上海夜生活地标芭芭露莎开业五年了，人气一直不减。舒宓为你揭晓它的成功经验。

打开任何一本上海旅游指南，你都能在“夜生活”一栏下面发现芭芭露莎的名字。这很自然。这家酒吧兼餐厅地处人民公园这个黄金地段，摩洛哥风格的内部装修充满异域风情，全上海找不出第二家。

2005年开业的芭芭露莎一鸣惊人。它共有三层，被人民公园内的绿荫所环绕，魅力十足。人们大都猜不透公园内人工湖侧这个得天独厚的位置是从何而来。芭芭露莎总经理格Greg Klibaner透露说，当时公园内的这幢建筑空置待租，芭芭露莎的投资人认为它有潜力，就把它租了下来。

但上海是座快节奏的城市，酒吧业的竞争也异常激烈。一家店是如何连续五年取得成功的？根据Klibaner的说法，芭芭露莎的主要客户群从开业后就一直没有变过——由本地客人、外国客人和游客组成——而成功的秘诀就是永远试着为客人提供更好的服务。“我们对顾客反馈十分看重，”他说，“如果要做任何改动，我们先考虑的总是我们的客人——他们会不会喜欢这些改动；如果我自己是客人，我希望芭芭露莎能提供给我什么。”

芭芭露莎进行过两次装修，但每次的目的都是对内部进行修整，而非彻头彻尾的大变脸。“投资人不喜欢里面的东西看上去旧了或坏了。” Klibaner解释说。第二次装修是在今年早些时候进行的，主要针对屋顶露台——它也是芭芭露莎的亮点之一。“我们的客人非常喜欢二楼的帐篷酒吧和它的露台，因为他们可以在这里边喝鸡尾酒边欣赏人民公园的迷人风景。”

尽管其它酒吧都在用各种新花样来维持自己的人气，芭芭露莎似乎对自己的现状很满意。如果你不怎么听见人们谈论它，那可能正是管理层想要的。“我们必须先照顾好自己的熟客，” Klibaner说，“我们还是会举办派对，但我们并不在主要杂志或报纸上推广它们；相反，我们把派对信息直接发给我们的顾客数据库。”此外，来自熟客的私人活动预订也减少了举办派对的机会。

作为一家酒廊，芭芭露莎一直都有着固定的每周推广活动，比如每周三的女士之夜和每天下午5点到晚上8点的欢乐时光。随着澳大利亚主厨Shane Wilkins的新近加入，它也在自己的餐厅部分加强了推广力度。它推出了全新的摩洛哥现代美食菜单和各种美食促销活动。

Klibaner还对员工培训十分重视。“我们试着让员工明白，客人来这里是为了放松，忘掉办公室里的漫长一天，或者是想好好体验一下上海酒吧，我们必须满足他们的需要。” Klibaner将员工视为家庭的一份子，并总是为他们提供良好培训。“我喜欢能够为我们长期工作的员工，这样的话他们就能够和我们一起达成某些目标。这对生意的成功十分重要。”

芭芭露莎并不是一个用来疯狂派对或凹造型的地方——投资人另外开设了SIN来满足这种需要——但你永远都可以在这里度过一段由鸡尾酒、迷人环境和美妙风景构成的精彩时光。很多轰轰烈烈开业的地方最后都是昙花一现，而芭芭露莎的成功还将延续下去。

芭芭露莎，上海南京西路231号（人民公园内），021 6318 0220。

本文刊登于《饮迷》第9期。