这种来自热带美洲的原料既是神秘学中祈求爱情的法宝，也是违禁药物和有着美妙香气的超级种子。Colin Peebles Christensen撰文。
把一整颗豆子装在口袋里七天。说出你的愿望，背朝流水把豆子扔进水中。不要往后看。然后爱情就会来临。伏都教徒对此深信不疑，他们认为零陵香豆具有神奇的力量，能够让你的心上人爱上你。有些——通常是不那么熟悉美国黑人民间信仰的人——还声称零陵香豆能够带来财富和经济上的成功。如果传说令人陶醉，那么事实同样有力。许多不信神秘学的人同样对外表起皱的零陵香豆着迷。它的外表毫不起眼，就像一粒注射了生长荷尔蒙的葡萄干。但人们常说它有着梦幻般的香气。厨师们和离厨房不远的调酒师们尤其喜欢用充满诗意的方式来形容它摄人心魂的香气——香草、杏仁、丁香、肉桂和烟草，有时还有可可、苦樱桃、甘草和椰子。即使在与迷信无关的餐饮界，零陵香豆的形象仍然跟危险、有毒和非法联系在一起。
2006年，芝加哥警方突袭了米其林餐厅Alinea，并强制没收了香料柜里的原料，堪称一场声名狼藉的零陵香豆搜捕行动。零陵香豆是二翅豆木的种子：这种原产中美洲和南美洲的植物隶属于豆科，因柚木般的硬质地而出名。1954年，美国食品药品管理局（FDA）将零陵香豆列入了黑名单，原因是它含有大量香豆素，而对老鼠的实验表明香豆素是一种血液稀释剂，对肝脏和肾脏有害，因此不适合人类摄入。直到现在，它都是违禁品。不过，香豆素温暖连贯的香气让它在香水制造业饱受追捧，它也经常被用作香烟的调味剂。但许多人对它的危险性提出了质疑。草莓和樱桃也含有香豆素，中国桂皮的香豆素含量尤其高。他们可以提出毒素无所不在：肉豆蔻含有影响精神的肉豆蔻醚，大米含砷，而苹果籽、杏核和竹笋全都含有微量氰化物——它可是莎士比亚作品中的头号自杀毒药。幸运的是，零陵香豆在美国境外是合法的，并且赢得了米其林厨师的青睐。法国人对它的痴迷甚至掀起了“零陵香豆热”。现在，调酒师、酿酒师和烈酒酿造商也开始追赶这股热潮。
“如果满分是十分，零陵香豆的香气完全可以打十分，”温哥华餐厅L’Abattoir的调酒师主管Katie Ingram说，“它闻起来像是塔波香草和糖蜜，但也有肉桂和可口可乐气息。”这里的满月鸡尾酒以朗姆酒、味美思和鲜奶油调制而成，最后加上零陵香豆粉。“在酒的上方现刨零陵香豆粉作装饰又更进了一步，”她说，“你也可以把豆子捣碎，用极低的温度加水和糖一起炖，做成零陵香豆糖浆。
同样位于温哥华的霍克斯沃思餐厅有一款古代废墟鸡尾酒，用到了以零陵香豆和塞拉诺辣椒浸渍的梅斯卡尔，搭配可可利口酒、柠檬汁和龙舌兰糖浆。在全球范围内，越来越多的店家在尝试运用零陵香豆。赫尔辛基美食鸡尾酒空间A21将零陵香豆和路易波士结合在一起。香港洲际酒店用它来浸渍黑朗姆酒，加上彼功、瑞典潘趣利口酒和奶油，就成了他们的邪恶化身鸡尾酒。还有——嘘——即使在零陵香豆仍然是违禁品的西雅图，前卫酒吧Canon还是用它调了一款以《权利的游戏》为灵感的卡丽熙鸡尾酒，原料包括黑麦威士忌、波本威士忌、潘脱米、草莓、零陵香豆和龙血烟雾。另外，他们著名的松露老式鸡尾酒用到了零陵香豆糖浆，搭配以松露浸渍的干邑。“在卡丽熙里，我们用了零陵香豆精油和龙血精油，然后跟白草莓茶混合在一起，”Canon老板Jamie Boudreau说，“然后我们把做好的‘湿’茶装入烟熏枪，烟熏产生龙血香气，带着零陵香豆的甜美特质。”
有些啤酒厂也开始运用零陵香豆。在常年狂风呼啸的挪威西海岸城市斯塔万格，Lervig Aktiebryggeri用它搭配香草和可可，酿造出一款三豆世涛。在更南方的英格兰北部，坎布里亚郡鹰岬啤酒厂将可可和零陵香豆作为帝王波特的基础原料。“打开一箱新鲜运到的零陵香豆，我闻到了非常强烈的杏仁蛋白软糖、香草和杏仁香气，”鹰岬酿酒大师Matt Clarke说，“这些风味在酿出来的啤酒中更为浓郁，营造出各种无穷无尽的香气和风味。”不过，只需少量就能带来很好的效果。“我们每1000升啤酒仅使用80克左右的粗切零陵香豆。在甜点世界里，一粒零陵香豆刨的粉就能制作80盘的量。而要达到人们说的中毒程度，你需要吃掉整整30粒。”
越来越多的人因为零陵香豆的烹饪魔法而爱上它。如果你有勇气被诱惑，它能为你带来非同一般的感受。拥抱它吧——别回头。
本文刊登在第44期《饮迷》。
