四年来，这家沪上隐秘去处证明日本酒吧不仅仅只有带着领结的调酒师和鸡尾酒。目前它的分店正在筹备中。舒宓对酒吧主人村上夫妇进行了专访。
在上海的众多日本酒吧里，Mokkos就像一匹不羁黑马。让我们来看一看日本酒吧的普遍成功公式吧：古典鸡尾酒、一丝不苟的调酒、优雅的环境。但在Mokkos，你很难找到以上这些。不过某些方面则是相通的：私密放松的气氛，还有对酒十分了解的老板。
酒吧老板是一对年轻日本夫妇——村上荣一和花野子，他们的选择并非鸡尾酒，而是日本烧酒——以大米、大麦、红薯等原料酿造的蒸馏酒。Mokkos只卖烧酒（还有数款啤酒），2007年开业后便成为了一处烧酒爱好者的秘密基地。这里供应的烧酒有近百款，除了大米、大麦和红薯这三种传统原料之外，还有以黑糖、玉米、荞麦、芝麻、甚至是紫苏叶等“另类”原料酿造的烧酒，比如奄美黑糖烧酒。
酒吧地方不大，长吧台可以坐十人左右，木头隔板后摆着几张小木桌，醒目吧台后摆着整整一墙的烧酒。整个空间温暖闲适，灯光幽暗，还有和设计同样重要的音乐——不间断的roots, dub和ska reggae。村上花野子告诉我们，酒吧配备中最重要的便是吧台。“木头很重要。我们要求吧台必须是一整块木头做成的，最后找到了一块红木，把它做成吧台。”经过无数客人臂弯的摩挲之后，这座红木吧台如今呈现着诱人的柔润质感。
“一个无拘无束的公共客厅，客人可以在这里品尝烧酒，聊天放松”
村上夫妇早在2000年就来到了上海，在大学学习中文。非典期间，他们离开上海，先后去了海南和冲绳，并在冲绳开了一家咖啡馆。2006年，他们回到上海，发现当时上海的日本酒吧不多，而且基本上针对的都是给日本人，于是便决定开一家自己的酒吧，招待来自各个国家的朋友。村上荣一的老家在知名烧酒产地九州，烧酒便成为了一个自然而然的选择。
“我们希望中国人和外国人在Mokkos了解烧酒，不管是哪种方式。”你可以纯饮，也可以加水（冬天加热水）、加冰块、加果汁甚至是加雪碧。如果你拿不准主意，可以向荣一和花野子寻求建议。“我们会问客人的口味，是喜欢浓一点还是淡一点，然后向他们推荐合适的酒。”
Mokkos并非将日本国内的烧酒吧直接移植到上海，它是百分百的“上海出品”。“日本国内的烧酒吧有两种，一种提供烧酒加食物，价钱便宜，另一种则很高级，通常还有现场爵士演出。”花野子解释说。而Mokkos不属于上面任何一类。没错，它的烧酒价格不高（30-55元/杯），但并不提供食物；此外也没有演出，尽管从开业至今工作到现在的藏族吧台女服务生Lamu会在兴致所至时高歌一曲。它更像是一个无拘无束的公共客厅，客人可以在这里品尝烧酒，聊天放松。
Mokkos的隐秘店址也是刻意为之：它藏在一条居民区弄堂内，街面上有标识，但路过的人很少会知道里面有一家酒吧。“我们花了三四个月才找到这个地方，它很难找，所以很有意思，我们不喜欢乱七八糟的人进来。” 花野子笑道。“我们从来没有做过广告或特别宣传，都是客人口耳相传。”花野子说。而且，Mokkos也从来不做欢乐时光之类的活动。“Mokkos有自己的风格。” 荣一说，没有做出进一步说明──但他的意思很清楚。荣一是个比较安静的人，除了讨论各种烧酒外， 采访期间话语不多，但这句话一语中的。
这种风格显然成功了，因为Mokkos正在筹备自己的分店，预计10月至11月开业。新店位于金陵路，营业面积将会是本店的两到三倍。“每个礼拜都有客人进不来，我们觉得不好意思，所以还是开新店吧。”花野子说。新店将会有更多榻榻米的空间，同时还会开设厨房提供小吃，她估计新店的客流将会以年轻本地人为主。
“上海变了很多，有些中国人会一个人出来喝酒，这在以前是没有的”
村山夫妇在上海待了很多年，对这里的酒吧业发展有着切身体会。“上海变了很多，好的酒吧越来越多，”花野子说，“有些中国人会一个人出来喝酒，这在以前是没有的。日本人开的酒吧越来越多，烧酒吧也多了。”其实Mokkos并不是上海唯一的烧酒吧，日本人聚居的古北就有好几家烧酒吧在营业，但它们的客人基本上都是日本人。花野子笑着说：“你相信吗？我们这里的日本客人是最少的。”
从开业到现在，村上夫妇一直坚持自己打理酒吧，每晚都会在吧台后招待客人、自己动手凿冰块。“小酒吧最重要的是服务员，要让客人感觉回到家一样。”花野子说。Mokkos开业时只有三名服务生——村上夫妇和Lamu，现在又增添了两名服务生，村上夫妇也可以匀出时间筹备新店事宜。花野子如此形容：“我们真的是把全部的命都投入酒吧里了。”
客人感受到了他们的真诚，而这也是Mokkos的真正魅力所在。
Mokkos，上海武定西路1235号，021 6212 1114
本文刊登于《饮迷》第15期。
