北京夜店经典。Paul Mathew撰文。
夜店老板张卫涛已经连续十三年站在北京夜店圈的潮流尖端，但在他身上却看不到岁月的痕迹。很明显，这位DJ兼夜店老板有着自己的一套生活方式。
二十出头时，身为DJ的张卫涛决定要开一家属于自己的夜店，一个自己能掌控音乐和氛围的地方。仅仅几年后，他实现了抱负，在北京开设了他的第一家夜店。那家夜店后来更址并进化为GT Banana，于八年前开业，并且成为了北京最成功的超级夜店之一，举办了很多国际大牌DJ演出，客似云来。
2006年4月，第三家分店Coco Banana开业了。虽然比GT规模小，但Coco坐落于北京工体地块，位置得天独厚，张卫涛选择这个场地是因为它处于中国夜店圈的中心（有空间充足的停车场专供顾客停放靓车）。在过去的五年里，它一直是北京最火爆的夜生活场所之一。
接下来，Club LA在两年前开业，与Coco Banana比邻。它们说起来是两个独立的场子，但经营上却如似一家，Coco Banana将电音进行到底，而LA 的主旋律是嘻哈和R&B———场子间实行成本分摊，同时又以不同的市场人群为吸引目标，这是很精明的做法。
每家夜店的设计都是张卫涛自己想出来的，尽管如此，他形容它是“为客人而设计”，而不是他自己的品味需求。Coco Banana设有一系列装修华丽的包房和私人桌台，立刻受到了客人的青睐，而他们中90%为中国人。他估计这些人中70%都是年轻时尚的多金一族，星期几晚上出来派对都没问题——这是一个绝佳的客户源。
以开瓶为主的酒饮服务也体现了他客户群的需求。传统而言，客人开的一向是调和型苏格兰威士忌，但张卫涛现在发觉较清淡的VSOP干邑是一个流行趋势。他认为年轻客人更喜欢干邑的原因是它风格较清淡，同时又不失为一款能体现身份的酒饮。从夜店的形象来看，他要持续提供这些酒饮品牌并不困难。
在鸡尾酒方面，他说夜店的鸡尾酒市场现状还未成气候。但是当问到将来的趋势时，他说：“未来若干年，我们绝对会看到顾客变得越来越有鉴赏能力——他们对夜店里的酒饮、音乐和夜店本身都有自己的一番见解。”他也承认，这意味着中国各大城市夜店业的整体标准必须有所提升，而像Coco Banana这样按照国际标准来操作的夜店也将从中获益。
“做DJ的时候，我能感受到夜店的氛围，并且知道在接下来的几周生意如何”
张卫涛还是很有DJ范儿，有时整周晚上都在Coco Banana打碟。对他而言，这是场子和生意的一个重要部分。“做DJ的时候，我能感受到夜店的氛围，并且知道在接下来的几周生意如何。”在酒吧业，这是个许多调酒师都会认同的说法。
即便不在DJ台后，张卫涛还是控制着场子的音乐和感觉，以确保它符合客人的口味。“就像中国人喜欢西方食物那样，不过得是为他们度身定制的——例如他们不喜欢酱汁——我们做西方音乐，但根据中国人的口味定制。” 客人光顾是为了他创造的这个非常特别的产品，他密切关注着它，以确保其水准不变。
那么Coco Banana和其它场子将来的命运会如何？张卫涛说他正着手朝其它一些新方向发展。“在未来几个月里我们将关掉GT，”他透露道，“它太陈旧了；我们需要的是创新。”他计划开一家让人眼前一亮的新场子——“一个专为中国顾客定制的、独一无二的地方。”如果这种理念成功了，那么更长远的规划是登陆上海。“我后悔没在上海开一家Coco；我喜欢那里的音乐，”他说，“我更倾向于娱乐管理风格的运营模式——收购现有的俱乐部或者和它们合作，改善现有资源。” 这一策略使得他能够更好更快地进行扩张。
当问到夜店业在中国面临怎样的问题时，张卫涛只说有很多。部分原因是竞争太多，但让他有些不以为然的是，很多开夜店的人并无经验，只不过有钱进行投资罢了，和真正了解夜店业的人不可同日而语。他还提出了任何行业都会遇到的困难：“有许多人不一定按规则行事。” 张卫涛认为，他理解这些挑战，而且真正热爱夜店业，这使得他和他的夜店与众不同，但他受到的培训也起了作用。“我接受过娱乐管理方面的正规教育——能有那样的机会我感到无比幸运。”他说。
Coco Banana一直以来都是北京夜店圈的楷模。正如张卫涛所说的那样：“有些夜店是国际化的，有些是本土的；Coco Banana 能成功，是因为它介于两者之间。”
Coco Banana，北京朝阳区工体西路8号，010 8599 9999
本文刊登于《饮迷》第14期。
