蒙古出生、日本长大的Moe在2007年来到上海，由她主理的Module自然就拥有了日式调酒毫不做作的风格。丁瑞雪采访。

我过去很喜欢泡吧，也在上面花了很多钱，就想着干脆自己开一家好了。于是经过两年多的筹划，我的这家Module在2013年正式开业了。一开始，它只是用来招待我的好朋友而已，就像你现在看到的这样，小小的空间，很舒服，很惬意。过去四年，我一直把它当成我的秘密，精心守护，也从未想过要扩张。这里只有八个座位，客人基本上也都是一个人来，他们也和我一样在保守这个秘密——有些甚至不会把自己的另一半带过来——而这恰恰是我想要的，把这里打造成一个我和朋友们的秘密基地。赢下君度女王比赛之后，Module的名气也与日俱增。很多客人慕名而来，可这个地方只能坐八个人，等位让每个人都很失望。尽管我还是想要保持初衷，但却不得不扩张这里，为客人提供更好的服务。

以前来Module的几乎都是日本客人，因而我对中国客人的认知还停留在“比较吵闹” 的印象上。大概六七年前吧，我去泡吧，会看到很多人肆无忌惮地喝啤酒或者威士忌，吵吵嚷嚷的，有些喝醉后还会打架。但现在很多来我店里的中国客人也会被这里的氛围影响：他们都尽量压低声音说话，有的进门时还想要脱鞋（就像你在一些日料店里看到的一样），我觉得这一点太可爱了。

中国和日本的酒吧相去甚远。其中最主要的区别是服务，在我看来，中国很多酒吧的服务意识还有待提高。我觉得服务始终是第一位的。如果我去一家店，那里的服务差强人意，即使他家的东西再好吃，我都不会去第二次。Module现在有三名调酒师，基本上是一对一，或者一对二，如果客人打了喷嚏，马上就会有一张纸巾递过去，这便是我想要提供给他们的，细致周到的服务体验。上海已经有很多家好的酒吧，但我认为它们在服务意识上还有很大的提升空间。

之前在日本的时候，我也去了很多传统的鸡尾酒吧。那里的调酒师一般是不会轻易尝试用新材料调酒的，他们也不赞同这种创意。他们认为鸡尾酒是很经典的，你不能随意改变原有配方。日式调酒讲究细节至上，要求丝毫不差的精准度——45毫升就是45毫升，多一毫升都不行。

过去我一晚上会跑五六家酒吧，每家喝一杯酒。那时候上海的酒吧还没这么多，慢慢地，我就和所有的调酒师都成了朋友。我会向他们讨教如何调酒——有时他们也会送给我一些酒具当作礼物。在他们那里取经之后，我会回家反复练习。在这条路上，有很多前辈都曾经帮助过我，像是Shingo[Gokan]，他非常支持我的事业，不仅教会了我很多有关风味搭配的知识，还将一些自己调酒的秘诀传授给我。有时他来上海，也会顺便到我店里坐坐，喝一杯。所以，我觉得自己非常幸运，对于这些人，我一直心怀感激。

“尽管我还是想要保持初衷，但却不得不扩张”

在进入调酒行业之前，我开了一家服装定制工作室，所以如果不当调酒师的话，我想我还会重操旧业。我的工作室就在上海，只有两名裁缝，主要为调酒师提供套装、马甲、衬衫、领带定制服务。今年已经是工作室的第八个年头了。包括围裙在内的Module制服都是在那里定做的。还有一些其他的调酒师，像是Faye，也是我工作室的常客之一。我之前没有学过裁缝或设计——但每次有新想法的时候，我都会传达给店里的设计师。尽管我不会画画，但我能很详细地告诉设计师们我想要的效果，他们便会一直尝试，直到画出我满意的图样为止。

我第一次喝酒的时候，由于年纪还小，只是浅尝了一下。之后，我在El Coctel邂逅了我最爱的那杯由我朋友、日本调酒师Mune调制的血腥玛丽。我曾创下一晚上11杯血腥玛丽的纪录，把店里的番茄都喝光了——他们只用新鲜鲜榨的——喝到最后，我朋友开始求我：“不要再喝啦！”

我饮食习惯清淡，这样更有利于保持味蕾的敏锐度,尤其是在我的店里没有酒单的情况下。说实话，我对复杂的酒单有着非常头痛的体验，从一张杂糅着各种想法的单子上挑出一款酒来实在太难了。每天我都会提前告知客人店里还有些什么存货，再问客人一个问题：“想喝甜的，酸的，还是烈的？”在此基础上为他们调酒，酒也是每天都在变的。

我的工作是完全独立于私人生活的。在调酒师圈子里，大家曾经讨论过是否能够接受与客人约会——一半以上的人说不行，其余的则觉得“没问题”，因为其中有些人已经在和客人交往。我是完全不赞成的，因为一旦关系破裂，或者说分手了，这位客人可能就再也不会来我的酒吧。如果他是个酒鬼的话，那情况只会更糟。我并不介意我男朋友喝酒，只是不能在我的酒吧里喝。

我尽可能地简化我的生活——每个月我会关掉手机，只带一本书，去酒店住一两天，调整状态。曾经，我每年都去十多个国家旅行，但今年我决定放慢脚步，思考一下未来究竟应该做些什么。我喜欢制订计划——非常详细的那种——但在确定它能够实现之前，我不会让告诉任何人。有一次我跟朋友说要去澳洲跳伞；他们都以为我喝多了，只是一时兴起。实际上，我已经计划了几个月，但为了保持神秘感，只是在出发的前一天才告诉他们。

Module，上海长宁区仙霞路416-1号，159 0180 0406

本文刊登于《饮迷》第48期。