配方

康普茶,由Marcia Fermentology提供

1l 水
100ml 康普茶酵头(最好取自自制康普茶,如果没有,也可以使用从商店里买来的优质天然康普茶)
10g 有机红茶
450g 有机糖(每升45-60克)

第一次发酵
用热水浸泡红茶和糖,十分钟后将茶叶除去,以避免产生苦味。冷却至室温,加入康普茶酵头。充分混合,倒入广口玻璃罐。盖上粗棉布,用橡皮筋或绳子系紧。在凉爽避光的环境下储存至少两周。

第二次发酵
按个人喜好加入水果、果泥或草本植物。将容器密封好,继续发酵两至五天(新鲜水果两天即可)。在温度为6度的冰箱中储存。保质期为两个月或更长。

下一批次
康普茶发酵21天之后,即可用作酵头。每一新批次的酵头用量为10%。

Leave a Response