周杰伦唱的Mojito到底是个什么玩意儿？

朗姆酒制作商创造了这款著名的古巴鸡尾酒，可惜一场革命迫使它远走他乡——现在，它到了中国，这里人人都爱它。Seamus Harris撰文。

尽管莫吉托（Mojito）在如今十分流行，但它的历史实际可以追溯到很久以前。莫吉托诞生于古巴革命之前的浪漫时代，或者更早些。让我们一起来想象下这样的画面：一个撩人的夜晚，优雅的酒店与经典老爷车，一身亚麻西服，头顶上懒洋洋的吊扇，耳边悠扬的古巴爵士，那些摇曳的芭蕉，还有一抹伴随着加勒比海岸轻柔乐声隐隐传来的雪茄香味。然后咱们来加上几个备受推崇的名人，比如海明威、黑帮大佬卡彭、玛丽莲∙梦露、歌王辛纳屈以及年轻版的菲德尔∙卡斯特罗，顺便再让大冒险家德雷克爵士的幽灵潜伏在某处阴影之中——如何？有画面感了吗？来来来，赶紧给自己调一杯莫吉托，然后继续读下去吧。

虽然有关莫吉托的具体来源现已无法考证，不过目前普遍的认知是它起源于德拉盖（Draque）：据说是一种由朗姆酒、糖、青柠和薄荷调制而成的海盗酒饮。来自英国的著名海盗弗朗西斯∙德雷克爵士（Sir Francis Drake，他被西班牙人称为“龙”）发明了这款饮料——好吧，德雷克确实去过古巴，但如果以烧杀抢掠这一海盗行为标准来衡量，德雷克并未给古巴造成什么破坏（也许当时他正忙着开派对呢）——不管起源真实与否，德拉盖都是19世纪初流行于古巴的一款热门饮品，这点毋庸置疑。

而莫吉托则发展于19世纪末，它在新问世的古巴淡朗姆酒里加上了少量的冰和苏打水，堪称德拉盖的翻版。有人说，莫吉托后来逐渐发展成为了一种下等阶层的饮品，比如那些在古巴甘蔗种植园工作的奴隶。这款酒的具体发展史目前尚未明晰，就像是你询问不同的人会得到不同的解释一样。它可以是个可爱的小玩意儿，也可以是一滴液体，或者一份可口的酱料。无论如何，当禁酒令使得一众美国酒鬼来到哈瓦那寻欢作乐之时，莫吉托早已在那里恭候他们光临了。

说到禁酒令，这绝对是莫吉托历史上浓墨重彩的一笔。由于那群美国名流以及一些声名狼藉人士无法在国内合法饮酒，他们便将哈瓦那作为自己在海外的酒精游乐场。El Floridita和Sloppy Joe这两家酒吧在当时近乎是神话般的存在。定居于哈瓦那的文学巨匠海明威尽管常喝大吉利，但他对所有酒精饮料来之不拒，其中就包括偶尔来杯莫吉托换换口味。还有芝加哥的黑帮风云人物，阿尔∙卡彭（Al Capone）。他曾在哈瓦那开设过酒厂，一边非法酿造私酒，一边在古巴那座优雅的Nacional酒店中打理自己的“生意”。

哈瓦那因此声名鹊起，这股热潮甚至延续到了禁酒令结束以后。黑帮老大查理∙卢西亚诺（Charlie ‘Lucky’ Luciano）以及梅耶∙兰斯基（Meyer Lansky）在那里建立了自己的赌博帝国，其部分利润流入了腐败的古巴独裁者巴蒂斯塔（Batista）手中。歌王法兰克∙辛纳屈就曾飞抵哈瓦那向黑帮致敬。这座城市还接待过一大批知名明星，包括玛丽莲∙梦露、巴斯特∙基顿（Buster Keaton）、埃罗尔∙弗林（Errol Flynn）、诺埃尔∙考沃德（Noel Coward）、乔∙迪马吉奥（Joe DiMaggio）和格雷厄姆∙格林（Graham Greene）。明星也是人，都得来上一杯，而莫吉托总是会成为他们的首选。

如此精彩的故事，往往都有一个反转的结局。故事的最后，是菲德尔∙卡斯特罗发动革命运动，黑帮纷纷潜逃，古巴的富人们选择出国，行业工厂以人民的名义被国家没收。海明威顽固地留了下来，可狂欢却已落幕。不过，正如卡斯特罗一样，莫吉托也幸存下来。不仅在哈瓦那继续盛行，也在佛罗里达的古巴移民社区中落地生根。虽然卡斯特罗放慢了革命的脚步，但莫吉托的流行速度快得惊人。毕竟它如此清爽提神，实在很符合现代人的口味，而在客人面前混合各种新鲜材料也十分符合“让原料回归本质”的风尚。由此，莫吉托变身为一款出色的现代鸡尾酒——希望你能在小酌时分，也别忘了回顾一下它的这段历史。

8个值得铭记的时期

1580s

据说，德拉盖是由声名狼藉的弗朗西斯∙德雷克爵士所发明。无论如何，它都不是我们所认识的莫吉托。16世纪晚期都还不存在加勒比朗姆酒行业呢。巴西是美洲蒸馏的诞生地，所以德拉盖最早可能是以甘蔗酒调制的。直到17世纪40年代，蒸馏技术才传入加勒比地区，而且它发源于巴巴多斯，并非古巴。

1830

关于莫吉托原型的第一个典故，证实了其古巴血统。在拉蒙∙德∙卡帕尔马（Ramon de Palma）的小说《海贼王》中，一个角色说道：“Yo me tomo todos los dias a las 11, un draquecito de aguardiente y me va perfectamente.”（每天早上11点我都要喝一点德拉盖使我精力充沛）。这不但诠释了这种酒的海盗血统，同时也说明了莫吉托是早上饮用的酒品。

1862

西班牙移民法昆∙百加得（Facundo Bacardi）在古巴的圣地亚哥建立了最初的百加得朗姆酒厂。法昆引进了创新型的现代朗姆酒生产方式，并随即引发其他人的效仿热潮，使得古巴朗姆酒行业得以迅速现代化。蒸馏柱双重蒸馏以及木炭过滤技术能让生产出来的烈酒保持清淡、爽滑且纯净。橡木桶陈化与索莱拉系统（类似于雪利酒的制作程序）则提高了酒的质量和稳定性。古巴人开创了朗姆酒的新风格，同时又保留了传统甘蔗酒的特质。