这位来自安徽的调酒师向我们讲述了他在上海的经历和对未来的期许。傅超采访整理。

我喝的第一杯鸡尾酒是玛格丽特。当时我觉得这是我喝过最好喝的东西。它非常顺滑，充满果味，但依然是一杯含有酒精的饮料。那杯酒让我对成为鸡尾酒世界的一员产生了莫大的向往。我想学习更多，我想成为那个可以做出这样美味酒饮的人。我在酒吧行业的第一份工作是在上海外滩花马天堂做吧台助理。我就是在那里开始学习调酒的。

做吧台助理的经历在一个调酒师的职业道路上非常重要。作为吧台助理，你需要对酒吧的库存情况了如指掌，并且每天都需要准备许多东西。这对调酒师来说是一个好的开始：你会对酒吧更加了解，并且懂得如何为服务做好准备。

在花马天堂待了两年之后我去了Starling。我在花马天堂的时候就认识了安鹏程，他那时是George Nemec的翻译。后来安鹏程去了Starling，在那里担任酒吧经理。在花马天堂，Nemec会给我们培训，同时我自己也会看《饮迷》和其他书籍，这是我那会儿学习调酒的所有途径。我当时非常希望能有个人教教我，成为我的导师。然后安鹏程找到了我，希望我加入Starling。他教了我很多东西，其中最重要的应该是好客之道的意义。调酒师的职责不仅仅是做酒，还需要交流：询问客人喜欢哪种烈酒、希望酒有多烈，以及向他们讲述关于这款鸡尾酒你所知道的一切。这会让你的客人觉得很自在。即使你酒做得不是非常好，好的交流技巧也可以让客人记住你，下次还会再来。

我现在是Amber Whisky House的经理。在中国，并没有很多酒吧注重好客之道。大家还是会认为一个酒吧只要把酒做好就行了，因为客人就是过来喝酒的。但是我在Starling和Amber的工作经历中学到的却不是这样。跟Starling一样，Amber也十分重视酒吧的社交功能：酒吧应当是一个供大家交际、度过一段愉快时光的地方。在Starling，安鹏程总会把我推到客人面前，尤其是外国客人面前，让我去跟他们聊天。那个时候我的英语还不是很好，我只能鼓起勇气硬着头皮上了。实践几次之后，我就不再觉得难为情，开始喜欢跟他们聊天了。

中国调酒师一般都比较害羞，不敢跟客人聊天，尤其是外国客人。我以前也是这样的。我想是因为大部分中国人没有在西方长大的人那样外向和主动，也有可能是因为他们对自己的英语水平没有信心。第一步总是很艰难，但是多练几次，总会好起来的。我非常喜欢西方调酒文化里的那种热情洋溢的状态，还有调酒师跟客人们交流时的那种自然愉悦的氛围。

我见过不少喝醉了变得很吵闹的客人。我从来不会让他们离开或者把他们赶走。大家都会喝醉。喝醉的人一般都比较脆弱，他们希望能有人听他们说说话。我觉得有时候人喝醉了在公共场合失控就是因为没有人认真听他们说话。在Starling我曾遇见一个客人，他喝得很醉，还开始爆粗口。我把他带到酒吧外面，让他喝一点水。我问他为什么会喝那么多，他告诉我因为他的公司出了些资金问题。我一直陪着他跟他聊天，直到他彻底清醒、可以安全回家为止。

我在花马天堂和Starling各干了两年。对于中国的调酒师来说，这算是待得比较久的了。但是我喜欢在一个地方工作很久，可以学到关于这个酒吧的所有东西。我想花时间去学些我不知道的东西来提升自己。而且如果你在一个地方待得足够久，你的老板会更加重视你，也许可以给你升职。

未来我希望可以开自己的酒吧。希望它在一个远离城市的隐蔽地方，小小的，大家可以坐在一起聊天。来自不同领域的人可以在我的酒吧里聊天并成为朋友。也许我会回到家乡安徽，在合肥开一家酒吧。现在合肥的大部分酒吧都是啤酒吧，只有很少几家供应鸡尾酒。但是这座城市在发展，这里的人也比以前更会享受生活了。他们需要好的酒吧和调酒师来告诉他们什么是鸡尾酒文化。我希望这一天快点到来。

Amber Whisky House，上海静安区泰兴路99号张园内，021 6217 0189

本文刊登于《饮迷》第45期。