来自《新潮:烟熏味鸡尾酒》一文。

(摘自《酒吧主厨:鸡尾酒的现代方法论》,Frankie Solarik著,哈珀柯林斯出版,2013)

Frankie Solarik如此描述这款2008年的鸡尾酒:“它的确是一款非常特别的烟熏鸡尾酒,结合了上桌时的香气和真正出色的风味特点,包括了恰到好处的烟熏味,深度和复杂度兼具。我个人更喜欢用未经处理的纯山核桃木来营造香气和怀旧感,香草豆则为纯山核桃木烟雾增添了非常有趣的深度和甜度。”

60ml 高端黑麦威士忌
15ml 以香草浸渍的白兰地*
15ml 樱桃和香草苦精**
20ml 山核桃木烟熏糖浆***
1个 手凿大冰球
2茶杯 山核桃木块
1个 香草荚

将液体原料和冰放入摇酒壶。摇匀。在大洛克杯中放入大冰球。接着将100克小到中等个头的无树皮山核桃木块放入煎锅烤焦,直至火苗把木块烧透,然后加入香草荚,将火力集中在香草荚上。熄火。滤掉洛克杯中的水,把摇好的鸡尾酒倒入杯中。将装有山核桃木和香草的煎锅置于底座,然后把鸡尾酒放在锅中的余烬之上。用钟形罩把酒盖住后端给客人,待烟散尽、可以看到罩里的鸡尾酒之后,再把酒从罩里拿出,以干净的布擦拭后请客人饮用。

*以香草浸渍的白兰地:6颗香草豆(纵向切片);1680毫升白兰地。将原料放入浸渍罐。浸渍三个月左右,过滤并装瓶。

**樱桃和香草苦精:1罐樱桃(过滤)或300克去核樱桃;2个波本香草荚(纵向切片);30克八角茴香;20克丁香;20克小豆蔻;10克黑胡椒子;30克小茴香;4根甘草根;1200毫升黑麦威士忌。将原料放入浸渍罐,加满黑麦威士忌。浸渍三个月。以粗棉布过滤后装瓶。

***山核桃木烟熏糖浆:1升香草糖浆;200克山核桃木块。将香草糖浆倒入1/3大小的钢制煎锅。点燃山核桃木,待其烧透后把火扑灭,放入大尺寸的酒店用钢托盘。将装有香草糖浆的1/3煎锅置于余烬之上,用另一个酒店用钢托盘盖住,烟熏15分钟。将糖浆倒入1升装容器,放入冰箱冷藏(保质期为5天)。