精酿啤酒词汇变得越来越细致专业，如果不知道下列术语就落伍啦！ 

1 什么是“麦汁”？
麦汁是一个比较简单的术语，指的是发芽大麦糖化（即在热水中慢慢浸泡）后、和酒花一起加热形成的甜味液体。在麦汁中加入酵母（这一步叫做“添加酵母”），发酵就开始了，麦汁也随之变成啤酒。

2 什么是“高发酵度”？
你可能听过一款啤酒被形容为“高发酵度”，但它究竟是什么意思呢？简单而言，它指的是啤酒的最终口感爽脆而干，几乎或完全没有残留的糖的甜味。在啤酒酿造中，发酵度衡量的是糖经由发酵转化成酒精和二氧化碳的程度。酵母的标准发酵度范围在65%至85%之间，可以最多消耗85%的糖分（每一种商业酵母都有自己的“发酵度范围”）。因此，假设一款干啤酒拥有80%的高发酵度，这说明酵母已经成功将麦汁中80%的糖转化成了酒精。

3 什么是“高浓啤酒”？
这一术语在某种程度上也和发酵过程有关。为了衡量啤酒的发酵度蜒只有这样才能确认发酵是否完成蜒酿酒师需要计算出发酵前后麦汁浓度的变化，亦即“比重”。在发酵过程中，糖被酵母消耗并转化为酒精，从而改变了麦汁“比重”（也就是浓度）。麦汁发酵前的比重叫做“原麦汁浓度”，发酵后的比重叫做“最终麦汁浓度”，两者之间的差别越大，生成的酒精就越多，发酵度也就更好。因此简单来讲，原麦汁浓度高的啤酒（也就是“高浓啤酒”）的定义为：由高含糖量麦汁发酵而成的较高酒精度啤酒，因为糖越多，生成的酒精自然也越多。

4 什么是“瓶内发酵”？
酿酒师可以用两种方式来使啤酒碳酸化：一种是叫做“强制充气”的人工方式，也就是在清酒罐中注入二氧化碳，另一种是叫做“瓶内发酵”的天然方式，即装瓶前在发酵完成的啤酒中加入适量糖（有时是酵母）。后者会令啤酒在瓶内进行“二次发酵友与首次发酵一样，酵母将糖转化成酒精和二氧化碳，从而造成有效的天然碳酸化。这个过程的副产品之一是瓶底的一批活性干酵母，亦即—“酒泥”。尽管酒泥本身无害，但某些啤酒客会特意避免将它们倒入杯中，因为它们会破坏精致啤酒的平衡。

5 什么是“干加酒花”啤酒？
干加酒花指的是在啤酒发酵后加入酒花，以便提高酒花风味，同时又不会增加苦味。因为未经烹煮，所以酒花不会释放绿色味苦的甲酸。相反，它们会释放出风味美妙的芳香油，为啤酒增添一层啤酒花香气（烹煮过程通常会破坏这种香气）。根据酿酒师的不同，干加酒花一般需要三天。这一特殊工艺常见于IPA和淡爱尔啤酒的酿造。

6 什么是“贵族酒花”？
尽管酿酒师可以使用的现代酒花高达数百种，但只有四个欧洲大陆品种可以被称为“贵族酒花”。因为苦味甲酸含量低、泥土香气浓，它们是公认的芳香酒花，而非苦味酒花。三个品种来自德国：以巴伐利亚某个地区命名的哈勒陶是最早的德国拉格酒花，带着花卉和泥土香气，以及淡淡的香料气息，通常用于酿造拉格；泰特南因其柔和苦味、淡香料和花香特质而知名，常用于酿造比利时爱尔、法国爱尔、博克、拉格和比尔森；斯巴顿是其中最少见的一个品种，它拥有强烈的酒花香气，用于酿造博克、拉格、比尔森和慕尼黑拉格淡啤酒。另一个品种来自捷克共和国：萨兹的香气柔美、质朴而纯正，用于酿造拉格、淡爱尔和小麦啤酒。和葡萄一样，酒花也具有强烈的风土特质蜒以上品种只有生长在同名地区才能被称为真正的贵族酒花。

7 什么是“吉普赛啤酒厂”？
吉普赛啤酒厂也叫做“幽灵啤酒厂”或“入驻啤酒厂”，指的是它们的生产场地并非自身持有。如今的许多知名品牌都是从吉普赛啤酒厂起家的，后来才积累资金购买了属于自己的厂房（比如布鲁克林啤酒厂）。一部分最受欢迎的精酿啤酒品牌仍然大胆坚持着自己的“吉普赛”身份（尽管这个词不无贬义，但几乎没有品牌觉得不妥）。最著名的吉普赛啤酒厂应该是丹麦美奇乐：它没有具体厂址，而是租用欧洲各地的啤酒厂进行生产，如挪威纳酷欧、苏格兰酿酒狗和比利时普汝夫。

8 什么是“休闲场合啤酒”？
风味浓郁但又极易入口的啤酒，酒精度通常不超过5度，也就是风格较为清淡的啤酒，通常不带刺激厚重的干苦啤酒花味，适合整晚连续饮用而不会令味觉麻木。

9 什么是“酒香酵母”？
随着酸啤酒或“野”啤酒日渐流行，酒香酵母（亦称“布雷特”酵母）也越来越受到人们的重视。这一类酵母酿造的啤酒具有易挥发的古怪风味，人们亲切地称之为“谷仓味”或“马毯味”。在某些风格的啤酒中（如草本淡爱尔啤酒和比利时风格的时令或酸爱尔啤酒），这些酸味特质是一个好现象，而那些具有明显的果味、复杂和葡萄酒般特质的啤酒通常被称为“野”啤酒或“布雷特啤酒”。其他啤酒厂则用尽一切办法避免布雷特和其他细菌（如乳酸菌和片球菌）蜒这些细菌在啤酒行业被合称为“害虫友污染所谓的—“纯净”或传统风格啤酒。

10 什么是“泡沫持久性”？
泡沫持久性指的是啤酒倒入杯中后、最上面一层泡沫持续的时间长短。泡沫持久性好的啤酒喝到最后还有泡沫，而泡沫持久性差的啤酒很快泡沫就没了，因此变得寡淡或像稀释过。泡沫持久性的优点存在争议：有人认为泡沫层具有啤酒本身所没有的香气，而有人认为稳定的泡沫层仅仅是美观罢了。无论如何，某些啤酒的天然泡沫持久性要其他啤酒出色。啤酒泡沫的主要来源之一是苦味酒花中的某种甲酸，因此酒花多的啤酒一般泡沫持久性更好。

11 什么是“帝王”？
帝王IPA、帝王司陶特、帝王棕色爱尔过去数年间，“帝王”一词不无主观地和几种啤酒风格扯上了关系，这往往令业余啤酒客感到困惑。这个术语源自俄罗斯帝王司陶特，后者是一种高烈度的定制风格啤酒，1700年代从英格兰出口到俄罗斯沙皇手中。最近，“帝王”一词受到某些啤酒厂热捧，它通常指高酒精度啤酒蜒酒花味更浓、风格更极端，是对传统风格的强劲高浓改编。

12 什么是“辅料”？
精酿啤酒死忠经常抱怨，超级品牌啤酒厂在泡沫丰富的黄色拉格中使用了人造辅料，以便节省成本。在啤酒酿造中，辅料指的是一切可发酵的不发芽谷物，包括玉米、大米、黑麦、大麦和小麦，它们被用于补充麦汁的主要原料蜒发芽大麦。为了降低生产成本和减淡风味，大啤酒厂一般用玉米或大米来充当麦芽的廉价替代品。精酿啤酒的辅料使用一直是灰色地带。直到去年，美国啤酒协会（代表美国小酿酒厂的贸易组织）对精酿啤酒作出了如下定义：必须是“百分百麦芽”酿造的“传统”啤酒，或“麦芽含量占50%以上、但使用辅料的目的是增强风味而非减淡风味”。换句话说，像某些比利时啤酒厂那样使用丁香、芫荽等香料是可以的，但使用玉米和大米则不行。不过，这一规定仍然将某些家族经营的小啤酒厂划入了不合格的队伍，比如在配方中包括了少量玉米的August Schell啤酒厂蜒尽管他们的这一做法可以追溯到1800年代。因此，美国啤酒协会对定义进行了修订。现在精酿啤酒厂必须遵守的规定是：“啤酒酒精的风味必须大部分来自传统或新型酿酒原料。”这意味着没有任何特定原料（或辅料）是禁止使用的。