从鞋类销售员到酒吧老板，林子辉细数自己的人生转折以及对改变温州鸡尾酒文化的坚持。傅超采访整理。

Ounce开业只有15个月。它是我开的第一家酒吧，也是我进入酒吧行业后工作的第一家酒吧。在Ounce之前我在制鞋业做了八年，做过很多岗位，包括销售、电子商务和制造。我做销售的时候经常在国内出差。每次我到一个陌生的地方，我都会去当地的酒吧喝一杯，和调酒师聊聊天。这已经成为我的习惯了。我也是这样认识安鹏程的，他现在是上海Taste Buds Cocktail Palace的调酒师。我们成为了好朋友，我跟着他也学习了很多关于酒和调酒的知识。离开从事多年的行业是很难的。我要放弃很多东西，比如我的社会关系、学到的专业知识和技能。但是我从来没有后悔。我对鸡尾酒真的是充满了热爱和热情，也正是这两个因素让我最终做出职业生涯的一个巨大改变。我觉得我选择改变不是一时兴起，我前八年的经历跟我之后要做的事情是密切相关的。那八年非常辛苦，我经常加班，在工厂里的时候就是从早上七点干到晚上八九点，只有春节才能放假。但是那段经历让我懂得如何去坚持。我也学会了如何更好地分配自己的精力，才可以坚持得更久。这些是你开一个酒吧、创业、甚至做任何事情都需要的。

“我说不清为什么他给我留下的印象那么难忘，大概是因为他对某样特定东西的纯粹持久的热爱感动了我”

温州是我的家乡，我在这里也度过了最长的时光。温州的酒吧行业还很年轻，如果你想在这里推广一样新事物，你需要花很长的时间来说服整个群体，需要很投入很坚持。

我选择在温州开酒吧是因为在这里我有足够的人脉，也了解这里的市场。我希望Ounce可以成为一个专业的鸡尾酒文化推广者、一个先锋或者探索者，更重要的是，我想让Ounce给人们带去一些让我印象深刻、感动我的东西。我永远不会忘记我曾经坐在吧台边，细品着美妙的鸡尾酒世界，从调酒师那里了解它的历史和文化。我很感激这些调酒师。如今我希望我店里的客人们也可以感受到这些。

来酒吧喝酒的客人肯定有着不同的心情和喜好。所以当你在做一款酒的时候，你需要根据这个客人当时的想法对配方做出一些细微的调整。一个好的调酒师要懂得收集并且利用各种来自客人的资讯。我个人比较喜欢很烈的酒，最爱Old Fashioned。喝Old Fashioned的时候，第一口会很烈，但是随着冰块慢慢融化，酒的甜度和香气就会慢慢浮现，你会闻到很香的橙味。这个其实跟你在酒吧喝酒的整个体验很像：往往一开始我就是想喝酒，之后慢慢你的感觉就来了，处于一个非常舒适美妙的境界，跟别人聊得越来越开。我店里面有个客人给我留下了很深的印象。他总是一个人过来，在吧台坐着，从晚上7点一直坐到半夜，静静地喝拉弗格。除了偶尔跟我聊天以外，基本上不跟人说话。有时候看见他最爱的位置被人坐了，就礼貌地和我们道别说下次再来。我说不清为什么他给我留下的印象那么难忘，大概是因为他对某样特定东西的纯粹持久的热爱感动了我。

年轻人有部分去酒吧喝酒就是为了喝醉。但也有一些真的关注酒的质量和酒吧的氛围的。他们希望有一个安静的氛围。对于有些人来说，我的酒吧可能会有些无聊，因为我们只放爵士乐。但是我希望我可以通过我的酒吧来传达一个讯息，就是理性饮酒是非常重要的。实际上我也希望我的酒吧是很“无聊”的，这样可以帮助筛选出一批真正习惯、喜欢这种氛围的客人，他们对酒、对一些事物的认识跟我也很类似。在Ounce，这样的客人越来越多了，我感到很欣慰。这也推动着我继续坚持做我相信的事。

Ounce Whisky & Cocktail，温州市鹿城区新城万源路853号东首，0577 8890 5855

本文刊登于《饮迷》第43期。