雅加达E&O的调酒师Antonnius Saputra从印尼巴达克族的饮食中寻找灵感，打造了一款火辣迷人的血腥玛丽。

如果你在谷歌上搜索一种叫andaliman的胡椒，你会发现它看起来很像是四川花椒——它们确实很像，不过口感却完全不同。Andaliman吃起来花香味更加浓郁，有一丝柑橘水果味，是苏门答腊岛北部巴达克族人的常用食材，比如有一道用猪血和炖鱼做成的叫saksang的菜就用它来提味。半年前，雅加达E&O的行政主厨Will Meyrick给我下了一个挑战，要我用andaliman调制一杯鸡尾酒。雅加达有不少巴达克族餐厅，这种花椒籽一样的东西麻味很重，我必须小心处理。我用了口感更为厚重和油滑的小批量罐式蒸馏伏特加坎特1号来浸渍Andaliman胡椒，这样泡酒的口感会更加平衡——因为口味清淡的伏特加可能无法驾驭这种胡椒的浓烈。这种泡酒我只加了15ml，另外还加了些纯伏特加来冲淡一下味道。

我想做一杯香料鸡尾酒，当然最为人熟知的就是血腥玛丽。于是我做了一个印尼版本的， 把塔巴斯科辣椒酱换成了andaliman胡椒和西爪哇的一种什锦泡菜（asinan）。这种泡菜以各种蔬菜为原料，但不是用泡菜酸水来泡制的，而是用辣椒汁，所以味道酸酸甜甜，还带有辣味。我给这个鸡尾酒取名为“血肉盛宴”（Macabre），这是一部在欧洲很有名的印尼恐怖片，取材于一个关于搭车客的民间传说。名字挺吓人的是吧？这就是我的充满印尼风味的血腥玛丽。

血肉盛宴

15ml Andaliman 浸渍的伏特加*
45ml 坎特1号伏特加
50ml 番茄汁
20ml 柠檬汁
10ml 单糖浆
10ml 伍斯特郡辣酱油
Asinan泡菜泡沫

将液体材料倒入一个柯林斯杯中，加满asinan泡菜泡沫，用圣女果、芹菜和一块豆薯装饰。

*Andaliman 浸渍伏特加：将20g andaliman胡椒放入100ml伏特加中，放置一夜，或者在60摄氏度的水中真空低温慢煮一个半小时。过滤装瓶。

 

Antonnius Saputra是雅加达E&O的调酒师。

本文刊登在第4期《饮迷 》亚洲版。