上海的MUSE在两年内从零发展到三家，这速度快得几乎赶得上MUSE执行总监的语速。让DAN BIGNOLD来告诉你这其中的奥秘。
杨伟鸿正在谈论法拉利。他不是要去买一辆，而是在安排那些挤Muse门口前来参加这一意大利赛车品牌年度圣诞派对的50多辆法拉利。
上海Muse娱乐集团的执行总监杨伟鸿讨论跑车再合适不过了。他的语速超快，是一个典型的夜场男人，他一边畅谈高端概念，一边整理多余的刀叉餐具，一边指挥员工搬动桌子，还要一边盘算到底如何把这些车子安置在余姚路周围。他中途接了个电话，不好意思地道歉，但接下来不得不又接了几个电话。不管怎样——杨伟鸿是一个懂得运筹帷幄之道的人。
上海首家Muse于2006年9月开业。加上去年接手的位于复兴公园的Park 97，Muse共有三家店。上海的夜生活市场竞争相当激烈，但这个品牌借着整个市场的繁荣取得了巨大成功。公司的明星背景（香港女演员刘嘉玲是创始合伙人之一 — “在中国，名人就像是圣杯”，他说道）和它力图改变上海夜店行业的雄心深深吸引了杨伟鸿，所以他一开始就加入了进来（巧合的是，他的上家就是Park 97）。
“我们当时想要树立一个全新的标准，”他说，“我们希望照顾到不同的客人群体，而不是简单地说这是一个面向老外或者中国人的酒吧。”
两年半后，Muse可以当之无愧地宣告它实现了这个目标——并且为其他品牌难以企及的成就感到自豪。在上海的大规模夜店中，Muse和M2是极少数几家（bonbon也可以算一个）真正同时吸引了国际和本地客流的店家。当然，外滩的夜店也同时吸引了这两个群体，但在所有大型夜店中，Muse的酒水销量最高（包括餐桌点单的烈酒和吧台点单的各种啤酒），同时大量的舞者和玩家蜂拥而至——即使在没有国际大牌DJ压场的情况下也是如此。
“如果你不改变，你就会被挤出这个市场”
杨并不觉得他的方法有什么复杂之处。“你必须得让客人感到舒适。然后他们就会有安全感。然后他们就会消费。”但是不同的人感到舒适的环境是不一样的，对吧？“酒吧来源于西方文化，”他解释道，“无论你走进哪家Muse都会看到一个大大的吧台。西方人就喜欢围着吧台。但有些人喜欢坐在桌子旁边，喜欢有自己的私密空间，不管什么样的人都可以在这里找到适合自己的地方。”
灵活性是设计的关键所在。因此在迎来一位国际DJ的时候，杨就把平日客流满座的沙发和桌子全部搬走。“如果我需要一个爆棚的气氛，我就能做到，”他说道。
让杨伟鸿惊讶的是，很多酒吧老板忘了这点，而是一门心思考虑酒吧的选址问题。第一家Muse在同乐坊开张，距离大家眼中的黄金地段往北好几个街区，直到现在这一区域除了Muse其他店家的客流量都不太大。“Muse是一个选址成功的绝佳案例。当然，地段是开酒吧的首要考虑因素之一——但这同时也是一个巨大的问号。比如外滩？有人在这个地段租金就花了2000万，在负责内部设计的法国设计师身上花1000万——可是客人们可能待上三分钟就失去兴趣了。”那设计呢？“客人们在乎的是氛围，而不是设计。我又不是去参观博物馆。”
说到理念，我们该问问这个在上海滩成功经营夜店长达七年的男人是如何看待最新的商业模式——私人会所的。我说的正是MINT和KEE。“当然，它们并非第一个，”杨带着一丝狡黠的笑容慢悠悠地说道，“我可不会说名字，但是人们以前试过这一招——并且失败了。也许在香港这能行得通。也许在香港它们规模更小一点，也许文化不同……”他的声音渐渐变小了，但显然他的话还没说完。
“你看，在中国有很多有钱有势的男性。但是这些人，忘掉他们吧，你接触不到他们。他们的消费能力完全在人们的想象之外。对我们这一行来说，如果你准备做夜店的话，你要想好你的优势是什么，你卖的是什么？酒饮。如果你走高端路线 ，忽视某些客人群体，那你就在和自己过不去。 如果你想供应其他产品，没问题，但你最好是个游艇俱乐部或者高尔夫俱乐部。”
但是，私人会所提供的东西不够有特色吗？“这些地方没什么不一样。他们提供一个沙发，一个DJ。我们也提供一个沙发和一个DJ。他们有模特派对。我们也有模特派对。他们请Philippe Starck设计？也许在小一点的酒吧效果更好。但在这里你必须有主流客源。在中国，这不仅仅是为了提高你的酒水销售量，还可以让你的高消费常客们感觉良好——让他们有了炫耀的对象。”
在他看来有一个解决办法，那就是吸收私人会所的理念，把它融合运用到面向所有人开放的夜店中。“如果你有一个特别的角落——洛杉矶和伦敦就有这样的夜店——在那儿有歌舞助兴表演，调酒师在客人面前表演调制鸡尾酒，这也许可行。你给他们提供一种更为个性化的定制服务，但它不能脱离整个大的夜店环境。”
无论我们会否看到Muse旗下店家采用银色的鸡尾酒推车，杨坚持认为不能没有创新。在加入Muse之前他在Park 97工作，他比任何人都清楚明白骄兵必败的道理。或许对杨伟鸿来说，接手他曾经工作过的夜店是一个圆满的结果，但有一个问题必须搞清楚，Park 97在本世纪初五年间的很长一段时间内都是上海的头号派对地标，它怎么就失败了呢？
“因为我离开了！”他半开玩笑地插了一句，“看，每天我都跟别人说，如果你不改变，你就会被挤出这个市场。成立七八年后，那个公司停滞不前了。而2006年Muse带着野心勃勃的新理念来到了上海。”
那么，现在Muse下一步的计划是什么呢？杨认为或许现在应该集中精力巩固现有的店。“有很多合作伙伴找到我们讨论开新店的事宜，但是当下我们的重心放在上海——我们要让Muse Park 97的地位更稳固一些。我们仅用两年多的时间就开了三家酒吧。经常有人问我们能否照应的过来。事实证明，我们做得很成功。或许2010世博会之前这段时间是我们着力于当前业务的好时机——服务好我们的客人。”这是杨唯一一次语速慢下来，不过他很快又打起了电话，想办法让法拉利的人满意。
Muse，余姚路68号同乐坊内，近西康路，021 5213 5228
M2，南京西路1266号恒隆广场5楼，近陕西北路，021 6288 6222
Muse st Park 97, 皋兰路2A复兴公园，近思南路，021383 2328, www.museshanghai.cn
本文刊登于《饮迷》第2期。
