮盐。另外还有偏干的柠檬味和少许芫荽味。它让人有种轮盘赌的感觉——有时更咸有时更酸——尽管颇具挑战性，但仍然值得回味。
价格：待定
经销商：上海爱巧（021 5899 3857）
3
鹿头沉睡的柠檬
英格兰萨默塞特郡 | 英国 | 3.6度
盐腌柠檬是摩洛哥的一道名菜，而在摩洛哥阿拉伯语中，它的名字“l’hamed marakad”可以直译为“沉睡的柠檬”。鹿头啤酒公司的这款戈斯正是以它命名并作为灵感来源，此后他们还推出了一款仅供出口的6度啤酒和一款沉睡的柠檬金酒。酒体浑浊，但香气出人意料地纯净：树脂、焦柠檬、酚皂、浸酸皮革和食用醋，以及一丝农场气息。而它的口感甚至更纯净。随着香气而来的是令人垂涎欲滴的酸度，有种清新美国柠檬水的特质，之后是咸且干的口感和一丝柠檬大麦水风味。一款易饮型啤酒，尽管官方推荐把它作为“搭配摩洛哥菜的腌酸柠檬”。
价格：*****
经销商；欧赐（021 5611 1195）
4
珀亚拉海洋
塔林 | 爱沙尼亚 | 4.4度
过去六年来，爱沙尼亚首都塔林开始在精酿啤酒界崭露头角，而珀亚拉对提升本国啤酒形象起到了领头作用——它们摆脱了苏联时代毫无生气的面貌，与你从未听说过的当地畅销品牌泾渭分明。珀亚拉由三位好友共同创办：他们曾在酿酒狗实习，回国时带来了一位新合作伙伴兼首席酿酒师——苏格兰人Chris Pilkington。五年间，珀亚拉——意为“北境”，曾被用来指代北欧国家——已经从外包酿酒发展为自有酒厂，目前正在建造的新酒厂将把产能扩大三倍。Meri是女性名，也是一个姓，意思是“海洋”，而这款焦糖色啤酒的确有海洋气息，包括海风和泥煤。它的原料包括六种麦芽（淡色、小麦、燕麦、焦香淡色、类黑素和片状小麦）、朵拉多啤酒花、芫荽和喜马拉雅粉盐，而最后一样原料正是它的卖点之一。这款啤酒比喜欢顶嘴的少年更直接，但要更容易接受得多。它不像本文中的其他戈斯那么酸那么干，酒味则要更明显，不是太清新，但更像啤酒。
价格：待定
经销商：上海爱巧（021 5899 3857）
