中国造假成风，其中当然也包括了酒类产品。要确保你的客人不受假酒危害。David Friesen撰文。

1 承认有问题存在。
假酒的身影无处不在：英国之前披露的可疑伏特加、东南亚的死亡事件、捷克共和国爆发的致命假酒现象等等，这是一个全球性问题，而中国无疑也有波及。尽管我们很难找到官方数据，也不知道情况在变好还是变坏，但千万不要认为假酒只存在于三线城市或以女性服务为卖点的廉价酒吧。一位希望匿名的业内人士已经花了12个月来调查这一问题：“哪怕是上海最大的酒店或酒吧也有可能出现假酒。”

2 你必须知道，分辨酒的真假并不容易。
主攻中国大陆和台湾的知识产权律师Nick Bartman指出，中国已经从蹩脚的造假者进化成为高度专业化的制假运营。“有些假货的品质是如此之高，哪怕经验丰富的人也无法一眼认出来，”他说，“市场上的大部分假酒来自受过良好教育的酿酒者，他们使用的酿造方法和受到仿冒的国际品牌十分相似。比如，我参观过一家葡萄酒公司——他们从许多本地小酒坊那里收购葡萄酒，而他们的女酿酒师是从西安西北农林科技大学毕业的，这所大学以教授葡萄栽培和葡萄酒酿造见长。她本人的专长是梅多克，据说她可以用本地葡萄酒调和出真正法国葡萄酒的味道。我品尝了她酿造的样品，她的老板还向我展示了他仿制的梅多克酒庄酒标。整体而言，他们的假酒相当可信，尤其对刚接触葡萄酒的消费者而言。”当然，仿冒的酒标可能是诈骗，但它们不会置人于死地。而假酒很可能会致死。“我去过广州的一个政府测试实验室，它专门进行非葡萄酒的酒精测试，”Bartman继续说，“里面安装了最新设备，有30名专业员工，他们的主要职责之一是鉴别真酒和假酒。如果假酒很容易就可以分辨，这种设施就完全没必要了。”此外，整个造假市场的复杂性也给假酒鉴别增加了难度：既有彻底的造假，又有真瓶装假酒和二级市场进口（亦即水货）。“全部都有问题，”上文中的匿名业内人士说，“但大部分业内人士都毫不知情，酒的真假很难分辨。尤其是白色烈酒，真酒和对人体危害极大的假酒可能口感很相似。”

3 所以要毫不手软。只选择官方供应商。
彻底消灭假酒是一个几乎不可能实现的梦想。但你可以减少买到假酒的机会。“这肯定比以前要容易了，”北京The Local老板Kenn Bermel说，“有些经销商的声誉非常好，他们会采取办法来保护自己的品牌。在这种情况下，我会和品牌经理保持私人关系。他们不会让我担心，因为他们在乎旗下产品在中国的长期形象。”因此，身为酒吧老板或经理，你要做的第一步就是联系相关品牌的官方进口商，然后选择他们推荐的经销网络。如果你不确定，可以随时与饮迷官方微信确认进口商信息。北京Bottle, Boot and Cigar酒吧联合创始人Douglas Williams还建议你参考一下其他优秀店家的供应商名单。“问一问本地市场上的高端鸡尾酒吧和威士忌酒吧用的是哪些供应商，然后和他们联系。我希望选择那些和本地著名店家有长久合作关系的供应商，”他说，“信任是最重要的。”

4 如果一笔交易看上去过于诱人，它很可能不靠谱。
“有次我从一家大经销商那里收到了一箱假占边，”Williams继续说道，“瓶子看上去是真的，但航空煤油的气味出卖了它们蜒还好我们的调酒师打开第一瓶酒就发现了。我质问送货的人，他微笑着让我看一下送货单蜒它们只需要35元一瓶。他似乎很吃惊我会生气，好像低价就应该让我忽略假酒这个事实。当然，我们封杀了那家供应商。”

5 不要认为水货是无辜的成本削减手段。
水货指的是未通过官方进口商或经销商进入国内的灰色市场产品。它们的价格可能非常优惠，但不要冒这个险：酒吧的名声会因此受损。“我们从不打折，这里的有些经销商并不喜欢这一点。但确保产品的正宗及合法性是更重要的。”烈酒进口商东戈森联合创始人Daniel Taytslin说。烈酒品牌管理者（包括格兰花格苏格兰威士忌）、上海廷汉企业有限公司的Andrew Cottingham也持同样观点：“水货的问题在于我不清楚它来自哪里——可能是荷兰，也可能是是巴拉圭。或者它是二次装瓶。”如果酒是真的，你可能会认为它没有坏处，但你如何确认这一点呢？不确定性等同于风险。此外，购入水货会让品牌的收入减少，从而影响到品牌推广、消费者教育和扩展市场的营销预算。

6 适度对员工保密。
掌握酒吧的品质控制至关重要，每一位经理都应该把它放在工作首位。“作假通常是内部行为，源自采购或收货、店面经理甚或调酒师。所以，经理或酒吧老板应该担起检查的责任，”上文中的匿名业内人士说，“如果你是酒吧老板，发现了二次装瓶的假酒或可疑产品，不要立刻告诉每个人。有人或者有事情造成了这个问题，你要弄清真相才能解决它。”选择一位你信任的员工来负责，不要妥协。

7 检查每一瓶酒。
听上去很麻烦？是的。但你一定要检查每一件产品。这进一步减少了假酒出现的可能性。“我们仔细检查了酒吧里的每一瓶酒，以确定不同品类的风险。”那位业内人士说。这种程度的品质控制对经销商而言也非常重要。“至少每过几个月，我们会品尝产品，和调酒师交流，看看是不是一切都没问题。”Cottingham说。Williams和Bermel的想法也是一样：“要对酒吧采购的每一瓶酒都进行评价——酒标和后酒标看上去一样吗？酒瓶的密封性过关吗？每打开一瓶酒都要尝一下。你的名声取决于此。”Williams说。“坦白讲，这应该是每一家酒吧的头等大事，无论是休闲还是高端酒吧。”Bermel说。

8 要特别注意大品牌⋯⋯
不太会有人花时间去精确复制一款鲜为人知的单一批量烈酒。事实上，要担心的是大品牌。像斯米诺、尊尼获加和人头马这样的产品才会受损，因为大多数酒吧都会购入这些产品，这意味着造假有利可图。“我只看到过一次我们的产品被假冒，” Cottingham说，“格兰花格有一个年份威士忌系列叫家族桶，年份是从1953到1999年。有家台湾批发商通过重新设计酒标来造假——装的是真酒，但用不同的酒标来提高售价，比如用1976年份酒来冒充1958年的。事情进行得很顺利，直到他们开始销售1951年威士忌才被发现造假，因为这个年份从来就不存在。”

9 ⋯⋯并欣然接受它们的新科技
最大的品牌可能存在着最大的问题，但它们的预算也造就了同样大的防伪技术进步，包括二维码和智能酒瓶。“标签和胶囊要容易仿制得多，但酒瓶不是。下次你拿起一个葡萄酒瓶的时候，把它头朝下转过来，看看那些铭文和小疙瘩状的点码——它们是ISO9000质量管理体系可追溯性的标记。“这些铭文的作用比任何酒标都大，通常也比酒标内容更有用。”Bartman说。这种可追溯性甚至也运用在了小品牌身上。Taytslin说：“我们进口的纪凡金酒拥有世界上最先进的装瓶厂之一。他们给每个酒瓶都刻上了独一无二的数字，这样能够极其详细地追踪每瓶酒身处何地、应该去往何处。”烈酒巨头们更推动了这一技术的发展。保乐力加对旗下几乎所有产品都采用了二维码系统，包括烈酒、香槟和起泡酒，运营人只需扫描二维码就能鉴别这瓶酒的真假。人头马也推出了类似的“联网”酒瓶，采用的是进场通讯技术（NFC）。通过移动支付认证技术，在中国首发的新酒瓶可以用手机应用来即刻鉴别酒的真假。“只需轻触一下酒瓶顶端，预先下载的人头马应用就会立刻告诉你这瓶酒是不是真的和密封完好，或者它曾经被打开过，”人头马中国的公共经理Joshua Wu解释说，“它提供的是电子护照或银行卡水准的安全保障。”不过，有些人怀疑这一新科技能否在整个行业内推广。“酒瓶附加的这些复杂装置的成本可能高达每瓶1欧元，整批产品进入市场的成本也就大大增加了。顶级酒类品牌可以吸收掉这个成本，可其余的99%市场只能采用便宜得多的装置——而就目前看来，它们没有一个是不能被仿制的。”Bartman说。

10 最后：污损酒标、销毁酒瓶。
以上诀窍都能减少经典的造假行为，但二次装瓶就是另一个问题了。尽管重复利用的酒瓶可能痕迹明显，但有一个更好的办法来打破循环：彻底销毁。“为了防止二次装瓶，你先要销毁装酒的箱子——如果供应商想把箱子带走，那么他们就是想在里面放入其他的东西，”那位匿名业内人士说，“然后你要把酒标涂掉。我们不光在上面写东西，还把酒标划破，这样重复利用就变得困难得多。我们还严格禁止员工把酒瓶带回家。”上海Senator Saloon酒吧经理David Schroeder的做法还不止于此。“Senator开张后的第六个或第八个月，我们从一个新批发商那里购买了一些产品。第二次上门送货的时候，他问我们的员工每晚能收集到多少空瓶子，他想用每个20元的价钱收购。这段对话进行了几分钟，然后我开始详细询问，结果意识到他想收购空瓶来装假酒。我拒绝了他，从那以后，我们开始把空瓶砸碎，以防重复利用。”还有人想要买酒吧丢掉的瓶盖，于是他把它们分开丢弃。“随着生意越来越好，酒吧产生的空瓶也越来越多，销毁酒瓶变得更麻烦了，”Schroeder说，“但我认为这种努力是值得的，哪怕它只是防止了一小部分酒瓶被重复利用、用来填装对客人有害的东西。”

本文刊登于第39期《饮迷》。