藏在纽约东村一家热狗店里的Please Don’t Tell（PDT）是全球地下酒吧风潮的引领者之一，超酷装修和无懈可击的鸡尾酒品质让它在2011年成功登顶全球50家最佳酒吧榜单。现在，你无需飞去纽约，在香港就能体验到它的魔力。
2016年，纽约传奇酒吧PDT曾在香港置地文华东方酒店举办快闪，轰动一时，如今它再度归来，只不过这一次它不是短暂逗留，而是长期定居。PDT创始人兼运营合伙人Jim Meehan 和Jeff Bell每三个月会来一次香港，但店里的顶梁柱是从PDT纽约总店调过来的Malaika Suarez和Adam Schmidt，还有香港Happy Paradise前酒吧经理Chanel Adams。
Meehan第一次来香港还是2009年，当时他来参加置地文华东方酒店举办的调酒大师系列活动，认识了酒店内米其林二星餐厅Amber的厨艺总监Richard Ekkebus，正是这一机缘促成了2016年PDT快闪店的诞生。“在跟帝亚吉欧和置地文华东方酒店的合作中，他们花了很大工夫去复刻PDT。快闪店和纽约店真是太像了，很显然，把它长期开下去是个好主意。那时的鸡尾酒文化和现在不同，但调酒已经从一个非常小众、叛逆和专精的现象变成了大众流行文化。现在PDT肯定能在香港找到受众，我们通过快闪店的数据确认了这一点。”
“说实话，它看上去和纽约PDT一模一样，甚至更好！”
他们为什么会选择香港作为海外第一站呢？在Meehan看来，香港和纽约有很多相似之处：它们都是国际金融之都，都让全世界游客趋之若鹜，都有各种文化背景的碰撞。虽然PDT纽约总店面积稍微大一点，但是PDT的标志性元素——电话亭入口、砖墙、动物标本、长皮椅——无一不保留了下来。“说实话，它看上去和纽约PDT一模一样，甚至更好！设计师Nelson Chow让动物标本的视觉效果变得更出众。吧台下面贴了一层树脂板，给人一种活力感，这是纽约店没有的。还有，我觉得这里的灯光效果超棒，兼顾了每一张桌子和吧台。这么多年来，我们在运营中总结了很多经验，我们把这些经验分享给了这里的团队，打造出一间更加时尚和更具风格的酒吧。” Meehan说。
在谈到PDT香港店的酒单时，Meehan透露说：“Richard对热狗进行了新的创造，这里的食物真的超级好吃！鸡尾酒引进了纽约PDT的一些镇店经典——鲨鱼、本顿老式鸡尾酒、帕丁顿、梅斯卡尔骡子等。基本上都是PDT的招牌。纽约店尽量从本地采购生鲜产品、烈酒、葡萄酒和啤酒，在香港我们也想这么做。Adam和Malaika已经开始在这里拓展人脉，学习本地文化，相信客人很快就可以在我们的鸡尾酒中见到亚洲元素。”
Meehan的多年业内经验让他在率领团队筹备新店时底气十足。“作为一个创意人和酒吧经营者，我以前总喜欢拿自己和别人比，这样会限制我的思路，让我无所适从。我并不是说我完全无视当前潮流，我的意思是我们要把关注点放在这个空间里，想尽一切办法把最好的PDT呈现给大家。我不会去担心香港其他酒吧在做什么。我祝他们做得成功，同时希望在客人的眼里我们能和香港最好的酒吧相提并论。如果你能坚持做你自己，尽量让自己更有趣，而不是老想着模仿别人，那么你成功的几率会大很多。我总是对我自己和我的团队说——不要相信炒作，不要用这种手段，不要制造噱头。把重心放在真正重要的事情上，因为如果你这样做了并且对自己有足够信心，成功是早晚的事。”
PDT香港店/香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店
