Q吧开业于2006年六月，是京城资格最老的独立鸡尾酒酒吧之一，优质鸡尾酒、亲切调酒师和深夜酒吧氛围吸引了大批客人。Q吧老板孙远向Paul Mathew讲述了酒吧在过去几年中的进化过程。
饮迷：Q吧是怎么发展起来的？
孙远：刚开张时是我们自己做的设计。我们有一个室内小酒吧，我们希望客人可以自由走动并舒服自在。我们希望酒吧独特而时尚，但是又温馨亲切。酒吧设计现代，有种都市优雅感。它奏效了。露台永远是夏季里的一道亮点，但2009年我们打算扩大规模。扩张之前它很受欢迎，之后更是人气暴增——这是个很不错的空间，也是客人热议最多的话题之一。除此之外，我们差不多什么变化。
饮迷：除了设计，Q吧大受欢迎的原因是什么？
孙远：首先，我们注重品质，并且始终保持高水准。其次是我们为顾客营造的气氛和环境，还有我们亲切的服务。我们的优势在于我们是京城第一家开在酒店外面的高档鸡尾酒吧。我们是北京最早的独立鸡尾酒吧，我们非常自豪。
饮迷：地段呢？它重要吗？
孙远：我们的地段并没有起很大作用。路过的人是看不见的，要乘坐电梯然后走楼梯才能抵达，和其它酒吧相比，它距离传统的三里屯酒吧区有点远。但这个不同寻常的选址倒为它增添了个性——我们有点像一颗隐藏的宝石。
“人们希望你成功——所以不要辜负他们”
饮迷：的确，Q吧在走红之前就已经在引领“隐秘的鸡尾酒廊”风格，即便你们不是有意为之。那么鸡尾酒呢？你们以马提尼和莫吉托为主，但是如何让酒单一直保持新鲜感？
孙远：我会和自己尊重的调酒高手一起创作新酒品，自创鸡尾酒也让我们引以为傲。但我觉得和新人一起工作可以让事物保持新鲜感，对员工自身也有好处。
饮迷：你如何管理你的团队？
孙远：我让员工对自己的工作和别人负责，与此同时他们自己也在进步，我很喜欢这种管理方式。我与团队并肩工作，并且尽力以身作则。我们为他们提供培训课程（包括英语课）和激励计划，并且培养他们在工作中的领导能力。有许多员工在Q吧工作了好多年，而这些熟面孔也让客人津津乐道。
饮迷：你们的音乐也得到了好评。
孙远：我们有一位驻店DJ和一位音乐顾问，他们非常专业，充分调动起了客人的情绪，并且会根据晚间客人的偏好调整音乐。我们其实有两种不同的音乐风格：在人们尽情玩乐的高峰期，我们想要的是配合他们。我们甚至还会有客人跳舞，所以DJ要根据客人所营造的气氛来放送音乐。不忙的时候，我们的音乐需要有格调，但是不能影响客人交谈。
饮迷：北京酒吧圈所面临的问题是什么？
孙远：与美国和欧洲相比，本土消费者对鸡尾酒的热情没有那么高。这个市场正迅速壮大，但想要找到可靠的供应商依然很困难。而且，很多原料我们在国内买不到，因而无法帮助年轻人快速学习。我总是担心人手不足！
饮迷：不管怎么样你都过来了。你凭借的什么？
孙远：我们始终注重品质并努力维持高水准。我们的环境十分出色，为客人提供了一个和朋友小聚的独特场所。有几位客人在这里认识了人生的另一半，还在这里举行订婚仪式和婚礼。我觉得品质不变的酒饮和温馨环境得到了顾客的认可。我想他们意识到了这一点：我们不是风靡一时的流星，而是一家特色十足并经得起时间考验的酒吧，我们打算保留本色，继续带给客人熟悉的空间和酒单，但同时注入创新元素。我们的目标是从现在开始，在北京酒吧圈内再独领风骚六年……甚至更久！
饮迷：你所有的目标都实现了吗？
孙远：哈……没有！我只是很享受随时随刻出现在我面前的机会，并且最大程度地利用它们。自从开了Q吧，我也开始从事流动酒饮服务的生意，这会很有趣的。今年我开了Q Mex Bar & Grill，它是一家现代墨西哥餐厅和酒吧，拥有全亚洲种类最丰富的特基拉。为此我们还设计了几款独特的特基拉鸡尾酒，它们都充满趣味。我很高兴能有机会了解世界各地餐饮文化的新动向，并且和客人分享。
饮迷：你有什么建议给那些要开酒吧的人？
孙远：要着重提供一些独特的东西，它们得源于你的个性和兴趣。接着要找到一支很棒的团队。Q吧的成功要归功于高素质的员工，我们很高兴能吸引并留住优秀的人才。人们希望你成功——所以不要辜负他们！
Q Bar，北京三里屯南路逸羽酒店6楼，010 6595 9239
本文刊登于《饮迷》第20期。
