血手的家酿啤酒——巧克力帝国世涛。钱睿荪撰文。
它是什么？血手大概是属于化身博士的同类。这个上海机场的职员2012年开始家酿，逐渐成为一个颇有名气的啤酒家酿高手，获得了不少奖项。最近他的一款巧克力帝国世涛获得了由鹅岛和精酿啤酒媒体ImBeer合办的“家乡英雄”家酿比赛中获得冠军。这项比赛收到了75份参赛作品，它们都按要求使用了本土风味的原料。经过专业评委会品鉴后，选出三款啤酒在上海的鹅岛啤酒屋试酿，并由消费者投票决定名次。血手的巧克力帝国世涛获得了约45%的投票，最终获胜。
它是如何酿造的？ 血手在这款酒中加入了麦乳精，一种他童年时代非常热爱的速溶饮品。麦乳精由麦芽、小麦粉和牛奶制成，为酒体带来了额外的糖度，以及类似于牛奶世涛的浓稠质地。此外，他还添加了可可和烘烤过的橡木片，以模拟过桶世涛的口感。血手表示，这款酒的发酵时间超过三周，由于参赛时间限制，来不及使用橡木桶熟化。
它尝起来怎样？“彼之砒霜，汝之蜜糖”这句话用来形容帝国世涛这一风格可以说是非常贴切。这款酒精度达到11%，酒体厚重，入口甜美，较高的糖度和酒精度相互平衡，余味持久。橡木带来的风味特征明显，香草和巧克力气息浓郁。血手承认，在鹅岛啤酒屋试酿时烤橡木的时候失手烤太焦了——不过这给这款作品带来了一些意外的烟熏感。它让我想起波本世涛或创始者肯塔基早餐世涛之类标志性的帝国世涛，是一款完成度很高的家酿啤酒。若有朝一日他开了啤酒厂，我一定会光顾的。
